Томатный суп из чечевицы и риса

О чечевице мы еще с вами не говорили. А напрасно, говорю я сам себе, и спешу исправить эту оплошность.

В моем представлении чечевица всегда почему-то ассоциировалась с чем-то болезненным, замшелым, отсыревшим и отчасти мрачноватым – чем-то, на что сплошь да рядом натыкаешься в «Жизни Дэвида Копперфильда, рассказанной им самим» у Диккенса, или в «Очерках бурсы» Успенского, или в «Идиоте» Достоевского. А еще я хочу вам признаться в одном не слишком, впрочем, странном в свете сказанного обстоятельстве: до сегодняшнего дня я чечевицу не пробовал…

Археологи обнаружили первые следы чечевицы во многих местах: на раскопках древних поселений в пещере Франхти в Греции (9500 лет до н.э.), в Мурейбите и Тель Абу Хурейре в Сирии (период мезолита), в районе Иерихона в Палестине (8000 лет до н.э.), в Чайоню в Турции (67000 лет до н.э.). Эти факты свидетельствуют о важном месте чечевицы в рационе питания доисторического человека.

Чечевица, вместе с пшеницей-однозернянкой, ячменем и горохом явилась важным элементом сельскохозяйственной революции, произошедшей в древнем мире с началом культивирования растений. В период неолита чечевица распространилась в Греции и Болгарии, а позже вместе с пшеницей и ячменем на Ближнем Востоке и по всей территории Средиземноморья. Чечевица играла важную роль среди иудеев, о чем свидетельствует история Исайи, отдавшего свое первородство за тарелку с чечевицей (Генезис 25: 30-34).

Древние греки обожали чечевицу – особенно в супах (у Аристофана читаем: «Вы, осмелившиеся оскорбить чечевичный суп, сладчайший из деликатесов!»). Они также часто пекли из чечевицы хлеб.

Плиний подробно описывает процесс выращивания этого растения от момента посадки семян, перечисляя все известные виды чечевицы. Он подчеркивает его значение, как медицинского средства и предлагает несколько вариаций его приготовления. Римский писатель Ювенал подробно излагает рецепт чечевицы, приготавливаемой в глиняном горшке. У Апиция мы также встречаем несколько рецептов блюд из чечевицы. В шестом веке греческий врач Антимус учит, что чечевицу необходимо готовить «зело медленно» и настоятельно советует добавлять в нее в конце готовки винный уксус и сирийский сумах, кориандр и оливковое масло.

Время, в течение которого готовится чечевица, зависит от ее сорта и размера, а также от того, почищена она или нет. Она имеет характерный земляной вкус. Чечевица без шелухи в процессе приготовления превращается в густое пюре. Многочисленные рецепты блюд из чечевицы популярны в Южной и Западной Азии, а также в Средиземноморье. Чечевицу часто смешивают с рисом, так как оба этих ингредиента имеют похожее время приготовления. Такие блюда чаще можно встретить в арабских странах, где они называются «муджадара». Рис и чечевица, приготовленные с жареным изюмом называются «адас поло». Похожее блюдо готовят в Индии и Пакистане. В Египте чечевицу, сваренную с рисом, называют «кушари», и это блюдо является символом национальной кухни этой страны.

Недорогие супы из чечевицы и риса готовят во многих странах Европы, а также в Северной и Южной Америке. Иногда в такой суп добавляют курицу или свинину.

Сухую чечевицу перед приготовлением традиционно замачивают в воде на сутки или на несколько дней. Такая процедура усиливает полезные свойства этого продукта и уменьшает содержание в нем кислоты.

Сегодня я предлагаю вам рецепт замечательного томатного супа из чечевицы и риса, который популярен во многих странах средиземноморского бассейна.

(на четверых-шестерых)

Ингредиенты:

• Половина стакана красной чечевицы
• Половина стакана длиннозернистого риса
• 300 граммов очищенных консервированных помидоров в собственном соку – без специй (грубо нарубить)
• 1 литр уваренного вдвое мясного бульона
• 2-3 стебля сельдерея (порезать небольшими кусочками)
• 2 средние желтые луковицы (очистить от шелухи и порезать тонкими полукольцами)
• 3 крупных зубка чеснока (почистить, порезать на несколько частей каждый и подавить ножом)
• Маленький пучок петрушки (листья измельчить)
• Половина стакана мелко натертого пармезана
• 1 стручок сухого перца чили
• 1 чайная ложка с горкой листиков свежего тимьяна
• Веточки тимьяна (для украшения)
• Оливковое масло
• Соль
• Смесь перцев горошком (грубо подробить)

Приготовление:

1. Варим рис и чечевицу. В последнюю добавляем стакан теплого бульона и перебиваем в блендере до пастообразного состояния.
2. В большом и глубоком сотейнике на среднем огне нагреваем пару ложек масла и жарим в нем 1-2 минуты чеснок и перец чили. После этого там же 8-10 минут жарим сельдерей и лук, пока первый не станет мягким, а второй не приобретет золотистый оттенок. Добавляем помидоры, оставшийся мясной бульон, тимьян, рис и чечевичное пюре. Приправляем солью.
3. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до слабого и готовим 10-12 минут. Выключаем огонь и высыпаем в суп петрушку и пармезан. Накрываем сотейник крышкой и даем супу постоять еще 10 минут.
4. Разливаем по тарелкам, украшаем веточками тимьяна и посыпаем дробленной смесью перцев.

 

Также читайте на нашем блоге: