Концепт Borscht

Культура приготовления украинского борща совсем недавно стала частью всемирного нематериального культурного наследия и единогласно внесена в соответствующий список ЮНЕСКО Межправительственная комиссия по охране нематериального культурного наследия (МКОНКН), в состав которой входят представители государств-участников соответствующей Конвенции ЮНЕСКО.

Украинский борщ, национальную версию которого употребляют сразу в нескольких странах восточного региона Европы, является неотъемлемой часть. жизни среднестатистической украинской семьи и всего украинского общества в целом. Ему посвящены многочисленные фестивали, конкурсы и другие культурные мероприятия. В 2020 году это всемирно известное блюдо было включено в Национальный список элементов нематериального культурного наследия Украины, а в 2023 году вынесено на рассмотрение для последующего включения в Репрезентативный список упомянутой выше комиссии ЮНЕСКО.

В связи с продолжающейся войной и ее негативным влиянием на эту древнюю традицию, Украина обратилась к государствам-членам МКОНКН с просьбой ускорить процесс прохождения заявки о включении борща в Список нематериальных ценностей, подлежащих незамедлительной охране и расценивать ее обращение, как связанное с крайней необходимостью. Должен заметить, что все это происходило в полном соответствии с правилами и процедурами, предусмотренными Конвенцией для таких случаев. И вот, наконец, МКОНКН утвердила этот список!

В своем решении Межправительственная комиссия отметила: «Вооруженный конфликт между РФ и Украиной, поставил под угрозу жизнеспособность внесенного на рассмотрение элемента украинских кулинарных традиций. Происходящее стихийно перемещение большого количества людей, которые являются носителями упомянутых нематериальных ценностей, в регионы, где они не могут не только вырастить необходимые овощи для борща и привычным способом приготовить его, но и собраться вместе, чтобы привести свою жизнь в соответствие с устоявшимся столетиями укладом жизни, подрывает их социальное и культурное благополучие».

Традиция приготовления борща издавна практикуется во всех без исключения областях Украины. Громады, семьи, все заведения общественного питания, начиная от дорогих ресторанов и заканчивая придорожными кафе, разрабатывают собственные версии этого замечательного украинского блюда, которое в большинстве случаев готовится на основе свеклы, капусты и картофеля. Борщ полностью отражает особенности и продуктовые предпочтения той местности, где его варят. Варианты борща могут включать не только названные овощи, но и мясо (говядину, свинину, курицу, гуся), рыбу, различные крупы, грибы, сладкий перец, кабачки, укроп, петрушку, чернослив и многое, многое другое. Будь то часть свадебного застолья, званый ужин или будничный семейный обед в домашних условиях, борщ во все времена считался одним из главных блюд украинского стола, культовым элементом национального наследия, украинской самобытности и всей гастрономической культуры украинского народа!

Сегодня мы с вами будем готовить несколько необычный борщ. Он не совсем напоминает то, что обычно готовят украинские хозяйки. И все таки, это наш украинский борщ. Поэтому прошу любить и жаловать — Концепт Borsch!

Постскриптум: рецепт этот создан в совместном творческом порыве двух страстно любящих друг друга и все, что связано с едой, душ. Ну, вы, наверное, сразу догадались о ком идет речь… ))

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты для борща:

• 200 г маленьких клубней картофеля (хорошо, используя кухонную щеточку, промыть)
• 4 небольших цуккини  общим весом 300 г (нарезать кружками толщиной 1 см)
• 200 г стручковой  фасоли (порезать на кусочки длиной 3-4 см)
• 550 г спелых помидоров (удалить шкурку, семена и излишки жидкости, после чего грубо порубить)
• 1 желтая луковица весом 180 г (почистить и мелко порубить)
• 1 морковь весом 150 г (почистить и тонко нашинковать)
• 2 свеклы общим весом 200 г (почистить и тонко нашинковать)
• 6 средних зубков чеснока (очистить от кожуры и хорошо подавить с помощью ножа)
• Пол чайной ложки измельченного перца чили
• 200 г портулака (промыть под проточной водой и коротко бланшировать в небольшом количестве растительного масла, пока не привянет)
• 30 г томатной пасты
• Растительное масло
• Соль

Ингредиенты для заправки:

• 1 большой пучок укропа (разобрать на веточки)
• 4 средних зубчика чеснока (очистить от кожуры и хорошо подавить с помощью ножа)

Ингредиенты для подачи:

• Сметана
• Свежий черный хлеб

Приготовление:

1. В большой сковороде на среднем огне нагреваем 50 мл масла и жарим в нем лук, перец чили и чеснок в течение 5 минут, пока овощи слегка не подрумянятся. Всыпаем в сковороду морковь и свеклу. Продолжаем готовить, помешивая, около 8 минут. Затем добавляем помидоры и томатную пасту. Тушим еще две минуты и выключаем огонь.
2. В большой глиняный горшок с крышкой выкладываем картофель, цуккини, зеленую фасоль, портулак и нашу поджарку. Вливаем 1,5 литра воды, солим по вкусу и перемешиваем.
3. Накрываем горшок крышкой и отправляем в духовку. Устанавливаем в последней температуру 150 градусов. Готовим, не беспокоя, в течение 3 часов.
4. Тем временем помещаем на разделочную доску веточки укропа, чеснок и щепотку соли. Измельчаем ножом, пока зелень не начнет выпускать сок. Перекладываем в миску и отставляем в сторону.
5. По готовности извлекаем борщ из духовки и даем постоять ему в течение часа. После чего разливаем по сервировочным тарелкам и подаем вместе с заправкой, сметаной и черным хлебом.
6. Помните, на следующий день, борщ будет только вкуснее! Поэтому рекомендуем приготовить его заранее и дать настояться!

Также читайте на нашем блоге: