Освежающий летний суп из портулака с заправкой из яиц, печеных помидоров, рейгана и мяты

Наш суп не только очень прост в приготовлении, но и легок в переваривании для любого организма, в том числе и детского. Его можно есть как в теплом, так и в холодном виде. Последнее имеет принципиальное значение для времени года, когда он готовится, особенно в дни, когда ртутный столбик на термометре за окном подскакивает до +30 градусов Цельсия и выше в тени. Ведь недаром я назвал этот суп освежающим.

В составе супа, по сути, присутствует всего два главных  элемента: портулак и пикантная заправка, которая готовится из печеных помидоров, а также отваренных вкрутую и измельченных вместе с рейганом (фиолетовым базиликом) и мятой, яиц.

Портулак, как продукт, годящийся в пищу, не очень хорошо знаком современным украинцам. Скорее многие из них, особенно имеющие свои дачные участки, знают его как назойливый сорняк, который, если упустить из виду, мгновенно распространяется по всему огороду. Хотя не в таком уж далеком прошлом для нашего народа это растение было источником многих полезных витамином, и его охотно использовали в супах и салатах.

В тоже время в западноевропейской кухне сейчас происходит возрождение портулака, которое я бы даже назвал «портулаковым бумом». Портулак включают в меню фешенебельных ресторанов, где его часто подают с зернами граната и козьим сыром. Портулак добавляют в изысканные консоме и нежные сытные киши. Листья портулака жарят в кляре, а также заворачивают в омлеты. Портулак сочетают с йогуртом и помидорами, а также варят, чтобы подать с луком, зажаренным в кляре и отварным картофелем.

Секрет популярности этой травы среди европейцев прост: портулак необыкновенно приятен на вкус, а его сочные листья своим ароматом заметно напоминают лимон. Кром его, благодаря своей необычной текстуре сырой портулак немного похрустывает на зубах, словно молодой огурчик, а его стебли при этом имеют островатый привкус.

Секрет портулака заключается также и в том, что он, кроме своих превосходных вкусовых качеств, обладает различными целительными свойствами. Вместе с тем, лучше использовать его в умеренном количестве или полностью избегать в случае беременности или при мочекаменной болезни. Дело в том, что это растение, как и щавель, содержит большое количество щавелевой кислоты.

Но будьте внимательны, если вы решили развести у себя портулак для употребления в пищу. Знайте, если портулак находит благоприятную среду, он имеет тенденцию разрастаться без ограничений, настолько, что становится настоящим бедствием для любого даже опытного огородника. Это живучее неприхотливое растение способно «убить» все остальные культуры на вашем участке.

В кулинарных целях используют, в основном, листья и верхние молодые части побегов портулака, которые срезают до начала цветения. Потому что после цветения они грубеют и не годятся в пищу, как в сыром, так и в вареном/тушеном виде.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты для супа:

• 800 г молодых побегов портулака (при необходимости нарезать кусочками длиной не более 8-10 см)
• 1,5 л овощного бульона
• Жирный йогурт (для подачи )
• Соль, перец (по вкусу)

Ингредиенты для заправки:

• 2 крупных спелых розовых помидора (нарезать дольками)
• 1 большой пучок рейгана (разобрать на листики и грубо порубить)
• Четверть стакана грубо  измельченных листиков мяты
• 2 крупных куриных яйца
• Оливковое масло

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
2. Выкладываем дольки помидоров на противень в вертикальном положении. Запекаем в духовке, пока хорошо не привянут. Это может занять около получаса. Перекладываем готовые дольки помидоров в миску средних размеров.
3. Тем временем отвариваем вкрутую яйца, очищаем от скорлупы и на разделочной доске режем на небольшие кусочки. Затем добавляем на доску зелень и с помощью ножа-луны или просто ножа с большим лезвием хорошо измельчаем смесь до почти однородного состояния.
4. После этого перекладываем полученную яичную смесь в миску с помидорами и все перемешиваем, слегка поддавливая помидоры вилкой, чтобы они выпустили побольше сока.
5. Параллельно с приготовлением заправки для супа в средней кастрюле доводим до кипения овощной бульон и варим в нем портулак около 10 минут, или до состояния аль денте.
6. Затем выключаем огонь и добавляем в бульон заправку. Солим и перчим по вкусу.
7. Даем постоять 10-15 минут и подаем к столу вместе с йогуртом.

 

Также читайте на нашем блоге: