Овочевий суп із часнику, хліба, яєць, сиру та зелені по-кадіськи, або «Сопа де гато»

Мені зовсім не хотілося б починати цей допис із плаского, заїждженого жарту, яким рясніє більшість публікацій на ту саму тему: «беремо свіжого жирного кота…» І я не робитиму цього. Хоча якщо ви буквально перекладете з іспанської назву цієї страви, то у вас вийде саме «суп із кота»!

Сопа де гато (іспан. — sopa de gato) — один із багатьох часникових супів, поширених в Іспанії, походження якого не має жодних чітких обрисів і визначеності. Принаймні так вважають відомий британський письменник-іспаніст Джеральд Бренан (1894–1987) і не менш відомий американський письменник, лауреат Пулітцерівської премії Річард Форд, які присвятили іспанському гастрономічному світу того періоду чималу частину своєї творчості.

Одне можна сказати про сопа де гато впевнено: він з’явився в Кадісі в ті далекі часи, у XVI–XVII століттях, коли пірати здійснювали безперервні набіги на це місто й до останньої олов’яної ложки спустошували будинки його жителів. Із такою самою впевненістю можна заявити, що так само, як і в його побратима з не менш дивною назвою «суп із собаки», в іспанському варіанті caldillo de perros — раніше ми писали про рецепт приготування цього супу, — їхніми батьками були злидні й голод, а хрещеною тіткою — життєва необхідність.

Традиційними інгредієнтами сопа де гато є хліб, часник, оливкова олія, перець, сіль і вода. До сучасного «супу з кота» також часто додають яйця, зелень і тертий овечий сир. Фактично, у певному умовному сенсі, цей суп їстівний ще до його приготування на вогні. До сопа де гато ніколи не кладуть всюдисущу іспанську паприку. Його також не готують на жодному бульйоні — лише на воді.

Сьогодні сопа де гато популярний не лише в Кадісі чи інших містах Андалусії, а й у всій Іспанії, і його можна замовити в будь-якому ресторанчику країни.

(на 2 порції)

Інгредієнти:

• 250 г хліба, нарізаного невеликими скибочками
• 8 великих зубчиків часнику, грубо посічених
• 2 курячі яйця
• 80 г дрібно натертого твердого овечого сиру
• 2 столові ложки подрібненого листя петрушки
• Добра оливкова олія першого холодного віджиму
• Морська сіль грубого помелу
• Свіжомелений чорний перець

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 200 градусів.
2. У невеликій сковороді на двох столових ложках оливкової олії обсмажуємо скибочки хліба з обох боків, доки на них не з’явиться легка золотиста скоринка.
3. У глибокому сотейнику на чотирьох-п’яти столових ложках оливкової олії обсмажуємо часник, доки він злегка не підрум’яниться. Через одну-дві хвилини додаємо 50 мл води, щоб олія не підгоріла — не забудьте при цьому накрити кришкою, щоб уберегтися від можливих бризок!
4. Перекладаємо вміст сковороди й сотейника разом з олією до керамічного горщика, вливаємо туди 1,5 літра води, додаємо петрушку, солимо й перчимо. Ставимо під кришкою до духовки й готуємо ще близько 30 хвилин. За 3–4 хвилини до готовності вливаємо до супу збиті курячі яйця й добре перемішуємо, доки вони повністю не розподіляться в бульйоні.
5. Перед подаванням посипаємо натертим овечим сиром і прикрашаємо гілочками петрушки.