Томатный суп с чечевицей, красным карри и кокосовым молоком — из тайских записок

Рассказывая вам о кулинарных традициях Таиланда и наиболее популярных местных блюдах, я ни разу и словом не обмолвился о месте, которое занимают кокосовые орехи и их производные в культуре жителей этой страны.

В жизни тайцев издавна существовало множество направлений использования кокосов, начиная с народных верований. Когда, например, молодая тайская семья строит себе дом, они обязательно сажают в восточном углу сада, который будет его окружать, кокосовую пальму. Существует поверье, что это дерево приносит счастье и достаток хозяевам будущего жилища. Кроме того, такая взрослая пальма дает прохладную тень утром, когда солнце поднимается достаточно высоко.

Как в буддизме, так и в брахманизме (древняя индийская религия, предшествовавшая индуизму, и являющаяся частью мифологии Таиланда) незрелые кокосовые орехи являлись обязательной частью ритуальных приношений богам. Кокосовый сок – очень прозрачен и чист, и в силу этого всегда считался идеальным продуктом во время таких подношений.

Однако, когда речь заходит о практическом применении всего, что дает кокосовая пальма — тайцы давно овладели искусством использования каждого кусочка этого дерева, включая ее листья, плоды и стволы. Такие пальмы растут, как в садах подле тайских домов, так и на больших кокосовых плантациях. Коммерческое культивирование кокосовых деревьев, в основном, развито в таких тайских провинциях, как Самутсакхон, Самутсонгкхрам и Пхетбури. Некоторые местные фермеры выращивают только кокосовые пальмы, но большинство – вместе с другими растениями.

Из мякоти зрелых кокосовых орехов готовят кокосовое масло, популярное в тайской кухне, а также в кулинарии многих стран мира. Оно также используется и в других целях, например, в медицине. В прошлом, до появления электричества, это масло являлось наиболее распространенным видом топлива для настольных ламп и уличных фонарей. Существуют свидетельства того, что подобный вид освещения существовал в Таиланде еще более семисот лет тому назад во времена Сукхотайского королевства (1238-1438 г.г.). Кстати, уличные фонари появились здесь задолго до того, как аналогичное техническое новшество стали применять в Европе.

Кокосовые орехи всегда играли важнейшую роль в тайской кухне. Кокосовые пальмы родят орехи круглогодично, и тайцы умеют пользоваться тем, что дают последние на всех стадиях их созревания – от молодых и незрелых до вызревших и падающих на землю. К примеру, незрелые кокосы, называемые в Таиланде «мафрао» — прекрасная закуска. Все, что нужно сделать для ее приготовления, это сорвать орех и разрезать его пополам. Гости с удовольствием едят и нежную сладковатую кокосовую мякоть и пьют сок. Отказывающихся от подобного угощения нет.

Когда кокосы созревают, их мякоть становится более плотной и твердой. В этот период их традиционно используют для приготовления различных десертов. Но наиболее полноценно и всеобъемлюще используются полностью созревшие кокосовые орехи, чья мякоть становится твердой, как дерево. Из таких кокосов производят так называемое кокосовое молоко, являющееся одним из самых желанных и часто используемых ингредиентов в местной кухне. Перечень блюд, где используется этот продукт, очень велик. Здесь вы можете встретить и знаменитый тайский суп том ям и различные карри.

Кокосовое молоко также является неизменной частью многих тайских десертов.

Наш рецепт томатного супа с чечевицей, красным карри и кокосовым молоком создан в узнаваемом тайском стиле и послужит вам прекрасным вариантом согревающего первого блюда – особенно, сейчас, когда за окном, хоть и небольшой, но минус. ))

(на четыре порции)

Ингредиенты:

• ¾ стакана красной чечевицы
• 1 средняя белая луковица (почистить и грубо порубить)
• 2 крупных зубка чеснока (почистить и хорошо измельчить)
• 3 см корня имбиря (почистить и порезать тонкими кружками)
• Половина стакана грубо измельченных листиков кинзы (плюс еще немного в виде веточек – для украшения блюда)
• 1 литр овощного бульона
• 1 стакан пассаты (жидкого томатного пюре)
• 400 мл кокосового молока
• 25 грамм красной пасты карри
• 2 столовых ложки кокосового или оливкового масла
• Морская соль

Приготовление:

1. В сотейнике средних размеров нагреваем масло и жарим на средне-сильном огне в течение 8-10 минут лук, пока не станет достаточно мягким и не приобретет золотисто-коричневый оттенок. Добавляем чеснок, пасту карри и обжариваем еще пару минут. Затем кладем чечевицу и готовим еще минуту. Теперь можно добавлять томатное пюре, кинзу, соль по вкусу, овощной бульон и кокосовое молоко (оставляем совсем немного для украшения).
2. Доводим суп до кипения и готовим на слабом огне 20-25 минут, чтобы чечевица успела стать мягкой, но не кашеобразной. Пробуем на соль и перец.
3. Перед подачей украшаем веточками кинзы и кокосовым молоком.

 

Также читайте на нашем блоге: