Простой сельский суп из полбы и грибов

Этот легкий, комфортный и, одновременно, питательный сельский суп вполне типичен для кухни северного побережья Средиземноморского бассейна, Балкан и Центральной Европы. Он состоит всего из четырех базовых компонентов: полбы, (одного, пожалуй, из самых древних, известных человечеству сортов пшеницы), свежих грибов (это могут быть любые лесные грибы, шампиньоны, вешенки или же различные их комбинации),  успешно заменяющих в супе мясо,  и согревающего куриного бульона, для более глубокого и насыщенного вкуса приправленного дополнительно горсткой сушеных грибов. Полба в этом супе получается очень нежной, а свежие нотки в его грибном, землистом аромате появляются благодаря измельченному укропу и капельке хорошего виноградного уксуса (желательно красного), добавленных в суп перед самой подачей.

Смесь из нескольких разных видов грибов придает этому зерновому супу уникальную текстуру и вкус. Он, безусловно, станет в радость любому члену вашей семьи – и детям, и более старшему поколению. Кстати, наш сельский суп из полбы и грибов окажется еще более вкусным к обеду следующего дня, так как основательно настоится, что еще более усилит его неповторимый и аппетитный грибной дух.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 1 стакан полбы
• По 30 г сушеных сморчков и белых грибов (замочить в 500 мл горячей воды на 2 часа)
• 1 большая желтая луковица (почистить и мелко порубить)
• 4 средних зубчика чеснока (почистить и тщательно подавить ножом)
• 300 г вешенок (нарезать тонкими полосками)
• 300 г шампиньонов (нарезать ломтиками толщиной до 3 мм)
• 1,2 л куриного бульона
• 50 г сливочного масла
• 120 мл красного сухого вина
• 20 мл красного винного уксуса
• Пол стакана измельченного укропа
• 2 куриных яйца (слегка взбить)
• Морская соль
• Смесь перцев (грубо измельчить в ступе)

Приготовление:

1. Замачиваем полбу на 2 часа в небольшом количестве холодной питьевой воды.
2. Перед началом готовки заливаем сморчки и белые грибы 500 мл горячей воды и оставляем на 2 часа. После этого процеживаем грибы через мелкое сито, а бульон — через марлю. Грибы тщательно промываем и грубо измельчаем.
3. В большом сотейнике смешиваем полбу, а также грибной и куриный бульоны. Доводим до кипения и готовим на слабом огне под едва приоткрытой крышкой около 45 минут.
4. Тем временем в большой сковороде растапливаем масло. Всыпаем лук, чеснок, сморчки и белые грибы. Готовим, иногда помешивая, около 5 минут, пока лук не станет прозрачным. Добавляем остальные грибы и продолжаем готовить еще около 6 минут. Приправляем солью и перцем по вкусу.
5. Затем всыпаем грибную смесь в суп и готовим еще 20 минут на слабом огне. За 2 минуты до конца готовки вливаем вино.  Выключаем огонь и еще раз пробуем на соль и перец. Приправляем суп уксусом, после чего вливаем тонкой струйкой яйца, постоянно помешивая в одном направлении. Накрываем крышкой и даем постоять 10 минут.
6. Подаем в горячем виде в глубоких мисках, сбрызнув оливковым маслом.