Салат из капусты, граната, зелени и тыквенных семечек по-икарийски

Говорят, что в душе каждого истинного икариота неискореним анархический дух, и в этом есть большая доля правды. Жители греческого острова Икария, которыми я не устаю восхищаться, совершенно уверены в том, что они сами в состоянии о себе позаботиться, и поэтому им не нужны армия, полиция, суд и другие атрибуты любого современного государства, каковые присутствуют во всем остальном мире. Настоящим икариотам не нужны законы и иные писаные правила о том, как им следует жить. Вот почему, например, в икарийской деревне Христос, построенной несколько десятков лет тому назад, полицейский участок до сих пор пустует. Жители деревни однажды собрались и порешили, что за общественным порядком они присмотрят как-нибудь сами, а в услугах полиции не нуждаются. Так что, спасибо…

В то же самое время остров остается одним из самых спокойных мест в Греции. Местные (как, впрочем, и приезжие) женщины живут здесь ровно так, как им захочется, и при этом чувствуют себя в полной безопасности: равенство между полами, является еще одним феноменом Икарии, что не может не удивлять, особенно, на фоне всей остальной достаточно патриархальной Греции…

Женщины на острове выполняют всю ту же работу, что и мужчины, и в связи с этим нет ни одной причины, считать их в чем-то слабее последних или людьми с меньшим грузом ответственности.

Говорят, что свободный дух в икариотах обнаружился во время Гражданской войны 1946-1949 годов, когда на их острове скрывались компатриоты, среди которых было немало прогрессивно мыслящих людей. В 1912 году Икария около пяти месяцев существовала как независимое государство, а в ноябре того же года присоединилась к Греции. В Фейсбуке даже была создана группа из 900 человек, которая выдвинула лозунги «Да здравствует, икарианская революция!», «Свободу Икарии!», «Мы хотим Свободы». Но их призывов, увы, никто не услышал. ))

Однако вернемся к кулинарии. Капуста является важным компонентом диеты икариотов. Многие диетологи мира, особенно в последние годы, устроили буквально охоту на кулинарные традиции острова из-за его необыкновенного числа долгожителей. В то же самое время, капуста считается одним из полезнейших овощей, обладающим антиоксидантными и антивоспалительными свойствами. Икариоты готовят ее самыми разными способами: жарят, тушат, делают из капустных листьев долму (один из рецептов долмы вы найдете на нашем блоге). Сегодня я хочу предложить вам икарийский зимний салат из капусты, граната, зелени и тыквенных семечек. Надеюсь, что он вам понравится.

(на четыре-шесть порций)

Ингредиенты для салата:

• Половина большой головки белокочанной капусты весом около 1 кг (грубые части удалить и тонко нашинковать)
• 1 крупное яблоко сорта Симиренко (удалить семенную камеру и нарезать тонкими дольками)
• 1 пучок петрушки средних размеров (листья с тонкими веточками отделить и грубо порубить)
• 1 пучок зеленого лука весом около 100 грамм (измельчить зеленую и светло-зелёную части)
• 3 столовых ложки мелко порезанного укропа
• Половина большого граната (разобрать на зернышки)
• 2/3 стакана тыквенных семечек (обжарить на сухой сковороде)
• Соль
• Перец

Ингредиенты для заправки:

• 100 мл оливкового масла хорошего качества
• 20 мл винного уксуса
• 20 мл бальзамического уксуса
• 30 грамм светлого меда (например, из акации)

Приготовление:

1. В большой салатнице смешиваем вместе капусту, яблоко, петрушку, укроп, зеленый лук, тыквенные семечки и зерна граната.
2. Затем в небольшой миске слегка взбиваем все ингредиенты для заправки.
3. Вливаем заправку в салат, солим и перчим по вкусу. Аккуратно перемешиваем.
4. Сразу же подаем к столу.