Суп с гренками, яйцами и пармезаном или «Зуппа Павезе»

Этот рецепт итальянского супа, приготовленного в старых и добрых кулинарных традициях «cucina povera» (бедняцкая кухня) – родом из города Павия, расположенного в юго-западной части Ломбардии на самом севере Апеннинского полуострова. Павия – очень древний город. Он был основан лигурийцами и существовал здесь еще до появления римлян. Согласно утверждениям Плиния Старшего, известного древнеримского философа, писателя и полководца, жившего в первом веке, город заложили два лигурийских племени «лаэви» и «марици» и в те прадавние времена он именовался «Тицинум». В то же время греческий писатель и астроном Птоломей считал, что Павия основали галлы.

В пятом столетии этот город становится столицей королевства Ломбардия. Благодаря своему стратегическому положению город неоднократно оказывался в центре различных войн. Одно из таких сражений, состоявшееся под Павия в 1525 между войсками короля Франции Франциска I де Валуа (его поддерживали жители Павии) и войсками императора Святой римской империи, а также короля Испании Чарльза V, закончившееся поражением французов, как раз и подарило Италии «zuppa pavese».

Согласно легенде, потерпевший сокрушительное поражение, но отнюдь не потерявший аппетит, французский король Франциск I произнес тогда историческую фразу: «Потеряно все, кроме чести!», и повелел своим подданным прочесать округу в поисках еды. В одной из близлежащих сельских ферм, которая называлась «Cascina Repentita», король наткнулся на женщину, готовившую суп из последних запасов того, что сохранилось в доме: горшка бульона, дюжины яиц, кусочка заплесневелого сыра и черствого хлеба. Умирающий от голода Франциск попросил хозяйку дома поделиться с ним этим супом, обещав хорошо заплатить.

Женщина наотрез отказалась от денег и со слезами на глазах умоляла короля не гневаться на нее за столь скромное угощение. Она обжарила хлеб в оливковом масле, вбила на него сверху куриные яйца, посыпала натертым сыром и все это залила горячим бульоном. Попробовав суп, Франциск I оценил его качество коротко: «Королю подходит».

Вскоре после этого французский король был пленен Чарльзом V, однако, после подписания унизительного соглашения с Испанией, освобожден и отпущен во Францию. По приезду домой Франциск I не преминул включить упомянутый суп в меню королевской кухни.

Франциск прославился в истории своей страны тем, что покровительствовал различным видам искусства, а также инициировал французский Ренессанс, приглашая в страну многих знаменитых итальянских мастеров, включая Леонардо Да Винчи. Последний привез с собой во Францию Мону Лизу, которую король, в конечном итоге, приобрел. Благодаря Франциску I в культуре Франции произошли глобальные изменения: распространились прогрессивные идеи гуманизма и протестантизма, а также началось освоение Нового Света, которое открыло путь к возникновению новой Франции, как мощной колониальной империи…

Секрет рецепта нашего простого супа заключается в качестве его ингредиентов: насыщенный бульон из домашней курицы или мозговых говяжьих костей, хлеб с хрустящей корочкой, свежайшие домашние яйца и настоящий Parmigiano-Reggiano. Чем не королевская еда?!

(на четверых)

Ингредиенты:

• 4-8 куриных яиц
• 1,5 литра куриного или мясного бульона
• Белый хлеб (порезать на ломтики толщиной до 1-1,5 см)
• 100 грамм натертого пармезана
• Домашнее сливочное масло
• Оливковое масло
• Соль
• Черный перец

Приготовление:

1. В большой сковороде нагреваем сливочное и оливковое масло (количество на ваше усмотрение). На среднем огне обжариваем кусочки хлеба, пока не впитают масло и хорошо (до золотисто-коричневого оттенка) не подрумянятся.
   Тем временем доводим до кипения бульон и уменьшаем огонь до самого маленького значения, чтобы поддерживать в нем температуру, близкую к кипению.
2. Перед самой подачей супа, нагреваем духовку до 100 градусов и помещаем в нее тарелки для супа.
   Теперь, когда все готово, нам придется действовать точно и быстро. Достаем из духовки подогретые тарелки, выкладываем в них по 1-2 кусочка жареного хлеба и вбиваем в каждую тарелку по 1-2 куриных яйца (это необходимо делать осторожно, чтобы не повредить желтки).
3. Немедленно вливаем в каждую тарелку по паре половников очень горячего бульона (это необходимо делать аккуратно, добавляя жидкость по краю тарелки). Солим, перчим, посыпаем тертым сыром и тут же подаем к столу (если яйца не дойдут до необходимой для вас консистенции – поставьте тарелки на пару минут в духовку).

Также читайте на нашем блоге: