Кукурузный суп в большинстве случаев готовится из сладкой кукурузы – так называемой сахарной. В прошлом он был широко распространен только в тех регионах планеты, где культивировали упомянутое растение. Сегодня же, благодаря активной дистрибуции этого зернового продукта, его используют в пищу по всему миру. Базовый рецепт этого популярного первого блюда состоит из кукурузных зерен, в цельном или молотом виде. Впрочем, традиционно к кукурузе добавляют самые разнообразные другие ингредиенты, всевозможные сочетания которых позволяют создавать бесчисленные вариации такого супа. Перечень ингредиентов меняется в зависимости от страны, где готовится кукурузный суп, и особенностей ее кухни, а также от времени года. Среди них (кроме, конечно, самой кукурузы) можно встретить сливочное масло, яйца, муку, рис, картофель, зелень, макароны, молоко или сливки, морковь, сельдерей, лук, сладкий и острый перец, помидоры и многие, многие другие.
Кукурузный суп впервые был создан коренным населением Америки – индейцами, которые выращивали кукурузу задолго до того, как с ней познакомились европейцы. Известно, что это блюдо у некоторых индейских племен было одним из основных в их ежедневном рационе питания. Марк Раймонд Харрингтон, руководитель отдела археологии Юго-Западного музея американских индейцев, расположенного в Лос-Анжелесе (Калифорния), в 1908 году сообщал, что суп из кукурузных зерен «онно’ква’» был самым любимым блюдом у индейского племени Сенека. Он также отмечал: «В очень редких случаях индейцы – будь то язычники или христиане – начинали какое-либо общественное мероприятие без привычного ритуала потчевания собравшихся горячим онно’ква’ из большого глиняного котла. Такой суп нередко подавали во время важных религиозных событий, и всякий, кто подходил к котлу, обязательно получал основательный половник супа».
Наш рецепт кукурузного супа со стручковой фасолью и маринованными грибами, несомненно, очень далек от традиционного онно’ква’, однако главный ингредиент в нем все же остается неизменным. ))
(рассчитано на четыре порции супа)
Ингредиенты для супа:
- 3 больших кочана кукурузы (почистить, листья резервировать для варки)
- 250 грамм стручковой фасоли (почистить)
- Пол стакана отварного риса
- 200 мл молока
- 500 мл бульона из под кукурузы
- Щепотка мускатного ореха
- Крупномолотая морская соль
- Крупнодробленый черный перец
Ингредиенты для маринованных грибов:
- 220 грамм шампиньонов (нарезать шляпки тонкими пластинками)
- 2 крупных зубчика чеснока (очистить от шкурки и нарезать тонкими лепестками)
- 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
- Сок половины небольшого лимона
- 1 чайная ложка светлого меда
- 100 мл оливкового масла
- Соль
- Перец
Приготовление:
- Выкладываем пластинки шампиньонов на большое блюдо в один слой. Солим и перчим по вкусу.
- В небольшой сковороде на среднем огне нагреваем оливковое масло и мед. В течение одной минуты обжариваем в полученной смеси чеснок. Выключаем огонь и всыпаем тимьян. Через 10-15 секунд поливаем полученной смесью грибы. Затем сбрызгиваем лимонным соком и оставляем промариноваться на 2 часа.
- Тем временем, в большую кастрюлю укладываем кукурузу между двумя слоями зарезервированных листьев. Заливаем тремя-четырьмя литрами холодной воды и доводим до кипения. Варим около 40 минут. Извлекаем из кастрюли и даем остыть. Затем ножом срезаем с кочанов зерна в миску.
- В другой кастрюле в слегка подсоленной кипящей воде бланшируем фасоль, пока не станет мягкой. Отбрасываем на дуршлаг. Когда стечет, режем на небольшие кусочки, после чего с помощью пестика перетираем в большой ступе или в средней миске до состояния неоднородной массы.
- Когда шампиньоны будут готовы, выкладываем в большую миску зерна кукурузы, рис и вливаем бульон. С помощью блендера с ногой перебиваем смесь до однородного состояния. После этого перетираем через сито.
- Помещаем содержимое миски в кастрюлю и добавляем туда же фасоль, молоко и щепотку мускатного ореха. Солим и перчим по вкусу. Хорошо перемешиваем .
- На слабом огне доводим суп до кипения и готовим в течение 2-3 минут.
- Подаем кукурузный суп горячим или теплым, украсив маринованными шампиньонами.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий