Суп из киноа, шпината и лимона или «суп здоровья»

Впервые я услышал о киноа не так давно – всего там каких-то тридцать с небольшим хвостиком лет тому назад. Это удивительное растение происходит из предгорий Андских Кордильеров, с северо-западной стороны окаймляющих большую часть Южную Америку, и в своем раннем периоде (до культивации) произрастало на землях окружающих озеро Титикака в Перу и Боливии. Киноа культивировалось цивилизациями Доколумбового периода (майя, ацтеки, инки) и являлась основным продуктом на упомянутой территории до самого появления испанцев, повсеместно заменивших эту традиционную зерновую культуру пшеницей. Если судить по существующим историческим свидетельствам происхождения киноа, то ее одомашнивание предположительно произошло в пятом тысячелетии до нашей эры. Следы киноа были обнаружены в ходе археологических раскопок захоронений в Тарапаке, Каламе и Арике – расположены в Чили, а также в различных регионах Перу.

Ко времени испанской конкисты киноа, как зерновая культура, была широко распространена не только в государстве инков, но и далеко за его пределами, а сельскохозяйственные методы, с помощью которых она выращивалась, были довольно прогрессивными для того времени.

Первым, кто из испанцев описал киноа и обратил внимание на то обстоятельство, что зерно этой культуры занимает важное место в рационе питания инков, был Педро де Вальдивия, конкистадор и в дальнейшем губернатор Чили.

Гарсиласо де ла Вега, испанский солдат и поэт времен конкисты, писал, что киноа напоминает своим внешним видом просо. Он также указывал, что семена киноа были отправлены в Европу с первым же морским транспортом, но по прибытию оказались не способными к прорастанию, по всей видимости, не перенеся высокой влажности во время длительного путешествия через океан.

Позже еще один испанский конкистадор и историк Педро Сьеса де Леон (1520-1554 г.г.) сообщал, что киноа культивируется в горных районах Пасто и Квито, отмечая, что «в этом холодном климате кукуруза растет плохо, зато киноа можно найти в изобилии».

В какой-то момент культивирование киноа было почти полностью замещено рисом и пшеницей, а эта зерновая культура произрастала лишь в диком виде в Андах. Пока не так давно на нее вновь обратили внимание историки, а позже ученые-диетологи из-за роста популярности всего того, что окружало культуру древних цивилизаций мезо-американского континента.

В отличие от риса и пшеницы, киноа содержит все восемь важнейших аминокислот. Она была признана ООН, как зерновая супер-культура, по своей полезности для организма, превосходящая многие другие.

Киноа готовится так же просто, как и рис, а ее воздушная текстура и легкий ореховый привкус делают из нее прекрасную альтернативу рису и кус-кусу. В приготовленном виде зерна киноа увеличиваются в четыре раза и становятся полупрозрачными.

Обычно до начала готовки киноа предварительно промывают и замачивают. Для приготовления одного стакана киноа необходимо использовать два стакана воды. Киноа варится на маленьком огне около 15 минут до состояния аль денте.

Что ж, вооружившись интересной и полезной информацией о киноа, мы теперь вполне готовы приступить к нашему рецепту приготовления этого полезного и легкого супа из киноа, шпината и лимона. Кстати почему бы нам не назвать его «супом здоровья». ))

(на четверых)

Ингредиенты:

• Половина стакана киноа (предварительно хорошо промыть и замочить)
• 2 больших пучка шпината или 200 грамм мороженного (в первом случае удалить черенки и грубые части, разорвать пополам и промыть)
• 2 столовых ложки листиков укропа плюс две веточки укропа для бульона
• 2 зубка чеснока (почистить и продавить через пресс)
• Полоска лимонной цедры длиной до 7 см
• Четверть стакана свежевыжатого лимонного сока
• 1,5 литра куриного бульона
• Оливковое масло
• Соль и перец

Приготовление:

1. В небольшой кастрюле доводим до кипения бульон вместе с парой веточек укропа, лимонной цедрой и чесноком. Приправляем солью.
2. Когда бульон закипит, уменьшаем огонь до слабого и готовим под крышкой около 10 минут. Убираем из бульона укроп и цедру. Увеличиваем интенсивность огня до средне-сильного и всыпаем киноа. Варим, помешивая, около 10 минут, пока зерно не станет мягким. Снимаем с огня. Добавляем шпинат, укроп и лимонный сок.
3. Перед подачей приправляем перцем и сбрызгиваем оливковым маслом.

 

Также читайте на нашем блоге: