Ароматный картофельный суп с корнем сельдерея, мангольдом и сыром Чеддер

 

Немногие наши овощи имеют репутацию столь же сытных, полезных и доступных ингредиентов, как картофель.

Встречая картофель чуть ли не через день на своем обеденном столе, в фастфудовских забегаловках, в супермаркетах в виде сотен снеков из него, у многих его поклонников просто язык не повернется заявить, что он не всегда был одним из самых, пожалуй, распространенных продуктов нашей потребительской корзины.

Тем не менее, картофель прибыл в Европу лишь где-то в конце шестнадцатого века. При этом историки упоминают два разных морских порта: один испанский, в котором картофель из Нового Света впервые отгрузили около 1570 года; географическое положение второго порта, принявшего судьбоносный груз, связывают с Британскими островами. В последнем случае это событие произошло между 1588 и 1593 годами.

Первое письменное упоминание о картофеле — это накладная о поставке картофеля от 28 ноября 1567 года между Лас-Пальмас-де-Гран-Канария и Антверпеном.

Во Франции конца шестнадцатого века картофель практически одновременно появился во Франш-Конте, Лотарингии и Эльзасе. К концу восемнадцатого века в издании «Бон Жардинье» 1785 года появилась заметка, в которой среди прочего указывалось: «Нет овоща, о котором бы столько писалось и к которому было проявлено столько внимания и энтузиазма… Бедняки должны быть вполне довольны этим продуктом питания».

К девятнадцатому веку картофель широко распространился по всей Европе, с легкостью заменив репу и брюкву, а также став самым важным новым продуктом питания, имевшим для потребителя три основных преимущества перед всеми остальными овощами: длительность хранения и низкий уровень порчи, большой размер клубней (которые легко утоляли голод) и необыкновенная дешевизна.

Рецепт нашего супа прост: крахмалистые клубни варят с корнем сельдерея и луком-шалотом, затем перебивают блендером вместе с сыром до образования гладкой кремовой смеси. Подавать такой суп желательно с хрустящими сырными тостами, которые также входят в этот рецепт.

В этом блюде, подходящем для детей, сельдерей используется двояко: его варят до готовности для основы супа и жарят для гарнира.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 500 г картофеля (почистить и нарезать крупными кубиками)
• 300 г чищенного корня сельдерея, нарезанного кубиками со стороной 1 см
• 150 г очищенного от грубых стеблей мангольда (можно заменить шпинатом)
• 2 больших головки лука-шалот (нарезать тонкими кольцами)
• 3 крупных зубка чеснока (почистить и хорошо подавить)
• Полтора стакана крупно натертого сыра Чеддер
• 4 ломтика хлеба с толстой корочкой
• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока и мелко натертая цедра (для подачи)
• 3 столовых ложки оливкового масла, плюс еще для сбрызгивания
• Соль, перец

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 250 градусов по Цельсию. В сковороде с толстым дном нагреваем масло на среднем огне. Всыпаем лук-шалот, половину чеснока, сельдерей, картофель и щепотку соли. Обжариваем, помешивая, около 5-7 минут.
2. Затем вливаем 5 стаканов воды и приправляем солью. Доводим до кипения, после чего уменьшаем огонь до слабого. Варим около 25-30 минут, пока овощи не станут мягкими. Даем немного остыть. После перекладываем в блендер с 1 стаканом сыра. Пюрируем до однородного нежного состояния. Добавляем мангольд. Пробуем на соль, приправляем перцем и лимонным соком.
3. Смешиваем оставшийся сыр и чеснок. Помещаем хлеб на противень.
4. Далее покрываем хлеб сырной смесью и отправляем противень в духовку. Запекаем 15 минут. Посыпаем суп цедрой и подаем с тостами.

Также читайте на нашем блоге: