Минестроне с широкой стручковой фасолью, фенхелем и домашней пастой мальтальяти

Если на овощных, по-сентябрьски изобилующих яркими цветами раскладках продуктового рынка конусообразные горки широкой с фиолетовым отливом стручковой фасоли притягивают вас словно магнитом, и вы, сторговавшись всего по тридцати пяти гривён за килограмм (эквивалентно $1,3), не секунды ни задумываясь, набиваете ею полный трехкилограммовый кулек — даже в том случае, когда вы и вовсе не планировали этого делать! — наш рецепт роскошного осеннего минестроне с упомянутой фасолью, фенхелем и ярчайшим представителем итальянской cucina povera (кухни для бедных), пастой мальтальяти, полностью оправдает этот спонтанный порыв.

Судя по документальным свидетельствам современников, первый минестроне был приготовлен на Апеннинском полуострове в третьем-втором веке до нашей эры. Произошло это как раз в тот период, когда Рим из небольшого поселения превратился в государство, именуемое нынче Италией, а затем — в величайшую в истории человечества империю, чья культура, государственный  и политический строй стали впоследствии прочным фундаментом для всей западной цивилизации.

В не таком далеком прошлом минестроне считался супом, безо всякого сомнения, сельским, и по своей природе был приспособлен для удовлетворения потребностей крестьян, занимавшихся тяжелым физическим трудом в поле. Именно поэтому его показатель калорийности часто зашкаливает, а густая консистенция делает его похожим скорее на овощное рагу, чем на суп. Даже по сравнению с украинским борщом, во многих вариациях которого, как говорится, «ложка стоит», минестроне выделяется обилием овощных ингредиентов.

Это далеко не первый рецепт минестроне, публикуемый на нашем блоге. До этого были «Весенний минестроне или «минестроне примавера», «Минестроне с мясными шариками, пастой конкилье, овощами и пармезаном», «Минестроне или большой суп», «Летний минестроне с овощами, пастой и прованским писту». Даже просматривая те рецепты, которые мы здесь упомянули, можно прийти к выводу, что состав этого супа невероятно гибок и универсален. Все, в конечном итоге, зависит от региона, где он готовится, поры года, доступности тех или иных продуктов, размера семейного кошелька и, наконец, фантазии повара. Не нашли широкой стручковой фасоли? Покупайте так называемую французскую или спаржевую. Не время для свежих зеленых овощей? Подойдут и мороженные или консервированные. Не устраивает картофель? Замените его пастернаком или корнем сельдерея. Не переносите анисовый аромат фенхеля? Что ж, достаточно будет и лука шалот. Хотите добавить в минестроне брокколи, цветную капусту или цуккини? Да, пожалуйста, хоть и первое, и второе, и третье сразу! И так далее, и тому подобное…

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 300 г широкой стручковой фасоли (очистить от хвостиков и соединительных нитей; при необходимости нарезать кусочками длиной около 3-4 см)
• 2 средних сладких перца (удалить хвостики и семена, нарезать продольными полосками шириной около 1 см)
• 300 г картофеля (почистить и нарезать небольшими кусочками)
• 2 небольших моркови (почистить и нарезать кружками толщиной 4-5 мм)
• 600 г спелых мясистых помидоров, предпочтительно сорта сливка (коротко бланшировать в кипящей воде, очистить от шкурки и семян, грубо порубить)
• 1 средняя головка фенхеля (почистить и грубо порубить)
• 3-4 головки лука шалот (очистить от шелухи и нарезать полукольцами шириной 0,5 см)
• 3 зубка чеснока (очистить от кожуры и хорошо подавить)
• 300 г шпината (грубые стебли удалить, порвать на широкие полоски и коротко бланшировать в сковороде с небольшим количеством оливкового масла)
• Пол стакана крупно измельченных листиков петрушки
• 1 столовая ложка с горкой сушеных листьев пажитника
• 1 чайная ложка орегано
• 1,2 л овощного бульона
• 3 столовых ложки пассаты или томатного пюре без добавок
• 250 г свежеприготовленных мальтальяти
• Пол столовой ложки красного винного уксуса (или по вкусу)
• Оливковое масло
• Соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. В большом сотейнике с массивным дном нагреваем 60 мл оливкового масла и на среднем огне обжариваем фенхель, сладкий перец и лук шалот в течение 4-5 минут, иногда помешивая, пока не станут мягкими и прозрачными. Всыпаем чеснок и готовим еще 1 минуту. Затем добавляем помидоры, пажитник, орегано и пассату. Продолжаем готовить в аналогичном режиме 2-3 минуты.
2. Вливаем овощной бульон, после чего добавляем морковь и картофель. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до средне-слабого. Варим со слегка приоткрытой крышкой 20-25 минут. Всыпаем стручковую фасоль, а через минуту – пасту мальтальяти. Продолжаем готовить еще 8-10 минут, пока последняя не будет готова. Добавляем в сотейник шпинат и петрушку. Солим и перчим по вкусу, после чего выключаем огонь и приправляем минестроне уксусом. Даем постоять под крышкой 10 минут.
3. Разливаем по сервировочным тарелкам и подаем к столу вместе со свежим крестьянским хлебом.

Также читайте на нашем блоге: