Суп із манної крупи зі смаженими огірками, кінзою і перепелиними яйцями

Цей чудовий літній суп із манної крупи зі смаженими огірками, кінзою і перепелиними яйцями цілком замінить вам повноцінну затишну вечерю, не залишивши після себе тих відчуттів, які зазвичай бувають після споживання ситної важкої їжі. Водночас такий суп буде однаково корисно з’їсти як дорослим, так і дітям, незалежно від віку. Певною мірою, звісно, цей суп можна зарахувати до дієтичної їжі.

Ідея цього рецепта народилася аж ніяк не на порожньому місці: свого часу я представляв тут рецепт відомого марокканського супу хссуа. Останній міг не сподобатися хіба що людині з уже зовсім спотвореними смаками, ми ж із Юлею визнали хссуа просто чудовим! Хто б міг подумати, що зі звичайнісінької манки, бобових і зелені можна створити таке кулінарне диво. Усе-таки Марокко — дивовижна країна, і не лише завдяки своїм природним та архітектурним красотам, а також тривалій і сповненій яскравих подій історії, а й значною мірою завдяки своїй неповторній, різноманітній і разюче смачній національній кухні.

Кочові племена амазигів (вони ж бербери, вони ж маври) становлять корінне населення Марокко, а також низки інших країн Північної Африки, таких як Лівія, Туніс та Алжир. Саме вони створювали й розвивали протягом багатьох століть місцеві кулінарні традиції.

У сьомому столітті на кухню амазигів почали впливати араби. Вони привнесли до неї такі раніше невідомі місцевим жителям спеції, як імбир, шафран, кориця, кмин і зіра, а крім того — звичку додавати до м’яса сухофрукти, мед і цукор. Можливо, це вас здивує, але, на відміну від інших країн цього регіону, марокканську кухню, єдину у своєму роді, зовсім не зачепив вплив Османської імперії. Тому в Марокко ви не зустрінете нудотно-солодкої пахлави, і тут не заведено фарширувати овочі.

Як і представники будь-якої іншої країни, де панує спекотний клімат, марокканці споживають багато рідини й тому люблять супи. Традиційно вони готують їх із використанням продуктів із пшениці, таких як кускус і манна крупа. Тут також популярні ячмінні супи та каші. Кускус посідає настільки важливе місце в місцевій кухні, особливо в центральній частині Марокко, що його називають словом, яке в перекладі означає «їжа».

Одним із найвідоміших супів марокканської кухні вважається хссуа. Від оригінального способу приготування хссуа я й відштовхувався, коли готував сьогоднішній суп. Хочу вірити, що він вам сподобається й знайде своє гідне місце у вашому домашньому меню.

(розраховано на чотири порції)

Інгредієнти

• 0,5 склянки манної крупи
• 600 г невеликих молоденьких огірків (видалити кінчики й нарізати кружальцями)
• 2 середні головки білої цибулі (почистити й нарізати маленькими часточками)
• 2 зубчики часнику (почистити й добре розчавити)
• 0,5 склянки листочків петрушки (подрібнити)
• 1 склянка листочків кінзи (подрібнити)
• 0,5 склянки листочків пажитнику (подрібнити)
• 1,5 столової ложки подрібненого листя м’яти
• По одній чайній ложці куркуми та солодкої паприки
• 1 склянка кип’яченого козячого молока
• 5 склянок води або курячого бульйону
• 10 великих перепелиних яєць
• Оливкова олія
• 1 чайна ложка нарізаного тонкими кільцями перцю чилі без насіння (або до смаку)
• 1 чайна ложка морської солі середнього помелу

Приготування

1. У великій сковороді нагріваємо пару столових ложок оливкової олії й на середньому вогні обсмажуємо часник близько 1 хвилини. Всипаємо цибулю й готуємо, помішуючи, ще 2–3 хвилини. Після цього додаємо огірки й продовжуємо готувати, іноді помішуючи, близько 4–5 хвилин, доки вони не втратять частину своєї рідини й не стануть м’якими.
2. Попередньо змішуємо манну крупу з оливковою олією. У суповій каструлі доводимо до кипіння курячий бульйон або воду з молоком. Додаємо до суміші манки з олією невеликий ополоник гарячої рідини й добре розмішуємо, щоб суміш стала трохи пластичнішою та легше розійшлася в бульйоні.
3. Поступово вводимо манку в каструлю, постійно працюючи ложкою, щоб не утворилися грудочки. Зменшуємо вогонь до середнього або трохи нижчого й продовжуємо помішувати близько 3 хвилин.
4. Додаємо смажені огірки, часник, петрушку, кінзу, листочки пажитнику, м’яту, куркуму, паприку, перець чилі (якщо використовуєте) та сіль. Перемішуємо й готуємо ще пару хвилин, щоб суп прогрівся й почав густішати. Вбиваємо в суп перепелині яйця цілими й помішуємо суп за годинниковою стрілкою, доки яйця не схопляться.
5. Накриваємо каструлю кришкою, вимикаємо вогонь і залишаємо суп під кришкою ще приблизно на 8–10 хвилин. Подаємо гарячим.