Вы можете называть это блюдо как-нибудь попроще, например, «паста фаджоли», но истинный итальянец никогда не выбросит «е» (итальянский эквивалент нашего союза «и») между этими двумя словами, точнее словосочетанием, подразумевающим под собой яркий и питательный суп, приготовленный из пасты диталини, белой фасоли, овощной заправки и выдержанного сыра.
Пасту э фаджоли лучше всего подавать сразу же по приготовлению, потому что в противном случае паста будет продолжать готовиться в супе и впитывать жидкость, которая есть в последнем. Она будет разбухать, и терять свои вкусовые и текстурные свойства.
Гениальным кулинарным ходом в рецепте нашего сегодняшнего супа является готовка бульона с добавлением в него кусочка салями и пары корочек пармезана. Вкупе с веточкой розмарина это делает аромат супа еще более насыщенным и глубоким.
Паста э фаджоли ничуть не пострадает от того, что останется на следующий день. Конечно, суп будет не таким красивым, как за день до этого, но не менее, а может быть и более вкусным, чем прежде!
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 600 г спелых и сладких помидоров или 400 г консервированных аналогичного веса (шкурку удалить, помидоры грубо порубить)
- 200 г крупной консервированной белой фасоли
- 150 г пасты диталини (отварить до состояния аль денте)
- 2 средних стебля зеленого сельдерея (нарезать маленькими кубиками со стороной 3-4 мм)
- 1 средняя морковь весом около 250 г (почистить и нарезать маленькими кубиками со стороной 3-4 мм)
- 1 средняя головка лука (почистить и грубо порубить)
- 2 крупных зубка чеснока (почистить и тщательно подавить ножом)
- 1 столовая ложка сушеного пажитника
- 2 небольших корочки выдержанного сыра
- 50 г салями цельным кусочком
- 40 г мелко натертого Пекорино Романо
- Оливковое масло
- Соль
Приготовление:
- В большом сотейнике с толстым массивным дном на средне-сильном огне нагреваем 40 мл оливкового масла и обжариваем в нем, регулярно помешивая, репчатый лук, сельдерей, морковь, чеснок и половину чайной ложки соли. Готовим до тех пор, пока овощи не станут почти мягкими и не приобретут аппетитный золотистый оттенок.
- После этого добавляем в заправку помидоры и продолжаем готовить, не забывая помешивать, еще минуты три, пока томатный сок, выделяющийся из помидоров, слегка не уварится.
- Затем всыпаем сюда корочки сыра, кусочек салями и пажитник. Вливаем 700 мл воды и доводим ее до кипения. Уменьшаем огонь до слабого и готовим под немного приоткрытой крышкой около 40 минут.
- Когда это время истечет, убираем из бульона остатки сыра и салями, после чего добавляем в бульон еще половину чайной ложки соли, фасоль и пасту. Продолжаем варить суп еще 2-3 минуты.
- Подаем суп немедленно, разлив его по сервировочным тарелкам и посыпав Пекорино Романо.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий