Ни раз и не два я уже писал о маленьком греческом острове Икария, расположенном в северной части Эгейского моря, который во второй половине нулевых был занесен в число так называемых Голубых зон планеты. Среди постов об уникальной кухне Икарии, опубликованных на нашем блоге, я бы упомянул «картофельный салат с Икарии, острова панегирий», «салат из капусты, граната, зелени и тыквенных семечек по-икарийски», «пирог с цуккини и зеленью по-икарийски» и «долма с кукурузой, луком и зеленью по-икарийски», но есть еще и другие, не менее интересные – как с познавательной (о самом острове и его жителях), так и с прикладной, кулинарной точки зрения.
Автором проекта Голубые зоны был, как известно, популярный американский писатель, член Нэшнл географик (Национальное географическое общество) Дэн Бюттнер. Сам термин писатель ввел в обиход в своей статье «Секреты долголетия», которую опубликовал в журнале НГ в ноябре 2005 года. Бюттнер указал пять мест на планете, в которых средняя продолжительность жизни человека превышала девяносто лет. Этот феномен был зафиксирован им в Италии, Японии, Коста-Рике, Калифорнии (США) и Греции. В последнем случае речь шла как раз об острове Икария.
Технически термин «голубые зоны» пока не является научным, а скорее имеет отношение к понятиям географическим. Дэн Бюттнер выделил всего пять таких зон, но, на самом деле, мест в мире, где люди живут дольше обычного, можно найти больше. Просто никто предметно не занимался подобными исследованиями Общим для всех названных в «Секретах долголетия» Голубых зонах является то, что люди, живущие в них, предпочитают диету, состоящую на 90% из продуктов растительного происхождения. Впрочем, большую часть жителей, населяющих зоны долголетия, нельзя назвать строгими вегетарианцами. Традиционно, один или, максимум, пару раз в неделю они едят также и мясо. Кстати, целый ряд исследований, проведенных приблизительно с полуторамиллионной группой людей, показал, что у людей, которые в своей диете старались избегать мясных блюд, был заметно ниже риск смерти от онкологических заболеваний и сердечных приступов.
Среди основных продуктов питания долгожителей Голубых зон можно назвать свежие овощи, различные зерновые и бобовые, а также орехи. Однако, в ежедневном питании населения каждой из таких зон есть свои характерные особенности. Например, в Сардинии (Голубая зона Италии) и в Икарии едят много рыбы, которая содержит в себе Омега-3, жирные кислоты, так необходимых для нормальной работы организма.
Важным и общим правилом для жителей всех без исключения Голубых зон является активный образ жизни. Кроме того, долгожители едят, как правило, немного и предпочитают не слишком калорийную пищу. Например, на острове Окинава (Япония), еще одной такой зоне, провозглашенной Бюттнером, даже существует правило, которое местные японцы называют «хара хаши бу». Это правило учит, что за столом необходимо съесть не сто процентов того количества пищи, которое ты пожелаешь, а не более восьмидесяти…
Кукуруза и кукурузная мука используются в икарианской кухне довольно часто. С кукурузой, к примеру, здесь готовят голубцы с капустными листьями, долму с виноградными, а также всевозможные салаты. Кукурузная мука грубого и мелкого помола популярна в местных супах. Так сложилось, что кукуруза, появилась на острове раньше риса и долгое время была основным продуктом питания его жителей. Поэтому наш рецепт супа с кукурузной мукой и зеленью является в икарийской кухне широко распространенным, привычным и достаточно древним.
(на четверых-шестерых)
Ингредиенты:
- 100 грамм кукурузной муки мелкого помола
- 1 крупная красная луковица весом около 200 грамм (почистить и тщательно измельчить)
- 70 грамм черемши – можно заменить 2 крупными зубчиками чеснока (почистить и грубо порубить)
- 200 грамм листьев шпината (удалить грубые части и хорошо промыть)
- 60 грамм петрушки (использовать листья с тонкими веточками)
- 1,5 литра овощного бульона
- 150 грамм козьей брынзы (покрошить руками на маленькие кусочки)
- 100 мл оливкового масла
- Морская соль крупного или среднего помола
- Молотый черный перец
Приготовление:
- В сотейнике с высокими бортами нагреваем половину масла и на среднем огне жарим лук и чеснок (если вы заменили им черемшу) в течение 5 минут.
- Тем временем соединяем кукурузную муку с 300 мл горячего бульона и хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.
- Вливаем в сотейник оставшиеся 1,2 литра бульона и доводим до кипения. После этого сюда же добавляем смесь муки с бульоном и на слабом огне, энергично помешивая, готовим около 7-8 минут, пока суп не загустеет. Солим и перчим по вкусу. Затем добавляем шпинат, черемшу и петрушку. Готовим еще в течение 5 минут. Если на ваш вкус суп получится слишком густым, в него можно добавить еще овощной бульон или обычную воду.
- Готовый суп разливаем по сервировочным тарелкам, посыпаем козьим сыром и сбрызгиваем остатками оливкового масла.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий