Ароматний картопляний суп із коренем селери, мангольдом і сиром чедер

Небагато наших овочів мають репутацію настільки ж ситних, корисних і доступних інгредієнтів, як картопля.

Зустрічаючи картоплю мало не через день на своєму обідньому столі, у закладах швидкого харчування, у супермаркетах у вигляді сотень різноманітних снеків, багато її прихильників просто не наважаться заявити, що вона не завжди була одним із найпоширеніших продуктів нашого споживчого кошика.

Проте картопля прибула до Європи лише приблизно наприкінці шістнадцятого століття. При цьому історики згадують два різні морські порти: один іспанський, у якому картоплю з Нового Світу вперше відвантажили близько 1570 року; географічне розташування другого порту, що прийняв доленосний вантаж, пов’язують із Британськими островами. В останньому випадку ця подія відбулася між 1588 і 1593 роками.

Перша письмова згадка про картоплю — це накладна на постачання картоплі від 28 листопада 1567 року між Лас-Пальмас-де-Гран-Канарія та Антверпеном.

У Франції наприкінці шістнадцятого століття картопля майже одночасно з’явилася у Франш-Конте, Лотарингії та Ельзасі. Наприкінці вісімнадцятого століття у виданні «Бон Жардіньє» 1785 року з’явилася нотатка, у якій серед іншого зазначалося: «Немає овочу, про який стільки писали б і до якого виявляли б стільки уваги та ентузіазму… Бідняки мають бути цілком задоволені цим продуктом харчування».

До дев’ятнадцятого століття картопля широко поширилася по всій Європі, легко замінивши ріпу та брукву, а також ставши найважливішим новим продуктом харчування, який мав для споживача три основні переваги перед усіма іншими овочами: тривале зберігання та низький рівень псування, великий розмір бульб (які легко втамовували голод) і надзвичайну дешевизну.

Рецепт нашого супу простий: крохмалисті бульби варять із коренем селери та цибулею шалот, потім збивають блендером разом із сиром до утворення гладкої кремової суміші. Подавати такий суп бажано з хрусткими сирними тостами, які також входять до цього рецепта.

У цій страві корінь селери спочатку обсмажуємо разом із картоплею та цибулею шалот, потім варимо до м’якості й пюруємо для основи супу.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти:

• 500 г картоплі (почистити й нарізати великими кубиками)
• 300 г очищеного кореня селери, нарізаного кубиками зі стороною 1 см
• 150 г мангольда, очищеного від грубих стебел (можна замінити шпинатом)
• 2 великі головки цибулі шалот (нарізати тонкими кільцями)
• 3 великі зубки часнику (почистити й добре розчавити)
• Півтори склянки крупно натертого сиру чедер
• 4 скибочки хліба з товстою скоринкою
• 1 столова ложка свіжовичавленого лимонного соку та дрібно натерта цедра (для подавання)
• 3 столові ложки оливкової олії, плюс іще трохи для збризкування
• Сіль, перець

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 250 градусів за Цельсієм. У сковороді з товстим дном нагріваємо олію на середньому вогні. Всипаємо цибулю шалот, половину часнику, селеру, картоплю та дрібку солі. Обсмажуємо, помішуючи, близько 5–7 хвилин.
2. Потім вливаємо 5 склянок води та приправляємо сіллю. Доводимо до кипіння, після чого зменшуємо вогонь до слабкого. Варимо близько 25–30 хвилин, доки овочі не стануть м’якими. Даємо трохи охолонути. Після цього перекладаємо в блендер разом з 1 склянкою сиру. Пюруємо до однорідного ніжного стану. Додаємо мангольд. Перевіряємо на сіль, приправляємо перцем і лимонним соком.
3. Змішуємо сир, що залишився, і часник. Викладаємо хліб на деко.
4. Далі покриваємо хліб сирною сумішшю та відправляємо деко в духовку. Запікаємо 15 хвилин. Посипаємо суп цедрою та подаємо з тостами.