«Супа барбетта» или «вальденсианский суп» — типичный суп для жителей Вальденсианской долины итальянского региона Пьемонт, расположенного в северной части Апеннинского полуострова на границе с Францией и Швейцарией.
Название супа пошло от итальянского слова «barbet», что в переводе буквально означает «дядюшка» — так в древние времена здесь именовали пастухов. Кроме того, если у католиков священника зовут «отец», то на местном наречии используется то же слово барбет, то есть – «дядя».
Еще одно название супа «вальденсианский» имеет религиозные корни. Вальденсианство – одно из древних христианских движений, зародившееся в Лионе (Франция) во второй половине двенадцатого века, родоначальником которого считается Питер Вальдо. Они проповедовали аскезу и скромность, свойственную апостолам и ранним христианам. В 1215 году учение Вальдо было объявлено католической церковью еретическим. Тем не менее, оно продолжало пользоваться популярностью и быстро распространилось во многих странах мира: в частности, в Аргентине, Бразилии, Уругвае, Германии, США. В пятнадцатом-шестнадцатом веках вальденсианство пересекло Альпы и прижилось в Пьемонте, а также в некоторых небольших коммунах Юга Италии. Отсюда и второе название супа барбетта – «вальденсианский суп», который ассоциируется у здешних жителей с его бедным происхождением, а также с истинной верой, освобожденной от материальных ценностей и неуместных роскошеств папского образа жизни.
Этот суп в некоторых районах Вальденсианской долины также именуют «супа митинаа» или «грисинаддо». В прошлом его традиционно варили в медных котлах или «басине». Сегодня их заменили глиняные горшки. Хотя в современной версии супа барбетта одним из главных его ингредиентов являются хлебные палочки, вместо них нередко используется черствый хлеб. Это обстоятельство выдает нам некоторые особенности из истории происхождении этого супа, первоначально готовящегося только в домах бедных пьемонтских крестьян, где зачастую новое блюдо органично рождалось из недоеденных остатков старого.
Рецепт этого вальденсианского супа — родом из Ангронья, одной из коммун Турина, столицы Пьемонта, и является яркими примером классической итальянской кухни бедняков.
Несмотря на то, что в этом супе почти ничего нет – только хлеб да сыр, благодаря последнему, а также специям вкус его – выше всяческих похвал: насыщенный, яркий и, в тоже время, очень деликатный.
По давней традиции жители Ангронья готовят свой вариант супа барбетта из хлебных палочек. Но, если даже вы будете использовать для готовки супа просто черствый хлеб, то желательно, чтобы он был не фабричный, а из маленькой пекарни – пусть даже она находится при вашем местном магазине. У фабричного хлеба или палочек часто нет ни должного аромата, ни текстуры.
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты:
- 500 грамм хлебных палочек или черствого хлеба (поломать или порвать на кусочки)
- 4 крупных зубка чеснока (почистить и порезать тонкими лепестками)
- 5 средних листиков капусты (нашинковать соломкой)
- 1,5 литра мясного бульона
- 120 грамм мелко натертого твердого сыра
- 50 грамм мелко натертого пармезана
- Средний пучок петрушки (разобрать на маленькие веточки, грубые части удалить)
- 2 столовых ложки листиков тимьяна
- 2 чайных ложки свежих листиков розмарина (измельчить)
- 1 щепотка молотой корицы
- 1 щепотка мускатного ореха
- Сливочное масло
- Морская соль
- Черный перец горошком (крупно подробить в ступе)
Приготовление:
- Для начала варим мясной бульон, руководствуясь рецептом, который можно найти на нашем блоге.
- Нагреваем духовку до 170 градусов.
- Затем намазываем дно и стенки огнеупорного глиняного или керамического горшка сливочным маслом и выкладываем в него слоями хлебные палочки, сыр, капусту, чеснок, зелень и специи. Солим и перчим по вкусу. Повторяем всю процедуру еще раз. Последний слой завершаем палочками. Вливаем бульон и посыпаем пармезаном.
- Отправляем горшок в духовку и готовим суп 2 часа. При этом суп мешать нельзя ни в коем случае!
- Подаем горячим.
Какая вкуснятина !!!