Итальянское лето, если воспринимать этот термин не в его астрономическом контексте, а образно и подразумевать под ним всю теплую пору года, очень похоже на наше южно-украинское. Оно такое же нескончаемо долгое (почти шесть месяцев!), мягкое и ласкающее в начале и конце, а также часто жесткое и знойное в своей июльско-августовской середине.
Итальянское лето (так же, как и наше, южно-украинское) – это золотой рог изобилия для тех, кто посвятил свою жизнь кулинарии, или по долгу своих домашних обязанностей, так или иначе, связан с нею. Но самый интересный и продуктивный (в этом последнем смысле) период этого условно взятого лета – третья декада августа, сентябрь и октябрь. Именно в это время – насколько, конечно, позволяют возможности — многие стараются готовить дома. И этих многих (итальянцы они, либо же мои земляки) вполне можно понять. Ведь такое изобилие замечательных и совсем недорогих овощей и фруктов окружает этих людей – розовые, мясистые помидоры, самые разнообразные по цвету и форме баклажаны, сочная зеленая, фасоль; бархатистые золотистые персики, тающие во рту груши, медовый виноград, арбузы с алым нутром и множественными вкраплениями кристалликов сахара, продолговатые дыни; ярко-желтое сливочное масло, по консистенции более похожее на жирную, пластичную глину, ароматное и мягкое на вкус оливковое и растительное масло нового урожая, которое степенно, с достоинством разливают по стеклянным бутылям дородные тетки…
Именно в это время года хождение на базар доставляет мне особенное удовольствие. Я уже не раз признавался вам в этом и почему-то твердо уверен, что те же чувства испытывает и большинство из вас. Смею вас заверить, что в этом смысле все рынки мира очень похожи (я, слава богу, имел неоднократную возможность сравнивать). На любом из них, если вам в полной мере даны все пять чувств и совсем немного воображения, вы обязательно увидите/услышите/унюхаете/ощутите настоящую поэму (или, по крайней мере, задумаетесь!) о самом древнем виде человеческого труда – крестьянском труде, о необыкновенной плодородности земли, на которой живете, а также о щедрости природы, окружающей всех нас.
Мало чем от предложенного выше описания отличается и аутентичный итальянский рынок. Взять хотя бы для сравнения знаменитый базар в Тестаччо, пригороде Рима, что расположен всего в двадцати километрах от центра Вечного города. Здесь, в этом шумном, свойственном лишь итальянцам (да, пожалуй, еще арабам) рыночном хаосе, кроме тех продуктов, на которые я уже сослался, вы обязательно встретите о сю пору: горки каштанов, сияющих светло-коричневыми бочками с бледными разводами (словно красное дерево); молодые грецкие орехи с еще блеклой и влажноватой скорлупой; миниатюрные оранжевые тыквы величиной с теннисный мяч; конечно же, грибы, например, порчини (если повезет) с их сморщенными разноцветными шапочками и толстыми ножками; ароматную айву с ее золотистой, покрытой бархатистым пепельным налетом шкуркой; первые зимние цитрусовые вроде лимонов, апельсинов и клементинов; громадные пучки мясистых листьев шпината; сицилийское брокколи, вездесущее каволо неро (разновидность зимней капусты) и обязательные темно-красные радичио.
Мы уже не раз готовили с вами вместе тыквенный суп – как в варианте супа пюре, так и в варианте обычного супа с кусочками овощей. Кроме того, это были различные комбинации тыквы с другими овощами или даже фруктами. На этот раз в нашем очередном рецепте супа из тыквы вы найдете белую фасоль и стандартное софрито (лук, морковь и сельдерей), а двумя важными вкусообразующими составляющими станет вино и апельсиновый сок.
Что еще… пожалуй, свежий хлеб с хрустящей корочкой, небольшой зеленый салатик и стаканчик вина – прекрасный ужин на все случаи жизни!
(на четыре порции)
Ингредиенты:
- 300 грамм мякоти тыквы (порезать небольшими брусочками)
- 2/3 стакана белой фасоли (замочить на ночь)
- 1 небольшая морковь (почистить и порезать маленькими кубиками)
- 1 средняя головка желтого лука (почистить и порезать маленькими кубиками)
- 150 грамм корня сельдерея (почистить и порезать маленькими кубиками)
- Пол столовой ложки свежих листиков тимьяна
- Свежевыжатый сок одного небольшого апельсина (хорошо, если удастся купить красный сицилийский)
- Треть стакана белого сухого вина
- 1 литр овощного бульона
- 1 столовая ложка светлого меда
- 4 столовых ложки оливкового масла
- 1 большая щепотка мускатного ореха
- Морская соль
- Крупномолотый черный перец
Приготовление:
- Нагреваем духовку до 200 градусов.
- В небольшой миске смешиваем половину оливкового масла и мед. Добавляем кусочки тыквы и тщательно перемешиваем.
- Застилаем противень пергаментной бумагой и выкладываем на него тыкву. Запекаем в духовке 30-35 минут, пока не станет мягкой и не карамелизируется в меду.
- Тем временем варим фасоль в небольшом сотейнике со слегка подсоленной водой. Время варки зависит от сорта фасоли и других обстоятельств. Поэтому готовую фасоль определяем по степени ее мягкости. По готовности отбрасываем фасоль на дуршлаг, а воду из под нее резервируем.
- Параллельно в это же самое время можно приготовить софрито. Для этого в большом сотейнике нагреваем оставшееся оливковое масло и обжариваем в нем на среднем огне морковь, лук и сельдерей, пока не станут мягкими. Выключаем огонь.
- Перекладываем печеные кусочки тыквы в чашку для блендера вместе с половиной фасоли. Вливаем сюда зарезервированную жидкость и перебиваем до состояния нежной однородной массы.
- Выкладываем в сотейник с софрито оставшуюся фасоль, вливаем пюре из фасоли и тыквы, а затем добавляем тимьян, бульон, вино, апельсиновый сок и мускатный орех. Солим и перчим по вкусу.
- Доводим до кипения и на слабом огне под крышкой готовим около 40 минут. Это необходимо для того, чтобы цельные бобы фасоли и кусочки софрито слегка разварились.
- Подаем горячим или теплым вместе со свежим хлебом и зеленым салатом, рецепт которого вы можете найти на нашем блоге.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий