Мексиканская кухня включает в себя кулинарные традиции, распространенные на территории современной Мексики. Ее самые ранние корни лежат в мезоамериканской культуре. Ингредиенты и методы мексиканской кухни берут свое начало от первых сельскохозяйственных общин, появившихся на этих землях в период существования таких народов как ольмеки (первая известная цивилизация в Центральной Америке, достигшая свого расцвета в 1250-400 гг. до н.э.) и майя (цивилизация Мезоамерики, достигшая пика развития в 2000 году до н. э. — 250 году н. э.), которые одомашнили кукурузу. Такие общины создали стандартный процесс никстамализации кукурузы, что сделало ее съедобной, и установили свои пищевые стандарты, часть которых дошла и до наших дней. Последующие возникновения других мезоамериканских цивилизаций, народов и племен принесли с собой собственные кулинарные традиции. К ним относятся: теотиуаканцы, тольтеки, уастеки, сапотеки, миштеки, отоми, пурепеча, тотонаки, масатеки, масауа и науа. С образованием Ацтекского тройственного союза (союз между городами-государствами Теночтитлан, Тескоко и Тлакопан), то есть Ацтекской империи, началось зарождение ацтекской кухни, которая легла впоследствии в основу мексиканской кухни.
Современные местные продукты питания включают кукурузу (маис), индейку, фасоль, кабачки, амарант, чиа, авокадо, помидоры, томатильо, какао, ваниль, агаву, спирулину, батат, кактус и перец чили. История развития национальной кухни на протяжении веков привела к появлению региональных кухонь, основанных на местных климатических и географических условиях, включая кухни Баха-Мед, Чьяпаса, Веракруса и Оахаки, а также их американские аналоги — Нью-Мексико и Текс-Мекс.
После завоевания империи ацтеков и остальной части Мезоамерики конкистадорами испанцы дополнили местную кухню рядом продуктов из Старого Света, наиболее важными из которых были мясо домашних животных (говядина, свинина, курица, коза и овца), молочные продукты (особенно сыр и молоко), рис, сахар, оливковое масло и различные фрукты и овощи. Кроме того испанцы познакомили аборигенов с различными новыми стилями готовки и рецептами неизвестных здесь ранее блюд. Этот процесс взаимопроникновения кулинарных традиций длился как в течение колониального периода, так и после, когда испанские иммигранты, продолжали прибывать в Мексику уже после обретения ею независимости.
Африканская культура питания также оказала свое влияние на местную кухню в результате появления в Новой Испании такого позорного явления как рабство, а вместе с ним и большого количества представителей различных африканских племен.
Мексиканская кухня является важным аспектом культуры, социальной структуры и народных традиций Мексики. Наиболее характерным примером этой связи является использование моле (соуса из смеси шоколада и перца чили) для особых случаев и праздников, особенно в южных и центральных регионах страны. По этой и многим другим причинам традиционная мексиканская кухня была включена в 2010 году в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.
Предлагаемый на ваш суд острый мексиканский томатный суп с черной фасолью и авокадо – прекрасное первое блюдо, которое можно приготовить в любой день недели. К тому же фасоль и кукуруза — это питательные и полезные основные продукты, который практически всегда имеются дома в том или ином виде. Они делают любую еду с ними вкусной и доступной.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 1 кг спелых помидоров (нарезать небольшими кубиками)*
- 1 баночка (250 г) консервированной черной фасоли (рассол слить и промыть)
- 300 г отваренных свежих или замороженных кукурузных зерен
- 4 крупных зубка чеснока (почистить и тщательно подавить)
- 2 авокадо (разрезать пополам, удалить косточку, извлечь мякоть и нарезать кубиками)
- 1 чайная ложка тмина (обжарить на сухой сковороде и растереть в ступе)
- 8-10 тонких колечек (или по вкусу) свежего перца чили
- 1 чайная ложка копченой паприки
- 1 чайная ложка анчо (или по вкусу)
- 1 л куриного бульона, плюс еще для корректировки консистенции супа согласно собственных предпочтений
- 2 столовых ложки свежевыжатого сока лайма
- Оливковое масло
- 1 чайная ложка морской соли (или по вкусу)
Приготовление:
- Выкладываем две трети кукурузных зерен и две трети фасоли в чашку для блендера и перебиваем до пастообразного состояния.
- В большой сковороде разогреваем пару столовых ложек оливкового масла на среднем огне. Обжариваем в нем чеснок, паприку, тмин и перец чили до появления аромата, около 1 минуты. Добавляем помидоры, перебитые фасоль и кукурузу, бульон и 1 стакан воды. Приправляем солью и дополнительно к кольцам свежего чили — перцем анчо (им же можно окончательно отрегулировать остроту супа).
- Доводим суп до кипения и убавляем огонь до слабого. Готовим около 4-5 минут, иногда помешивая.
- Готовый суп снимаем с огня добавляем в него сок лайма по вкусу. Подаем суп, посыпав его кубиками авокадо, оставшимися целой фасолью и зернами кукурузы. Вместе с супом можете подать к столу дольки лайма.
Примечание:
* Вне сезона можно заменить консервированными в собственном соку.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий