Простой томатный суп с рисом, базиликом и мятой

 

Что может быть вкусней, полезней и комфортней, чем съесть задушливым летним вечером после тяжелого и, возможно, нервного рабочего дня тарелку прохладного или даже немного теплого томатного супа с рисом и базиликом?! В этом простейшем первом блюде, которому без сомнений можно присвоить гражданство любой страны, входящей в священный средиземноморский конклав лучших кухонь мира, собраны воедино такие характерные для упомянутого региона кулинарные особенности, как отполированная до лоска сельская практичность, постоянно межующая с невынужденной изысканностью; искренняя и нескрываемая любовь к пище, не только как к источнику жизни, но и каждодневной возможности получать во время трапезы несказанное наслаждение; наконец, отработанное столетиями на основе совершенно скромной и короткой линейки ингредиентов совершенство.

Я много раз дискутировал сам с собой на тему, кто первый из европейцев стал использовать в еду помидоры. Ведь поначалу раскидистые кусты с бросающимися в глаза, ярко-красными ягодами можно было наблюдать лишь в виде экзотического украшения в оранжереях богатых аристократических семейств Европы или энтузиастов-ботаников. При этом я регулярно забывал принять во внимание то существенное обстоятельство, что помидоры все же попали на европейский континент из Америки, и по этой логике, казалось бы, первыми их должны были освоить именно те европейцы, которые еще в средние века осели в этом новом для себя мире. Наконец, я решил проверить и эту версию попадания помидоров в европейскую или, точнее говоря, американскую кухню некоренных народов. Вы будете удивлены, несмотря на то, что предки нынешних жителей США познакомились с помидорами на землях нынешнего штата Флорида еще в шестнадцатом веке, они оказались отнюдь не в числе пионеров по «имплементации» помидоров в традиционную для них кухню. Более того, знакомство с помидорами никоим образом не отразилось на их рационе питания, а привычка регулярно использовать упомянутый овощ в различных блюдах возникла у американцев лишь через два столетия после этого. Первые рецепты томатного супа, приготовленные в Америке, представляли собой традиционные овощные супы с добавлением помидоров.

Уже в тридцатых-сороковых годах девятнадцатого столетия помидоры стали важнейшим компонентом большей части кулинарных книг. К примеру, в 1832 году американская кулинарная писательница Н.М.К. Ли публикует рецепт супа, где помидоры являются главным ингредиентом, а в 1841 году ее соотечественница Летиция Брайен идет дальше и оставляет в своем рецепте томатного супа одни помидоры. В американском издании «Современной кулинарии», написанной британским автором Элизой Эктон в 1845 году, можно было встретить сразу несколько рецептов блюд, где использовался этот овощ, в том числе и томатные супы. Позже Летиция Брайен напишет «Домохозяйку из Кентукки», куда помещает более двадцати рецептов блюд с включением помидоров, которые она предлагает печь, жарить, тушить, варить и мариновать.

Впрочем, популярный американский писатель Эндрю Смит в книге «The Tomato in America: Early History, Culture, and Cookery»  («Помидор в Америке: ранняя история, культура и кулинария»), известной как первое научно-популярное исследование истории помидора в США, утверждает, что томатные супы готовили в этой стране много ранее — еще в восемнадцатом веке. Однако это – все равно не раньше, чем, например, в Италии или Испании.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 1 кг спелых розовых помидоров (коротко бланшировать, очистить от шкурки, удалить семена и излишки жидкости, остальное мелко порубить)
• 1 большая желтая луковица (очистить от шелухи и измельчить)
• 4 крупных зубчика чеснока (почистить и хорошо подавить ножом)
• По 1 среднему пучку фиолетового и зеленого базилика (разобрать на листики и порвать на кусочки)
• 1 маленький пучок мяты (разобрать на листики и мелко порубить)
• 2 филе маринованных анчоусов
• 2/3 стакана длиннозернистого белого риса
• 1 л домашнего куриного бульона
• 60 грамм пармезана (натереть на мелкоячеистой терке)
• Оливковое масло
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. В большом сотейнике нагреваем на среднем огне 50 мл оливкового масла и в течение пары минут обжариваем лук, чеснок и филе анчоусов, пока последнее не растворится в масле.
2. Всыпаем кусочки помидоров и готовим на средне-слабом огне, иногда помешивая, еще около 5 минут. Затем добавляем рис и бульон. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до самого слабого. Продолжаем готовить под слегка приоткрытой крышкой еще 20-25 минут, пока рис не станет мягким. Солим и перчим по вкусу.
3. Всыпаем в сотейник зелень и выключаем огонь. Накрываем крышкой и даем постоять 10 минут.
4. Перед подачей разливаем по сервировочным тарелкам и щедро посыпаем пармезаном.
5. Подаем в теплом виде или комнатной температуры.

 

Также читайте на нашем блоге: