Суп из красной капусты и яблок

По ночам капуста подставляет свои головы луне,

Словно кто-то рассыпал серебряные бусы в траве,

Да так и оставил там – нежданный дар…

                              (неизвестный поэт, эпоха Хэйана)

Человечество культивировало капусту на протяжении нескольких тысячелетий. Древние римляне любили этот овощ и использовали его в различных целях. В преддверии  вечеринки с употреблением большого количества вина рекомендовалось есть вымоченную в уксусе капусту. Капуста также считалась у римлян действенным средством от похмелья. В обозах с провиантом для армии Цезаря всегда имелся запас капусты: она служила солдатам не только как пища, но и как антисептическое средство — листья капусты прикладывали к ранам, чтобы уменьшить риск заражения (интересно, что современные исследования подтверждают эффективность капусты в части использования ее древними).

С этим овощем европейцев познакомили именно римляне, это произошло в период многочисленных завоеваний Римской империей народов, проживавших в то время на территории современной Европы. Капуста легко прижилась даже в северной части европейского континента и быстро стала популярной. Она позволяла за короткий период собирать большие урожаи и являлась отличным дополнением к скудному пропитанию сельских жителей.

Слово «капуста», скорее всего, произошло в результате контаминации двух латинских слов — «caput», что означает «голова», и «composta», что переводится буквально, как «сложенная» или «составленная» (из чего-то). Слово «сaputium» у древних римлян значило «кочан капусты». Название этого овоща практически в том же виде употребляется и у других славянских народов: поляков, чехов, словенцев.

Мореплаватели XVII и XVIII столетий, уходя в дальние плавания, обязательно запасались изрядным количеством капусты. К этому времени в Европе получили распространение маринованные овощи, в том числе, и квашеная капуста. Французы, к примеру, называли ее «шукрут» (фран. — сhoucroute), немцы – «зауэркраут» (нем. — sauerkraut). Известно, также, что подобно римлянам матросы с кораблей капитана Кука, раненные во время шторма, залечивали раны с помощью маринованной капусты, дабы избежать гангрены или сепсиса.

Для многих стран мира капуста является одним из основных продуктов питания, используемых в повседневной готовке пищи. Ее приготавливают тысячами всевозможных способов: французы — в виде шукрута (тушенная кислая капуста с несколькими видами красного мяса, птицы и колбасок); ирландцы – в виде колеслава (салат из свежей капусты, моркови и сельдерея); венгры запекают в виде целой головы капусты, фаршированной  с рисом и мясом; корейцы готовят из нее свое любимое блюдо «кимчи» — очень острая маринованная капуста и так далее.

Наш рецепт супа из яблок и красной капусты – это хорошая возможность согреться в холодную погоду. Вместо йогурта в рецепте, вы можете также использовать домашнюю сметану.

(на 4-6 порций)

Ингредиенты для супа:

• 1 средняя голова красной капусты (разделить на листья, убрать жесткую часть и тонко порезать)
• 4 яблока – зеленый Голден Делишес или Лиголь (вырезать семенную камеру и порезать тонкими пластинками)
• 8-10 маленьких головок лука шалот – также подойдет мелкий яровой лук (очистить от шелухи)
• 40 грамм домашнего сливочного масла
• 15 грамм сахара
• 60-80 мл свежевыжатого лимонного сока
• Пол палочки корицы
• 7-8 горошин душистого перца
• 2 бутона гвоздики
• Половина звездочки аниса (бадьяна)
• Щепотка молотого мускатного ореха
• Оливковое масло первого отжима
• 2-3 хороших щепотки сушеного кайенского перца в крупных хлопьях
• Крупная морская соль

Ингредиенты для подачи:

• 200 мл домашнего йогурта или сметаны

Приготовление:

1. В большом сотейнике с высокими стенками и тяжелым дном нагреваем смесь сливочного и оливкового масла. Добавляем сахар и на среднем огне обжариваем шалот до полной карамелизации.
2. Затем добавляем капусту и все специи, готовим еще 4-5 минут, иногда помешивая.
3. После этого вливаем 2-2,5 литра питьевой воды и доводим до кипения. Готовим 8-10 минут на слабом огне.
4. Тем временем подготавливаем яблоки. Для этого ненадолго опускаем ломтики яблок в слегка подкисленную лимонным соком (1 столовая ложка) воду.
5. По истечении 10 минут кладем яблоки в суп и готовим еще 7-8 минут, пока они не станут мягкими. Приправляем солью. В готовое блюдо добавляем оставшийся лимонный сок и выключаем плиту.
6. Подаем горячим, добавив в каждую тарелку с супом по столовой ложке йогурта или сметаны.

 

Также читайте на нашем блоге: