Яичный мисо суп с кимчи

 

Яркий насыщенный ароматом умами, этот яичный мисо-суп, щедро приправляется кимчи. Готовится он невероятно легко, и полная процедура – от начала готовки до появления тарелки благоухающего соблазнительными запахами супа на столе — занимает всего 15-20 минут! А все, что для этого нужно, по большому счету, — это лишь два ингредиента: мисо паста и кимчи. Оба главных компонента нашего супа, как я и подчеркнул выше, богаты одним из моих любимых пикантных вкусов, умами. Если вы не знакомы с умами по названию, попробуйте представить себе вкусы и запахи мясных бульонов, а также любых ферментированных продуктов.

Яичный мисо суп с кимчи — отличный вариант для легкого обеда или ужина в будний день. Подаете ли вы его соло или с блинными рулетиками, жареным рисом или даже с салатом из овощей, вы ни в одном случае не останетесь разочарованы в полученном результате.

Кстати, ваши дети тоже будут, наверняка, довольны!

Бульон, сам по себе, получается просто роскошным! Солоноватым и наваристым, с нотками обжаренного кунжута, имбиря с цитрусовым послевкусием и жгучего белого перца, которые в нем неизменно присутствуют. Наконец, в качестве вкусового и текстурного бонуса в нем плавают яркие желто-белые ленты взбитого яйца и пряная хрустящая соломка из кимчи.

Теперь пара слов об ингредиентах…

Паста мисо, как известно, готовится из ферментированных соевых бобов. Она встречается разных цветов, включая белый, желтый и красный. Чем дольше она бродит, тем темнее и насыщеннее становится. Более темные виды не только насыщенней, но и солёней. Для этого супа мы выбрали светлое лишь слегка коричневатое мисо. К сожалению, только оно, в основном, доступно в наших магазинах. Если у вас есть варианты покупки белого или желтого мисо, подойдет и такое.

Кунжутное масло желательно перед использованием немного обжарить, так оно будет ароматней.

Молотый белый перец используется в Азии (в частности, в китайской кухне) чаще, чем черный перец, из-за его более яркого аромата и при этом вполне умеренной остроты. Поэтому и мы воспользовались этими его достоинствами в данном блюде. Разница между белым и черным перцем заключается в способе обработки ягод. Черный перец – это результат сбора незрелых ягод перца и их сушки до тех пор, пока кожица на них не сморщится и не почернеет. Белый перец требует сбора созревших ягод, их ферментации путем замачивания в воде, удаления кожицы и лишь  затем — сушки. Пряность, которую вы ассоциируете с черным перцем, исходит от пиперина, содержащегося в кожуре ягод перца. Когда его удаляют, как в случае с белым перцем, у вас остается гораздо более мягкий перец. Хотя он несет меньше остроты, вкус белого перца можно охарактеризовать как более сложный; он легкий, цветочный и землистый.

Имбирь мы обычно используем в свеженатертом виде, и вам рекомендуем такой же подход!

По поводу яиц могу сказать только одно: не забудьте их хорошенько взбить перед добавлением в суп.

Также советую помнить: кимчи не бывает двух одинаковых видов, и в зависимости от этого будет варьироваться вкус супа. Мы готовим кимчи сами, поэтому результат нам всегда известен. (ссылка на кимчи)

И, наконец, по поводу зеленого лука: хотя это и необязательно, однако я настоятельно рекомендую посыпать суп небольшим количеством нарезанного зеленого лука. Он вносит определенный баланс в готовое блюдо, добавляя в него приятную свежесть.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 400 г кимчи (нарезать тонкой соломкой)
• 3 больших яйца (слегка взбить)
• 1 литр куриного бульона
• 2 столовых ложки мисо пасты
• 2 столовых ложки кукурузного крахмала
• 60 мл питьевой воды
• ¼ чайной ложки молотого белого перца
• ¼ чайной ложки молотого имбиря
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• Измельченный зеленый лук (для подачи)

Приготовление:

1. В средних размеров сотейнике смешиваем куриный бульон, мисо пасту, кунжутное масло, белый перец и имбирь. На средне-сильном огне доводим до кипения и уменьшаем огонь до слабого.
2. Тем временем в небольшой миске смешиваем кукурузный крахмал и воду. Полученную смесь вливаем в суп тонкой струйкой, постоянно при этом помешивая в одном направлении. После этого таким же образом вливаем яйца. Затем добавляем кимчи. Солим и перчим по вкусу.
3. Подаем мисо суп к столу в теплом виде, украсив зеленым луком.

 

Также читайте на нашем блоге: