Мисо суп с тофу, пекинской капустой и кунжутом

Следы происхождения мисо супа теряются где-то в далекой древности. Первые упоминания о нем встречаются в китайских летописях еще в четвертом веке до нашей эры. В восьмом веке первого тысячелетия уже нашей эры встречаем первый писаный рецепт приправы-пасты, именуемой Хишио, которая приготавливалась путем ферментации смеси соевых бобов, пшеницы, алкоголя и соли.

В Японию мисо пасту завезли в 7-ом н.э. буддистские монахи. Процесс приготовления этой пасты был позднее усовершенствован, и она стала частью диеты японских самураев. Через какое-то непродолжительное время в процессе широкого распространения риса, мисо паста стала основным продуктом питания японцев. Спустя столетия появилось несколько различных рецептов приготовления мисо, и все они были названы именами провинций, откуда произошли.

К наиболее известным из них можно отнести: широ мисо из Киото, хатчо мисо из Префектуры Аичи и шиншу мисо из Префектуры Нагано. Согласно древне-японской мифологии, мисо была щедрым подарком богов человечеству как знак физического здоровья, долголетия и счастья.

В начале шестидесятых годов прошлого столетия мисо была впервые представлена в Европе Джорджем Осавой (1893 –1966 г.г.), основателем макробиотической диеты и философии. Если кто не в курсе, то речь идет об учении о питании, построенном на постулатах даосизма. Как-нибудь об этом напишу.

Ну, а теперь вернемся в настоящее. Свой первый и самый запомнившийся мисо суп я съел в 1991 году в Торонто в аутентичном, до ручной работы гэта на ногах официанток с повадками гейш, и  непомерно, отвратительно дорогом (не я платил тогда за стол!) японском ресторанчике в самом центре города — «7-я волна». Почему он именно так назывался, я не знаю. А вот суп произвел на меня сильнейшее впечатление, ибо он был приготовлен божественно – насколько я вообще мог тогда судить об этом чемпионе национальной кухни страны, где восходит солнце. С тех самых пор я японцев очень сильно зауважал. То есть уважал-то я их и раньше (увлекался древне-японской культурой), но вот, что и едят они очень вкусно, был не в курсе. Впрочем, это было лишь первое мое  знакомство с этой удивительной, уникальной в своем роде кухней. Там же и в тот же день на глазах изумленных канадских бизнесменов украинского происхождения, которые «гуляли» нас в этом ресторане, мы с моим знакомым и попутно представителем Украины в ООН Владимиром Василенко сильно «отличились», дружно проглотив по шарику васаби, так свято верили, что эта какая-то закуска от шефа. Вы догадываетесь, наверное, что последовало за этим. Впрочем, свое мужское лицо мы, как сумели, сохранили. Но это так, между прочим…

Что же касается предлагаемого ниже рецепта этого известного во всем мире супа, то мы бы назвали его «Проще не бывает» — настолько легко он готовится. Отдельного приза он вполне заслуживает в категории диетических супов для тех, кто хочет похудеть. А, что касается вкуса, то тут у предложенного варианта мисо супа, которым, кстати, несть числа, тем более все в порядке. Так что, как не посмотри, этот суп обязательно понравится вам со всех сторон, и вы будете кушать его одинаково с аппетитом в любое время года. А главное не будете тратить совершенно неадекватные деньги на мисочку супа, в которой и помещается-то всего десять или двенадцать столовых ложек!

(на 2 порции)

Ингредиенты:

• 750 мл куриного или овощного бульона
• 50 г свежего тертого имбиря
• 2 зубка чеснока, очищенных от кожуры и хорошо измельченных
• 1 маленький перец чили, очищенный от плодоножки и семян, хорошо измельченный
• 200 г пекинской капусты, с удаленными черенками и порезанной широкими поперечными полосками
• 1 морковь, очищенная от кожуры и порезанная продольными пластинками (3-4 см длиной)
• 2 ст.л. мисо пасты
• 100 г нежного тофу, порезанного кубиками
• Слабосоленый соевый соус
• 2 ст.л. кунжута

Приготовление:

1. Наливаем бульон в сковороду с высокими бортами и доводим до кипения.
2. Уменьшаем огонь до слабого. Добавляем в бульон чеснок, чили, имбирь и кунжут. Готовим 5 минут.
3. Затем отправляем туда же капусту и морковь. Накрываем крышкой и варим еще 3-4 минуты.
4. Выключаем плиту, добавляем мисо пасту и соевый соус (по вкусу), хорошо размешиваем, пока паста полностью не растворится.
5. Затем добавляем тофу и даем немного постоять перед подачей на стол.

 

Также читайте на нашем блоге: