Овощной суп на мясном бульоне или Калду верде (порт. Caldo verde) –занимает одно из самых значимых мест в кухне Португалии. Процесс приготовления этого блюда включает в себя отваривание овощей в подсоленной воде или бульоне с добавление оливкового масла. При этом капусту мелко шинкуют, а картофель разминают до пюреобразного состояния.
Этот суп из овощей с колбасками Чоризо совсем несложно приготовить. Из-за ингредиентов, которые в него входят, Калду Верде запросто можно было назвать крестьянским супом. Что может быть более сельского и простецкого – капуста, картофель, лук, колбаски? Но это только на первый взгляд, так как для приготовления настоящего и вкусного калду верде требуется соблюдение нескольких правил:
1.Этот суп следует варить только на мясном бульоне. Помните, что вкус вашего калду верде будет зависеть от того, насколько вам удастся бульон.
2.А еще необходимо с любовью подрумянивать колбаски к калду верде, что только в этом случае насытит его ароматами дымка и копченостей.
3.Лук нужно обжаривать медленно, до мягкости и золотистого цвета, чтобы полностью раскрыть его вкус, которым он, в свою очередь, поделится с супом.
4.Солить калду верде следует после добавления картофеля, чтобы тот был хорошо сдобренным. Если же посолить суп в конце приготовления, картофель останется недосоленным, так как плохо впитывает в себя жидкость.
В приготовлении калду верде используют капусту Кале (кудрявая капуста или Грюнколь). Она содержит в себе большое количество витамина C и кальция. Листья Кале похожи на кружева, и они не образую кочан, в отличие от других видов капусты. Этот сорт был одним из самых распространенных видов капусты в Европе до конца Средневековья, а первые упоминания о ней датируются IV веком до н.э. У вас наверняка будут трудности с ее приобретением, поэтому можете взять вместо Кале – савойскую капусту. Вот и все отступления.
(на 4 порции)
Ингредиенты:
- 400 г колбасок Чоризо, порезанных кусочками (3 см длиной)
- 300 г капусты кале (или савойской), мелко нашинкованной
- 4 картофеля, очищенных от кожуры и порезанных кубиками
- 2 головки белого лука, очищенных от шелухи и порезанных крупными дольками
- 4 зубчика чеснока, очищенного от кожуры и порезанного на четыре части каждый
- 3 л мясного бульона
- Оливковое масло
- 2 ст.л. домашних сливок
- Крупная морская соль
- Свежемолотый острый черный перец
Приготовление:
- Разогреваем оливковое масло в небольшом чугунном казанке. Добавляем чоризо и обжариваем до румяной корочки. Туда же отправляем чеснок и лук, готовим, пока овощи не станут мягкими и не приобретут золотистый оттенок. Затем добавляем картофель и солим. Если необходимо, приправляем перцем.
- Вливаем наш мясной бульон. Готовим на слабом огне до размягчения картофеля, после чего слегка раздавливаем его большой деревянной ложкой.
- Добавляем мелко шинкованную капусту и варим еще в течение 4-5 минут, до готовности. Выключаем огонь и даем постоять 15-20 минут.
- Подаем суп в глубоких глиняных мисках.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий