Суп из манной крупы с жареными огурцами, кинзой и перепелиными яйцами

Этот великолепный летний суп из манной крупы с жареными огурцами, кинзой и перепелиными яйцами вполне заменит вам полноценный комфортный ужин, не оставив после себя никаких ощущений, что бывают обычно после употребления сытной тяжелой пищи. При этом такой суп будет одинаково полезно съесть как взрослым, так и детям, независимо от возраста. До определенной степени, конечно, такой суп можно внести в категорию диетической пищи.

Идея этого рецепта родилась отнюдь не на пустом месте: в свое время я представлял тут рецепт известного марокканского супа хссуа. Последний мог не понравиться разве что человеку с уж совершенно извращенными вкусами, мы же с Юлей нашли хссуа просто восхитительным! Кто бы мог подумать, что из обычнейшей манки и бобовых и зелени можно сотворить подобное кулинарное чудо. Все-таки Марокко удивительная страна, и не только в смысле своих природных и архитектурных красот, а также длительной и полной ярких событий истории, но во многом благодаря своей неповторимой, разнообразной и поразительно вкусной национальной кухне.

Кочевые племена амазигов (они же берберы, они же мавры) составляют коренное население Марокко, а также ряда других стран Северной Африки, таких как Ливия, Тунис и Алжир. Именно они создали и развивали в течение многих столетий местные кулинарные традиции.

В седьмом веке на кухню амазигов стали оказывать влияние арабы. Они привнесли в нее такие неизвестные местным жителям ранее специи: имбирь, шафран, корицу, тмин и зиру, а кроме того привычку добавлять в мясо сухофрукты, мед и сахар. Возможно, это удивит вас, но в отличие от других стран этого региона, марокканскую кухню, единственную в своем роде, совсем не затронуло влияние Османской империи. Поэтому в Марокко вы не встретите приторную пахлаву, и здесь не принято фаршировать овощи.

Как и представители любой другой страны, где господствует жаркий климат, марокканцы употребляют много жидкости и потому любят супы. Традиционно они готовят последние с использованием производных от пшеницы, таких как кускус, манная крупа. Здесь также популярны ячменные супы и каши. Кускус занимает настолько важное место в местной кухне, особенно в центральной части Марокко, что его называют словом, которое в переводе означает «еда».

Одним из самых известных супов марокканской кухни считается хссуа. От оригинального способа приготовления хссуа я и отталкивался, когда готовил сегодняшний суп. Хочу верить, что он вам понравится и найдет свое достойное место в вашем домашнем меню.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты

• 0,5 стакана манной крупы
• 600 г небольших молоденьких огурчиков (удалить хвостики и нарезать кружками)
• 2 средних головки белого лука (почистить и нарезать маленькими дольками)
• 2 зубка чеснока (почистить и хорошо подавить)
• 0,5 стакана листиков петрушки (измельчить)
• 1 стакан листиков кинзы (измельчить)
• 0,5 стакана листиков пажитника (измельчить)
• 1,5 столовых ложки измельченных листьев мяты
• По одной чайной ложке куркумы и сладкой паприки
• 1 стакан кипяченого козьего молока
• 5 стаканов воды или куриного бульона
• 10 крупных перепелиных яиц
• Оливковое масло
• 1 чайная ложка нарезанного тонкими колечками перца чили без семян (или по вкусу)
• 1 чайная ложка морской соли среднего помола

Приготовление

1. В большой сковороде нагреваем пару столовых ложек оливкового масла и на среднем огне обжариваем чеснок около 1 минуты. Всыпаем лук и готовим помешивая еще 2–3 минуты. После этого добавляем огурцы и продолжаем готовить, иногда помешивая, около 4–5 минут, пока последние не потеряют часть своей жидкости и не станут мягкими.
2. Предварительно смешиваем манную крупу с оливковым маслом. В суповой кастрюле доводим до кипения куриный бульон или воду с молоком. Добавляем в смесь манки с маслом небольшой половник горячей жидкости и хорошенько размешиваем, чтобы смесь стала чуть более податливой и легче разошлась в бульоне.
3. Постепенно вводим манку в кастрюлю, постоянно работая ложкой, чтобы не образовались комки. Убавляем огонь до среднего или чуть ниже среднего и продолжаем помешивать около 3 минут.
4. Добавляем жареные огурцы, чеснок, петрушку, кинзу, листики пажитника, мяту, куркуму, паприку, перец чили (если используете) и соль. Перемешиваем и готовим еще пару минут, чтобы суп прогрелся и начал густеть. Вбиваем в суп перепелиные яйца целиком и мешаем суп по часовой стрелке, пока яйца не схватятся.
5. Накрываем кастрюлю крышкой, выключаем огонь и томим суп под крышкой еще примерно 8-10 минут. Подаем горячим.