Марокканский томатный суп с ячневой крупой, или «хсуя бельбула хамра»

 

Пикантный томатный суп, приготовленный с добавлением ячневой крупы, и щедро приправленный имбирем, куркумой, а также оливковым маслом – типичное блюдо марокканской кухни. Как и многие другие супы в Марокко, здесь его традиционно едят на ужин или даже на завтрак.

Ячневая крупа, также известная как «дробленый ячмень» или «ячменная сечка», является одним из основных продуктов питания во многих марокканских семьях, где из нее довольно часто готовят супы, подобные этому, которые сами марокканцы называют «хсуа бельбула хамра».

Для нашего варианта хсуа бельбула хамра ячневую крупу варят в бараньем бульоне до полной готовности вместе с помидорами, жареным луком, зеленью и марокканскими специями.

Особенно хорош этот суп вечером в качестве вкусного, легкого и полезного ужина, когда хочется чего-нибудь горячего и комфортного, но нет ни сил, ни подходящего настроения, чтобы что-то придумывать, а потом с этим что-то долго возиться у себя на кухне.

Впрочем, у вас вовсе нет никакой необходимости ограничивать себя подачей хсуа бельбула хамра вечером. Вслед за традициями, веками существующими в большинстве марокканских семей, обожающих свои пикантные супы, приготовленные на мясных бульонах и больше напоминающие по своей консистенции жидкую кашу (к ним, кстати, относится и известный марокканский харира), вы можете подать этот суп на завтрак.

Для этого рецепта лучше всего подойдет крупная ячменная крупа (так называемая чича). Особенно, если вы хотите, чтобы ваш суп получился текстурным. Если такую цель вы не преследуете, то подойдет крупа и среднего помола.

Поскольку рецепт требует приготовления супа на мясном бульоне, то вам понадобится небольшое количество баранины или говядины, последние можно также заменить курицей или вообще исключить в вегетарианской его версии. Для придания хсуа бельбула хамра насыщенного аромата можно, в том числе, просто добавить в воду бульонный кубик и соль (по мере необходимости). Томатная паста в таком супе необязательна, но она добавит цвет и сделает его вкус более глубоким.

Как это и происходит со многими супами на зерновой основе,  хсуа бельбула хамра лучше всего подавать сразу после приготовления, потому что ячневая крупа будет продолжать набухать и густеть до тех пор, пока суп будет не съеден! Хотя при необходимости можно добавить в суп немного воды или чуть больше приправ, чтобы скорректировать его вкус при повторном разогреве.

В основу этого варианта хсуа бельбула хамра лег рецепт из книги «Вкус Марокко», принадлежащей перу известной марокканской кулинарной писательницы Кристин Бенлафких.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 1 стакан ячневой крупы среднего помола (тщательно промыть, пока вода не станет прозрачной, после чего замочить на 30 минут)
• 800 г помидоров (удалить шкурку и мелко порубить)
• 250 г желтого лука (очистить от шелухи и мелко порубить)
• 4 средних зубка чеснока (почистить и хорошо подавить)
• По трети стакана листиков петрушки и кинзы, плюс еще несколько веточек для подачи
• 3 см очищенного корня имбиря (мелко порубить)
• 1,5 л бараньего бульона
• По 1 чайной ложке куркумы и сладкой паприки
• 30 г томатной пасты
• 60 мл оливкового масла
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. На среднем огне в большом сотейнике нагреваем масло и жарим в нем чеснок, лук и имбирь в течение 4-5 минут, помешивая, пока овощи слегка не подрумянятся. Затем выкладываем в сотейник томатную пасту и продолжаем готовить в том же режиме 2 минуты, постоянно помешивая. После этого всыпаем помидоры, зелень, паприку и куркуму. Готовим еще пару минут.
2. Вливаем в сотейник бульон и доводим до кипения. Приправляем солью и перцем по вкусу. На слабом огне и под закрытой крышкой варим 20 минут. После этого всыпаем ячневую крупу и готовим еще в течение 20 минут, пока крупа не станет совсем мягкой.
3. Разливаем суп по сервировочным тарелкам и украшаем зеленью.
4. Подаем в теплом или горячем виде.

 

Также читайте на нашем блоге: