Овощной суп-карри с рисовой вермишелью и кокосовым молоком – из тайских записок

Термин «карри» имеет в тайской кухне двоякое значение: во-первых, это различные блюда, в которых для создания особого аромата и остроты используется паста карри; во-вторых, это непосредственно сама паста карри.

В тайских блюдах с добавлением пасты карри часто присутствуют кокосовое молоко, морепродукты, мясо, фрукты или овощи, а также всевозможная зелень (включая ароматические листья), травы и специи (или приправы, то есть смеси специй). Хорошо знакомое многим из нас и расхожее на Западе словечко «карри» тайцы для обозначения упомянутой категории блюд практически не используют. Здесь такие блюда называют «каенг» (также иногда произносится как «гаенг»). В первом толковом словаре тайского языка, изданном в 1873 году, каенг описывается как «жидкое блюдо с рисом, в состав которого входят креветочная паста, лук шалот, чеснок и чили». Кокосовое молоко не упоминается конкретно в этом определении, как и в некоторых других рецептах карри, например, в «каенг сом» (тайский рыбный суп, готовящийся с карри и тамариндом) или «каенг па» (разновидность карри, популярная в лесной зоне Таиланда).

Дело в том, что кокосовые пальмы плохо приживаются в высокогорных районах Таиланда, и поэтому кокосовое молоко здесь далеко не всегда встретишь в перечне ингредиентов. Острота карри целиком и полностью зависит от количества перца чили, которое добавили в блюдо.

Тайцы традиционно едят карри с рисом (в центральных и южных районах страны это, чаще всего, рис Жасмин, а на севере и северо-востоке это более клейкие сорта риса).

Кроме риса карри нередко подают с рисовой лапшой, в частности с ее ферментированным вариантом, который местные жители называют «ханом шин». Некоторые вариации карри подаются с роти, точнее с тайской версией лепешек, которые в Малайзии именуется «роти канай», и которая широко распространена в Индии – на родине этого плоского хлеба.

Большая часть блюд тайской кухни, где используется паста карри, готовятся из мяса, рыбы или моллюсков, но популярны также и овощные карри. Иногда для приготовления карри тайцы используют в качестве основного ингредиента достаточно экзотические (по крайней мере, для нашего уха) продукты. Среди них можно упомянуть лягушачьи лапки, мясо змей, улиток и диких птиц, медвежатину, оленину и тому подобное.

В Таиланде также существует множество различных видов пасты карри, но подавляющее большинство из них можно поделить по цветовому признаку на красные, зеленые или желтые. Наш сегодняшний овощной суп-карри с рисовой вермишелью и кокосовым молоком готовится с использованием красной пасты карри. Эта версия тайского карри включает тыкву и стручковую фасоль. Не забудьте перед подачей щедро сбрызнуть суп соком лайма или же приправить его небольшим количеством соевого/рыбного соуса.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 150 грамм рисовой вермишели
• 250 грамм стручковой фасоли (можно заменить пак чой, зеленым горошком или, если повезет, молодыми стручками соевых бобов)
• 250 грамм мякоти тыквы (порезать кубиками со стороной 2 см)
• 350 грамм, разобранной на небольшие соцветия, цветной капусты
• 4 больших зубчика чеснока (очистить от шкурки и хорошо измельчить)
• 4 см свежего корня имбиря (почистить и хорошо измельчить)
• 1 небольшой пучок кинзы (разобрать на тонкие веточки с листиками)
• 1 лайм
• Соевый или рыбный соус (по желанию, для подачи)
• 50 грамм (или один пакетик) готовой тайской красной пасты карри (это будет достаточно остро, поэтому не торопитесь выкладывать всю пасту в суп, подбирайте остроту на свой вкус)
• 450 мл кокосового молока
• Растительное масло
• Соль
• Перец
• Ростки подсолнуха (для подачи)

Приготовление:

1. Варим рисовую вермишель согласно инструкции, которую можно найти на упаковке. Отбрасываем на дуршлаг, промываем под проточной холодной водой и отставляем в сторону.
2. Пока готовится вермишель, в сотейнике средних размеров нагреваем 50 мл масла и добавляем сюда цветную капусту, тыкву, имбирь, чеснок и пасту карри. Приправляем солью и перцем (по одной щепотке). Готовим, помешивая, на среднем огне от трех до пяти минут, пока овощи не начнут слегка менять цвет.
3. Вливаем кокосовое молоко, стакан воды и всыпаем фасоль, а также чайную ложку соли. Доводим до кипения и готовим до тех пор, пока фасоль не станет мягкой. Это может занять от пяти до семи минут.
4. Снимаем с огня и добавляем кинзу. Режем пополам лайм и выдавливаем одну половину в суп, вторую половину делим на четыре дольки. Раскладываем рисовую вермишель по сервировочным тарелкам и сверху выкладываем карри и ростки. Сбрызгиваем соком из оставшихся долек лайма. Приправляем суп соевым или рыбным соусом по вкусу.