Я уже писал об итальянском супе минестроне и даже, кажется, не один раз, но это же не большой грех – узнавать о культовом итальянском блюде все больше и больше интересного, ведь правда? Я, к примеру, никогда не противлюсь такой возможности, если она предоставляется.
Минестроне – типичный итальянский суп, имеющий наибольшее распространение в таких крупных прибрежных регионах Апеннинского полуострова, как Лигурия, Тоскана, Лацио, Кампанья, Эмилия-Романья и других. Традиционно минестроне готовят здесь из сезонных продуктов, однако общими для многих вариантов этого супа являются следующие ингредиенты: фасоль (в том числе стручковая), паста, лук, сельдерей, морковь, помидоры и бульон. Минестроне — густой суп и отличается от других местных первых блюд большим количеством овощей. В итальянской региональной кухне не существует раз и навсегда установленных рецептов приготовления минестроне: в одних случаях — это чисто вегетарианское блюдо, в других его готовят из мяса (очень часто из куриного бульона). Недаром в итальянском языке минестроне стал синонимом для словосочетания «смесь всего».
Без особого преувеличения можно сказать, что минестроне является одним из краеугольных камней итальянской кухни и, возможно, даже более популярен здесь, чем знаменитая паста.
Слово «минестроне», скорее всего, имеет до-римское происхождение, и латинские «minus» (служить) или «minor» (маленький), от которых оно пошло, вкупе с современным итальянским суффиксом «–оне», обозначающим множественное число, прямо указуют на смысловое значение и функциональное применение этого термина. Если выразить мою мысль одной емкой фразой, то «минестроне» — это «большой (в данном случае, суп), сделанный из множества маленьких кусочков».
В прошлом минестроне всегда являлся частью той категории блюд, которые в Италии относили к «cucina povera» (кухня для бедных). В его составе, в основном, использовались остатки от недоеденных продуктов и других блюд — гарниров. Это был распространенный местный суп, который вы бы вряд ли встретили на праздничном столе. В бедных крестьянских семьях минестроне нередко выступал в роли основного и единственного блюда на каждый день.
Существует две точки зрения о формальной дате рождении этого супа в Италии: одни считают, что он появился приблизительно в семнадцатом веке, когда его перестали готовить исключительно из остатков; другие же уверены, что он изначально не имел никакого отношения к объедкам и со времен древних римлян являлся самодостаточным блюдом, имевшим свой собственный набор свежих ингредиентов, а «минестроне» его стали называть лишь в восемнадцатом-девятнадцатом веке, когда это слово потеряло свое первоначальное значение.
По своей консистенции минестроне варьируется от очень густого, приготовленного из хорошо проваренных овощей с фасолью, пастой или рисом, до более жидкого, состоящего из большого количества измельченных и лишь слегка обжаренных овощей (иногда с добавление мяса).
Большое влияние на минестроне оказало появление в семнадцатом веке экзотических овощей из Америки, в частности, помидоров и картофеля. Без них трудно представить себе современный рецепт этого супа.
Я решил поделиться с вами рецептом приготовления минестроне, популярным в Лигурии, итальянской провинции, сельское население которой еще в недалеком прошлом не отличалось особым достатком. От себя я и Юля добавили в этот суп писту (прованская версия итальянского песто, в которой отсутствуют кедровые орешки), а бульон сварили с корочкой пармезана, который заметно влияет на вкус и аромат готового минестроне. В жаркий летний день этот суп лучше подавать холодным.
(на четверых)
Ингредиенты для супа:
- 500 грамм розовых помидоров (удалить кожицу, семена и грубо порубить)
- 1 головка лука (почистить и грубо измельчить)
- 2 средних моркови (почистить, порезать кубиками)
- 4 крупных зубка чеснока (почисть, подавить ножом)
- 1 небольшой цуккини (очистить от шкурки и нарезать кубиками)
- 1 стебель сельдерея (нарезать полукольцами)
- 350 грамм стручковой фасоли (очистить от хвостиков и нарезать на кусочки до 3 см длиной)
- Пол стакана пасты пенне
- Букет гарни из корочки пармезана, 1 лаврового листа, 3 веточек петрушки и 3 веточек тимьяна (связать ниткой или завернуть в марлю)
- Оливковое масло
- Морская соль и черный перец
- Крупные стружки пармезана (для украшения)
Ингредиенты для прованского писту:
- 3 столовых ложки измельченных листьев базилика
- 3 зубка чеснока (почистить и продавить через пресс)
- 40 грамм тертого пармезана
- 3 столовых ложки оливкового масла
Приготовление:
- В глубоком сотейнике с тяжелым дном на среднем огне нагреваем масло и обжариваем лук, морковь и сельдерей. Готовим, помешивая, пока овощи не начнут становиться мягкими, приблизительно 7-8 минут. Солим.
- Теперь всыпаем чеснок и цуккини, жарим еще пару минут. После этого добавляем помидоры и, продолжая помешивать, тушим около 10 минут.
- Вливаем около двух литров воды, добавляем букет гарни и доводим до кипения. На слабом огне под закрытой крышкой готовим один час.
- В конце удаляем букет гарни.
- Пока томится наш суп, в небольшой кастрюльке отвариваем зеленую фасоль до состояния аль денте.
- По истечении часа добавляем в готовый суп пенне и стручковую фасоль. Выключаем огонь, солим и перчим. Накрываем крышкой и даем минестроне постоять около одного часа.
- Тем временем готовим прованский писту. Для этого смешиваем все ингредиенты в ступе и слегка перетираем пестиком.
- Подаем суп либо теплым, либо холодным, заправив писту и украсив пармезаном.
Добавить комментарий