Суп с орзо, белой фасолью и фенхелем

Этот рецепт приготовления супа с фасолью, орзо и фенхелем был написан мной просто «на колене». Так иногда бывает: сидишь, выдыхаешь после тяжелого дня или занимаешься чем-то, даже отдаленно не напоминающим творчество, и вдруг — бах! – перед глазами возникает слово или образ. Ты даже не сразу понимаешь, что твой взор уже некоторое время отвернут от внешнего мира вовнутрь тебя, а время замерло в угоду происходящему. И понимание того, зачем тебя отрывает от жизни это странное, но чудесное по определению состояние тоже приходит не сразу. Потом картинку сменяет еще один образ или слово и еще один, пока к этому твоему, как правило, яркому ощущению не присоединяется осознание. Вот тогда складывается нечто цельное, нечто такое, что можно зафиксировать – как угодно, любыми символами: буквами, цифрами, нотными знаками, мазками кисти… Так или приблизительно так рождался этот суп. И первым словом или образом было «орзо».

Словом «орзо» итальянцы называют ячмень, но в данном случае речь идет не о ячмене, а об одноименной пасте, формой и размером ячмень сильно напоминающей. Еще внешне эта паста похожа на рис: в готовом виде даже я иногда могу попутать ее с рисом.

С орзо, чаще всего, готовят супы, а также используют ее в рагу и в пловах (точно таким же образом, как и рис).

Подавляющая часть пасты орзо производится из муки твердых сортов пшеницы или семолина. В отличие от обычной пшеница семолина делает орзо не менее съедобной, но помогает пасте после варки сохранять форму и плотность.

Кроме того, что эта паста очень популярна в Италии (особенно, в Сицилии), ее любят греки, а также нередко используют в своей кухне народы других стран Средиземноморья и Среднего Востока.

Как я уже и говорил, классическим примером приложения этого вида пасты является суп, но в той же Греции с ней часто готовят плов – причем в сочетании с рисом. Орзо очень хорошо ведет себя в кассероли. Ею начиняют перцы, кабачки и тыквы. Паста хорошо впитывает в себя соки упомянутых продуктов, а также других ингредиентов – мяса, овощей, зелени — и служит прекрасным наполнителем.

Орзо можно есть и просто так – без ничего, приправив ее сливочным маслом или легким соусом и сыром. В таком варианте эту пасту едят ложкой. Орзо также будет вкусной с более тяжелыми соусами — с кусочками мяса или колбасами.

Иногда (правда сам я лично такое не встречал) орзо окрашивают и ароматизируют с помощью натуральных овощных соков. Популярна орзо со шпинатом — зеленая, со свеклой и морковью – соответственно, красная и оранжевая. Некоторые производители пасты делают разноцветную орзо.

Не буду лукавить, и признаюсь, что этот рецепт супа с орзо, белой фасолью и фенхелем навеян классическими кулинарными мотивами, подобными тем, которыми изобилует средиземноморская кухня. Однако, я вовсе не собираюсь умалять и свою роль в его сотворении. Ведь вы еще не забыли, надеюсь, как все начиналось? Сначала было слово…

(на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 1 стакан пасты орзо
• 2/3 стакана белой фасоли (предварительно замочить на ночь в воде)
• 100 грамм почеревины (нарезать пластинками или маленькими кубиками)
• 2 средних головки фенхеля (почистить и порезать тонкими полукольцами)
• 3 стебля сельдерея (порезать небольшими кусочками)
• 3 крупных зубка чеснока (почистить, в зависимости от размера порезать на две или четыре части, подавить плоской частью лезвия ножа)
• 1 маленький стручок зеленого перца чили (семена удалить, порезать тонкими кольцами или полукольцами)
• 1 средний пучок петрушки (листья отделить)
• 2 литра овощного бульона
• Половина стакана пассаты или 1 столовая ложка томатной пасты
• Пармезан тонкой стружкой (для подачи)
• Соль

Приготовление:

1. Отвариваем фасоль и отдельно орзо.
2. Половину готовой фасоли перебиваем в блендере вместе со стаканом бульона до состояния однородной и нежной смеси.
3. На средне-сильном огне в большом и глубоком сотейнике с тяжелым дном обжариваем почеревину, пока не выпустит большую часть жира и хорошо не подрумянится. Затем перекладываем кусочки почеревины на тарелку, а в образовавшемся жиру подрумяниваем чеснок, пока не начнет пахнуть. Добавляем сельдерей и перец чили, готовим еще 5-6 минут, не забывая при этом помешивать. Следом кладем фенхель и продолжаем жарить еще 4-5 минут.
4. Затем вливаем в сотейник оставшийся бульон и смесь из перебитой фасоли. Добавляем пассату, орзо и фасоль. Солим и перемешиваем. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до самого слабого. Даем потомиться под крышкой до 10 минут. В конце бросаем большую часть петрушки и выключаем огонь.
5. Перед подачей суп разливаем по тарелкам, посыпаем сыром и остатками петрушки.

 

Также читайте на нашем блоге: