Освіжальний літній суп із портулаку із заправкою з яєць, печених помідорів, райхону та м’яти

Наш суп не лише дуже простий у приготуванні, а й легкий для травлення будь-якого організму, зокрема й дитячого. Його можна їсти як теплим, так і холодним. Останнє має принципове значення для пори року, коли його готують, особливо в дні, коли ртутний стовпчик термометра за вікном підскакує до +30 градусів Цельсія й вище в затінку. Адже недарма я назвав цей суп освіжальним.

У складі супу, по суті, є лише два головні елементи: портулак і пікантна заправка, яку готують із печених помідорів, а також зварених круто яєць, подрібнених разом із райхоном (фіолетовим базиліком) і м’ятою.

Портулак як продукт, придатний до споживання, не дуже добре знайомий сучасним українцям. Імовірніше, багато хто з них, особливо власники дачних ділянок, знають його як надокучливий бур’ян, що, коли випустити його з уваги, миттєво поширюється всім городом. Хоча ще в не такому далекому минулому для нашого народу ця рослина була джерелом багатьох корисних вітамінів, і її охоче використовували в супах та салатах.

Водночас у західноєвропейській кухні зараз відбувається відродження портулаку, яке я навіть назвав би «портулаковим бумом». Портулак включають до меню фешенебельних ресторанів, де його часто подають із зернами граната й козячим сиром. Портулак додають до вишуканих консоме та ніжних ситних кішів. Листя портулаку смажать у клярі, а також загортають в омлети. Портулак поєднують із йогуртом і помідорами, а також варять, щоб подати з цибулею, обсмаженою в клярі, та відвареною картоплею.

Секрет популярності цієї трави серед європейців простий: портулак надзвичайно приємний на смак, а його соковите листя ароматом помітно нагадує лимон. Крім того, завдяки своїй незвичній текстурі сирий портулак трохи хрумтить на зубах, немов молодий огірочок, а його стебла при цьому мають гоструватий присмак.

Секрет портулаку полягає також у тому, що він, окрім своїх чудових смакових якостей, має різні цілющі властивості. Водночас краще вживати його в помірній кількості або повністю уникати під час вагітності чи за наявності сечокам’яної хвороби. Річ у тім, що ця рослина, як і щавель, містить велику кількість щавлевої кислоти.

Але будьте уважні, якщо вирішили розвести в себе портулак для споживання. Знайте: якщо портулак знаходить сприятливе середовище, він має тенденцію розростатися без обмежень, настільки, що стає справжнім лихом для будь-якого, навіть досвідченого городника. Ця живуча невибаглива рослина здатна «вбити» всі інші культури на вашій ділянці.

У кулінарних цілях використовують переважно листя та верхні молоді частини пагонів портулаку, які зрізають до початку цвітіння. Тому що після цвітіння вони грубішають і не придатні до споживання як у сирому, так і у вареному чи тушкованому вигляді.

(розраховано на чотири-шість порцій)

Інгредієнти для супу:

• 800 г молодих пагонів портулаку (за потреби нарізати шматочками завдовжки не більше 8–10 см)
• 1,5 л овочевого бульйону
• Жирний йогурт (для подавання)
• Сіль, перець (до смаку)

Інгредієнти для заправки:

• 2 великі стиглі рожеві помідори (нарізати часточками)
• 1 великий пучок райхону (розібрати на листочки й грубо посікти)
• Чверть склянки грубо подрібнених листочків м’яти
• 2 великі курячі яйця
• Оливкова олія

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 180 градусів Цельсія.
2. Викладаємо часточки помідорів на деко у вертикальному положенні. Запікаємо в духовці, доки вони добре не підв’яляться. Це може тривати близько пів години. Перекладаємо готові часточки помідорів у миску середнього розміру.
3. Тим часом варимо яйця круто, очищаємо від шкаралупи й на обробній дошці ріжемо на невеликі шматочки. Потім додаємо на дошку зелень і за допомогою ножа-мецалуни або просто ножа з великим лезом добре подрібнюємо суміш майже до однорідного стану.
4. Після цього перекладаємо отриману яєчну суміш у миску з помідорами й усе перемішуємо, злегка притискаючи помідори виделкою, щоб вони випустили більше соку.
5. Паралельно з приготуванням заправки для супу в середній каструлі доводимо до кипіння овочевий бульйон і варимо в ньому портулак близько 10 хвилин або до стану аль денте.
6. Потім вимикаємо вогонь і додаємо в бульйон заправку. Солимо й перчимо до смаку.
7. Даємо постояти 10–15 хвилин і подаємо до столу разом із йогуртом.