Салат из помидоров с черемшой, гранатовым дошабом и кунжутным маслом

Все, конечно же, знают и любят один из самых популярных летних салатов, который готовится из нарезанных дольками спелых помидоров, тонких колечек сладкого красного или умеренного острого белого лука, а также пахучего подсолнечного масла, приправленных лишь солью и свежемолотым черным перцем. Впрочем, некоторые иногда добавляют также в него давленный через пресс чеснок. Именно рецепт этого, уже давно ставшего культовым, салата и вдохновил меня на создание похожего блюда, но на восточный манер.

При этом неизменным в салате остался только главный ингредиент — помидоры. Все остальное я, следуя своей собственной задумке, смело заменил.

Вместо репчатого лука здесь была использована черемша, или дикий чеснок. Эта скромная травка, напоминающая своим вкусом чеснок, не такая острая, как последний (особенно, если речь идет только о ее зеленых листьях – без черенков), зато обладает отменным и насыщенным ароматом, который заметно выделяет ее среди остальных приправ, традиционных для восточной кухни.

Подсолнечное масло я заменил кунжутным, куда более деликатным и ароматным, чем его визави. Последнее, конечно, на порядок дороже, но результат того стоит. Кстати, если вы не знали, кунжутное масло значительно старше подсолнечного. Его стали производить еще около 3,5 тысяч лет до нашей эры в долине Инду во времена существования на этих землях Хараппской цивилизации. Кунжутное масло считается сейчас одном из столпов китайской кухни. Кроме того, многие ближневосточные и азиатские народы добавляют его в свои блюда для придания им утонченного аромата. Кунжутное масло обладает насыщенным, ярко выраженным ореховым вкусом и приятным, сладковато-горьким ароматом. Масло из обжаренных семян (темное) имеет более интенсивный привкус ореха, в то время как светлое (из сырых семян) отличается мягкостью и нейтральностью.

Для усиления эффекта, который дает кунжутное масло, я также использую в салате предварительно обжаренные на сковороде семена кунжута. Параллельно со вкусовой нагрузкой они также выполняют роль элемента, улучшающего общую эстетику блюда.

В наш помидорный салат для получения более насыщенной и глубокой вкусовой гаммы я добавил гранатовый дошаб. Дошаб – сироп, приготовленный из определенных видов фруктов или ягод (в основном, гранат, тут, виноград) без добавления сахара – неотъемлемый элемент восточной кулинарной культуры. В данном случае он дополняет блюдо яркими кисло-сладкими нотками.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 1 кг средних спелых красных помидоров (порезать дольками)
• 120 г черемши (использовать только зеленые листья, белые черенки зарезервировать для других блюд, где они могут заменить зубки чеснока)
• 4-5 стрелок зеленого лука (мелко порубить белые и зеленые части)
• 1,5 столовых ложки гранатового дошаба
• 1 чайная ложка сахара
• 30 мл кунжутного масла
• 1 столовая ложка белого кунжута (обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета)
• Морская соль среднего помола, свежемолотый черный перец (как указано в приготовлении или по вкусу)

Приготовление:

1. В маленькой миске смешиваем венчиком кунжутное масло, гранатовый дошаб, сахар, 1 чайную ложку соли и треть чайной ложки свежемолотого черного перца.
2. Помещаем в салатницу помидоры и зеленые листья черемши. Если листья черемши окажутся слишком крупными, рекомендую их порвать на меньшие полоски. В противном случае они могут затруднить пользование вилкой при поедании салата.
3. Приправляем салат подготовленным заранее соусом и пробуем его на соль и перец. При необходимости корректируем вкус. Посыпаем кунжутом.
4. Подаем к столу со свежим хлебом с толстой хрустящей коркой.

Также читайте на нашем блоге: