Пикантный и, вместе с тем, питательный, типичный для кухни восточноазиатского региона кисло-острый суп с грибами, яйцом и нежным тофу, послужил прообразом этого, скажу без ложной скромности, замечательного рецепта, в котором, как любил говаривать мой покойный папаша, большой поклонник кухни фьюжн (правда, на свой собственный манер), «только меня не хватает».
Народы, проживающие на территории Восточной Азии, известны своими богатейшими кулинарными традициями по всему миру. Трудно представить себе современный мегаполис, независимо от того в какой точке планеты он расположен, где нельзя было бы со всей приятностью отобедать в ресторанах или заведениях быстрого питания с китайской, корейской, японской или, например, тайваньской кухней. К тому же особенности приготовления восточноазиатской еды таковы, что многие популярные блюда из этой категории вполне можно воссоздать в домашних условиях, благо приобрести ингредиенты для них с недавнего времени перестало быть проблемой и в наших краях.
Кухня любого народа определяется по совокупности используемых в пищу продуктов, а также стилю их приготовления, характерному для традиций, которые непосредственно привязаны к его, народа, уникальной культуре. Азия в таком гастрономическом контексте справедливо считается крупнейшим континентом, приютившим, соответственно, наибольшее число кулинарных стилей, причем очень ярких, а зачастую и экстравагантных. Многие национальные кухни здесь перекликаются друг с другом своими основными продуктами, в число которых всенепременно входят рис, соя, имбирь, чеснок, тофу, перец чили, цитрусовые, водоросли, сушеный лук, кунжут – все они встречаются практически без исключений в большинстве азиатских блюд.
Подавляющая часть азиатских техник готовки еды основано на таких кулинарных приемах, как приготовление на пару и быстрое обжаривание на сильном огне. Они применяются практически в каждом азиатском заведении общественного питания. Рис считается краеугольным камнем азиатской кухни, в том числе и прежде всего восточноазиатской. Если говорить конкретней, то в Китае более распространен длиннозернистый рис, в то время как в Японии и Корее широко используется короткий или круглый рис.
Восточная Азия занимает топовую позицию среди самых густонаселенных регионов Земли. Миграционные процессы, а также активный культурный обмен, складывающиеся здесь между народами в течение многих веков, привели к тому, что кулинарные навыки в Китае, Японии, Корее и на Тайване имеют немало схожих черт. Рис, лапша, соевые бобы и различные морепродукты являются, пожалуй, главными в национальных кухнях этого региона.
Возвращаясь к нашему супу, хочу заметить: несмотря на то, что он получается достаточно густым, в нем нет ни муки, ни крахмала. Эту миссию с успехом выполняет мисо паста, а вбитое в горячий суп яйцо лишь усиливает полученный от добавления мисо эффект.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 1 стакан зеленого горошка (можно заменить мороженым)
- 50 г сушеных шиитаке (замочить в горячей воде на полчаса)
- 3 крупных зубчика чеснока (очистить от шкурки и нарезать тонкими пластинками)
- 3 см свежего корня имбиря (почистить и мелко порубить)
- 60 г мисо пасты
- 80 мл соевого соуса
- 2 средних яйца (слегка взбить)
- 100 г водорослей вакамэ
- 150 г шелковистого тофу (нарезать кубиками со стороной, 1,5 см)
- 40 мл рисового уксуса
- 2 столовых ложки белого кунжута
- 20 мл кунжутного масла (можно заменить оливковым)
- Пол чайной ложки перца анчо
- Листики петрушки и кинзы (для подачи)
Приготовление:
- В средних размеров сковороде с высокими бортами нагреваем кунжутное масло и обжариваем в нем на умеренном огне имбирь и чеснок в течение 4 минут, часто помешивая. Затем вливаем 1 л питьевой воды.
- В маленьком сотейнике растворяем мисо в четверти стакана воды. Добавляем в сковороду вместе с соевым соусом, уксусом и перцем анчо. Доводим все до кипения и на слабом огне готовим 10-12 минут.
- После этого всыпаем шиитаке и зеленый горошек. Продолжаем готовить еще 3-4 минуты. Затем, постоянно помешивая, постепенно вливаем в сковороду яйца. Это должно занять у вас около минуты. В конце добавляем тофу и водоросли. Выключаем огонь и накрываем крышкой.
- Даем постоять 15 минут, после чего разливаем по сервировочным тарелкам и подаем к столу, посыпав кунжутом и зеленью.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий