Овощной суп из чеснока, хлеба, яиц, сыра и зелени по-кадисски или «Сопа де Гато»

Мне вовсе не хотелось бы начинать этот пост с плоской, заезженной шутки, которой пестрят большинство публикаций по поводу того же предмета, «берем свежего жирного кота…» И я не буду этого делать. Хотя, если вы буквально переведете с испанского название этого блюда, то у вас получится именно «суп из кота»!

Сопа де гато (испан. – sopa de gato) – один из многих чесночных супов, которые распространены в Испании, и происхождение которого не имеет никаких ясных очертаний и определенности. Во всяком случае, так считают известный британский писатель-испанист Джеральд Бренан (1894-1987) и не менее известный американский писатель, пулитцеровский лауреат Ричард Форд, которые посвятили испанскому гастрономическому миру того периода немалую часть своего творчества.

Одно можно сказать с уверенностью о сопа де гато: он появился в Кадисе в те далекие времена (XVI-XVII в.в.), когда пираты совершали непрестанные набеги на этот город и до последней оловянной ложки опустошали дома его жителей. С той же долей уверенности, можно заявить, что так же, как и у его собрата с не менее странным названием «суп из собаки» (в испанском варианте «caldillo de perros» – ранее мы писали о рецепте приготовления этого супа), их родителями были нищета и голод, а крестной теткой – жизненная необходимость.

Традиционными ингредиентами сопа де гато являются хлеб, чеснок, оливковое масло, перец, соль и вода. В современный «суп из кота» также часто добавляют яйца, зелень и тертый овечий сыр. Фактически, в некоем условном смысле, этот суп съедобен до его приготовления на огне. В сопа де гато никогда не кладут вездесущую испанскую паприку. Его также не готовят ни на каком бульоне – только на воде.

Сегодня сопа де гато популярен не только в Кадисе или других городах Андалусии, но и во всей Испании, и его можно заказать в любом ресторанчике страны.

(на 2 порции)

Ингредиенты:

• 250 г хлеба, порезанного небольшими ломтиками
• 8 больших зубков чеснока, крупно порубленных
• 2 куриных яйца
• 80 г мелко натертого твердого овечьего сыра
• 2 столовых ложки измельченных листьев петрушки
• Хорошее оливковое масло первого холодного отжима
• Крупномолотая морская соль
• Свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 200 градусов.
2. В небольшой сковороде на двух столовых ложках оливкового масла обжариваем с обеих сторон ломтики хлеба, пока на них не появиться легкая золотистая корочка.
3. В глубоком сотейнике на четырех-пяти столовых ложках оливкового масла обжариваем чеснок, пока слегка не подрумянится. Через одну-две минуты добавляем 50 мл воды, чтобы масло не подгорело (не забудьте при этом накрыть крышкой, чтобы избавить себя от возможных брызг!).
4. Перекладываем содержимое сковороды и сотейника (вместе с маслом) в керамический горшок, вливаем туда 1,5 литра воды, добавляем петрушку, солим и перчим. Помещаем под крышкой в духовку и готовим еще около 30 минут. За 3-4 минуты до готовности, вливаем в суп взбитые куриные яйца и хорошо размешиваем, пока они полностью не растворятся в бульоне.
5. Перед подачей посыпаем натертым овечьим сыром и украшаем веточками петрушки.