Пахта – хорошо известный и довольно часто используемый в кулинарии побочный продукт, который, фактически, является жидкостью, оставшейся после взбивания сливочного масла из коровьего молока. В пахте содержится всего 0,5% жира, и из нее можно приготовить идеальный напиток для тех, кто серьезно заботится о здоровье и постоянно следит за собственным весом.
Однако такую пахту не продают в магазинах, потому что в нашей современной молочной промышленности она официально считается отходом производства. Сегодня ее можно купить только на рынке и то – по предварительной договоренности с какой-нибудь знакомой теткой из села (натуральную пахту на продажу никто не понесет, и традиционно она идет на корм домашним животным). Чаще вы можете встретить «культурную пахту» которая готовится из пастеризованного гомогенизированного молока благодаря культивированию в нем кисломолочных бактерий. При этом получается ферментированный молочный продукт, который в англоязычном мире называется «buttermilk», а во Франции – «lait fermenté».
Культурная пахта широко распространена в регионах и странах с теплым климатом (среди них — Балканы, Средний Восток, Турция, Афганистан, Пакистан, Непал, Индия, Шри-Ланка, Никарагуа и южные штаты США), где молоко вне холодильника быстро скисает. Кроме того, пахту можно встретить и в странах с более холодным климатом — Швеция, Дания, Норвегия, Ирландия, Нидерланды, Германия, Польша, Словакия, Словения, Чехия и Хорватия.
Культурная пахта производится не только из коровьего, но и из козьего молока. Из-за бактерий, которые в ней культивируются (это могут быть «lactococcus lactis» или «lactobacillus bulgaricus» — последние делают культурную пахту более терпкой), она имеет характерный и очень насыщенный кислый привкус.
Быстрая версия пахты, известная как «окисленная пахта», используется для приготовления «панира» (свежий сыр, распространенный в Южной Азии, особенно в индийской, непальской, афганской и пакистанской кухне). Такую пахту готовить достаточно просто: для этого достаточно в теплое коровье молоко добавить лимонный сок или уксус и дать постоять около 10 минут, то есть, ровно столько понадобится для того, чтобы молоко свернулось. Еще одним быстрым способом приготовления подобной пахты является следующий: возьмите два стакана несладкого йогурта и положите в него столовую ложку лимонного сока или уксуса. Дайте этой смеси постоять 15-20 минут в теплом месте, чтобы успела загустеть, и пахта готова.
В отсутствие пахты ее можно легко заменить мацони, кефиром или йогуртом, которые по своей природе близки к этому продукту.
Пахту иногда используют в качестве ингредиента для маринования мяса, особенно курятины или свинины. Кислота, содержащаяся в ней, помогает сделать мясо нежнее и придает последнему деликатный вкус.
Пахту, чтобы она не продолжала окисляться, следует хранить в холодильнике.
(на четыре порции)
Ингредиенты:
- 600 мл хорошо взболтанной пахты (можно заменить йогуртом, смешанным с нежирным молоком в пропорции 2:1)
- 600 грамм картофеля, хорошо подходящего для запекания
- 1 средняя головка белого лука (почистить и нарезать кольцами)
- 1 большой пучок укропа (разобрать на маленькие нежные веточки с листиками и грубо порубить)
- Оливковое масло
- Морская соль крупного помола
- Черный грубодробленый перец
Приготовление:
- Нагреваем духовку до 200 градусов.
- Выкладываем картофель на противень и запекаем в течение 35-45 минут (зависит от сорта и размера картофеля). Извлекаем из духовки и режем на кружки толщиной до 0,5 см.
- Пока печется картошка, нагреваем в сковороде оливковое масло и на среднем огне обжариваем лук, пока слегка не подрумянится. В конце добавляем укроп и готовим, помешивая, еще пару минут, чтобы последний успел «привять». Солим и перчим по вкусу.
- Раскладываем картофель в сервировочные тарелки и посыпаем сверху укропно-луковой смесью. Затем наливаем пахту и подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий