Вы, регулярно заглядывающие к нам в гости любители хорошо, вкусно и необычно поесть, наверное, обратили внимание на то, что большинство наших блюд рассчитано на четыре едока. Мне трудно судить о том, откуда, когда и как взялось это магическое число «4», и не я это, конечно, начал, но в большинстве рецептов, которые попадутся вам на кулинарных сайтах, во множестве населяющих бескрайние просторы инета, в графе, где указывается количество порций, вы чаще всего обнаружите именно его. Все остальные числа (почему-то всегда кратные), что изредка заменяют его (6, 8, 10 или 2, например), выглядят, всего лишь, как случайные производные. Это такое же загадочное число, как и семерка (семь дней сотворения мира, семь чудес света, семь видимых с Земли планет Солнечной системы, семь — сумма чисел в номерном знаке моего автомобиля… – ха-ха! — и так далее), только в кулинарии. Дерзну предположить, что число «4», по всей видимости, является своеобразной проекций на подсознание любого повара (будь он любитель или профессионал), родившейся прямо из геометрии окружающих его на кухне предметов. Стол, стул, разделочная доска, форма для выпечки, противень, сковорода для гриля… что является одной из основных морфологических характеристик названных объектов? Правильно, их квадратная или прямоугольная форма, имеющая, как известно четыре стороны. А какое, например, минимальное количество человек можно посадить за квадратный стол так, чтобы занять его полностью? На этот вопрос сможет легко ответить даже маленький ребенок. А может быть «4» — это некая гармоничная, складывавшаяся веками формула идеальной семьи или оптимальной застольной компании? Впрочем, конкретно в этих двух случаях я бы поставил, соответственно, на «5» и на «3» — по известным вам причинам. )))
Как бы там ни было, но в нашем подсознании это число сидит тоже, и оно присутствует практически во всех наших рецептах. Хотя в реальной жизни (кроме тех случаев, когда у нас есть гости), а не на бумаге, нам почти всегда приходится его делить на два. Просто потому, что наша семья состоит всего из двух человек — меня и Юли – маленькой такой компании…
Вот и этот рецепт супа из кабачков и капусты по объему и количеству ингредиентов рассчитан на четверых, а готовить и есть мы его будем вдвоем. Но смею вас уверить, что это никак не отразится на его вкусе. Поэтому можете делить и умножать все его компоненты, сколько вашей душе будет угодно или насколько это будет вызвано необходимостью.
Этот суп не имеет никакой привязки к определенному сезону, хотя по густоте (а он должен быть реально густой!) и по насыщенности он более тяготеет к тому, чтобы подкреплять силы и согреваться им в холодную погоду – здесь речь не идет обязательно о зиме. В то же время он приготовлен из одних овощей и поэтому достаточно легко воспринимается организмом (через час вы позабудете, что ели этот суп).
Готовить такой суп совсем не сложно. Достаточно не спеша подрумянить на сковороде кабачки, зеленый лук и черемшу. Затем сложить все это в кастрюлю (мы берем чугунный казан – это лучший вид посуды для таких целей), добавить савойской капусты и помидоров (свежих или консервированных), щепотку розмарина и, в качестве заключительного штриха, потереть немного пармезана. А вот уже, когда казан со всем его содержимым окажется в духовке, удобно усесться в мягкое кресло с отличной книжкой в руках на два, а может и все три часа. Ну, совсем ненадолго вам все же придется пару раз отвлечься от чтения, но это почти не считается. ))
В каком-то отдаленном смысле наш суп напоминает рецепт португальского супа калду верде. Но знаете, из своего опыта могу вам по секрету признаться, что в кулинарии все так — «постойте-постойте, где-то когда-то я такое уже встречал/ла…»
(на 4 порции)
Ингредиенты:
- 2 больших кабачка (почистить от шкурки и порезать кружками)
- Небольшая головка савойской капусты (разобрать на листья, удалить грубые части, нарезать продолговатыми лоскутами)
- 150 грамм белой фасоли (замочить на ночь)
- 1 банка консервированных помидоров в собственном соку
- 2 пучка листьев шпината (удалить черенки)
- 1 пучок зеленого лука (порезать полосками)
- Пол пучка черемши
- 2 литра овощного бульона
- Свежевыжатый сок половины лимона
- 1 чайная ложка сушеного розмарина
- Один кусок корки пармезана (вы можете спросить об этом в любом сырном отделе, где продают пармезан – там всегда такая корка остается и стоит совсем недорого)
- 100 грамм хлебных крошек
- 1 чайная ложка сахара
- 4 столовых ложки гремолаты
- Оливковое масло
- 2 щепотки сушеного перца чили крупными хлопьями
- Крупномолотая морская соль
Приготовление:
- Перед приготовлением основного блюда нам необходимо приготовить овощной бульон и фасоль.
- Нагреваем духовку до 170 градусов.
- В средней сковороде на оливковом масле коротко обжариваем зеленый лук и черемшу. Выкладываем на тарелку.
- В той же сковороде жарим кабачки с обеих сторон, пока не подрумянятся.
- Перекладываем кабачки, зеленый лук и черемшу в большой чугунный казан, добавляем помидоры, капусту, овощной бульон (пол литра оставляем для фасоли), сырную корку, розмарин и перец чили. Доводим до кипения и отправляем в духовку готовиться под крышкой на 1,5 часа.
- Тем временем бланшируем шпинат в течение 30 секунд, отбрасываем на дуршлаг и сразу же промываем под проточной холодной водой. Даем стечь.
- Помещаем в блендер фасоль и отложенный овощной бульон, разбиваем до нежной однородной массы. Затем перетираем ее через мелкое сито.
- Готовим гремолату по нашему рецепту.
- По прошествии полутора часов, достаем суп из духовки, добавляем в него шпинат, фасолевую смесь, лимонный сок, хлебные крошки и сахар. Солим и аккуратно перемешиваем. Доводим до кипения и опять помещаем в духовку на 20 минут.
- Подаем горячим вместе с гремолатой.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий