Борщ без буряка и капусты по-очаковски или антиборщ

Этот рецепт мы подсмотрели в Очакове, отдыхая на море и остановившись на пансион у одной немолодой пары. Готовили они его по всем внешним признакам и ингредиентам, как обычный овощной суп, но когда мы отведали его, то ахнули – по вкусу это был самый настоящий, высококлассный украинский борщ, и мы два раза просили добавку! Хозяйка осталась очень довольна тем, что мы не поскупились на похвалы в адрес ее супа и на радостях, с большим удовольствием поделилась с нами секретом его приготовления. Мы почти ничего в ее рецепте не тронули, лишь добавили карамелизированные черри, сыр и нашего приготовления овощной бульон. Так овощной суп у нас превратился в самый настоящий вегетарианский борщ без буряка и капусты, без традиционного мяса на косточке и даже без вездесущего украинского сала, обжаренного на сковороде до состояния шкварок.

Тем не менее, этот борщ (он же овощной суп) может заменить собой целый обед, настолько «напичкан» он всевозможными овощами и специально подобранными специями, делающими его необычайно пряным и пахучим.

(на 4 порции)

Берем:

2 большие головки красного лука, почищенных от шелухи и порезанных крупными дольками

5 зубков чеснока, очищенных от кожуры и порезанных на 4 части

2 небольших стебля сельдерея, порезанных мелкими полукольцами

2 больших розовых помидора, очищенных от кожицы и семян, порезанных кубиками

300 г маленьких разноцветных черри

200 г свежей спаржевой фасоли (плоской), очищенной от плодоножек и порезанной небольшими кусочками (2,5-3 см)

2 моркови, очищенных от кожуры и порезанных вдоль тонкими  пластинами до 4 см  длиной

По 2 ст.л. измельченных листиков свежих лимонного базилика, петрушки и кинзы

3 л овощного бульона

1 л свежевыжатого томатного сока с мякотью

100 г мелко тертого пармезана, гауды, или старого голландца (12 месяцев выдержки)

1 ст.л. сахара

1 ст.л. сливочного масла

Оливковое масло

1 ст.л. трав

крупная морская соль

свежемолотый острый черный перец

Готовим:

Нагревам сковороду и на смеси сливочного и оливкового масла с добавлением сахара карамелизируем черри в течение 10 минут.

В другой большой сковороде с высокими бортами и толстым дном  на сильном огне в оливковом масле обжариваем 10 минут до золотистой корочки морковь, лук, сельдерей и чеснок. Добавляем розовые помидоры и готовим еще 6-7 минут, чтобы помидоры «привяли». Сюда же выкладываем карамелизированные черри, осторожно перемешиваем.

Все жареные овощи перекладываем в большую кастрюлю с толстым дном. Вливаем томатный сок и бульон. Добавляем спаржевую фасоль, сыр и травы. Хорошо перемешиваем. Солим и перчим. Доводим до кипения и на маленьком огне готовим 20-25 минут. В конце бросаем в борщ зелень, накрываем крышкой и даем постоять около часа, чтобы наш борщ немного остыл и набрался вкуса. Хотя, на самом деле, вы дожны помнить, что по-настоящему этот борщ наберет свой вкус лишь на второй-третий день – после повторного  нагревания.

Подаем борщ на стол, заправив столовой ложкой домашних сливок или жирной сметаны. Еще бы рекомендовали нарезать к борщу крупными кусками («горбушками») свежий черный хлеб, щедро натерев хрустящую корочку чесноком и слегка посыпав солью. Вот теперь точно все.

 

Также читайте на нашем блоге: