Греческие повара подходят к вопросу о своей национальной кухне (в том числе, современной) серьезно, вдумчиво, креативно и вместе с тем с большой долей ностальгии, никогда не забывая о тех кулинарных традициях, на которых они выросли. Если будет позволительно так выразиться, греки едят не для того, чтобы жить, а скорее живут для того, чтобы есть. Трапеза для них – почти всегда явление не столько физиологическое (хотя, конечно, и не без этого J), сколько социальное, радостное и значимое. Говоря образно, фраза «преломить хлеб в кругу семьи или компании друзей» для греков — далеко не пустые слова.
Вся греческая кухня построена на принципах гостеприимства, радушия и щедрости. В ней нет даже намека на общеизвестный западный синдром «ешь и беги». В Греции ланчи и обеды могут продолжаться часами, и чем больше соберется за одним столом людей, тем лучше. Для хорошей пищи и хорошего вина нужна такая же хорошая, неспешно протекающая беседа. Поэтому, если по воле случая в обеденное время вы попали в греческую компанию, то вам следует расслабиться и приготовится к длительному процессу получения удовольствия от еды по-гречески. Начнется все традиционно с серии hors d’oeuvres, которые греки называют «мезедес». Как правило, их подают на маленьких тарелочках и украшают таким образом, чтобы у присутствующих при их виде потекли слюнки. Одновременно их содержимое призвано поднять ваш аппетит перед основными блюдами. Вместе с закусками принято выносить к столу орзо и алкоголь – местную водку «ципуро» (греч. Τσίπουρο) или, как ее еще здесь принято называть, «ракию», а также вино. Какого-то определенного порядка для подачи закусок в Греции не существует, однако холодные блюда всегда выносятся прежде горячих, а рыба появляется на столе перед мясом. Мезедес не подают индивидуально, поэтому закуски с общих тарелок берут все, кто захочет. Первое, что вы почувствуете, когда попробуете местные hors d’oeuvres, так это свежесть и качество продуктов, из которых они приготовлены: только что смешанные и приправленные салаты, свежепойманные морепродукты, домашнее мясо безо всяких характерных для больших мясокомбинатов привкусов.
Каковы же основные ингредиенты греческих мезедес? Вы будете удивлены, узнав сколь прост и лаконичен этот перечень: соль, оливковое масло, хлеб, зелень, бобовые и овощи.
Наш сегодняшний рецепт греческого салата из белой фасоли, рукколы, красного лука и каперсов – прекрасное тому подтверждение.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты для салата:
- 2 стакана готовой белой фасоли
- 1 большой пучок рукколы (хорошо промыть под проточной водой, грубые стебли удалить)
- 1 большая головка красного лука (почистить и порезать тонкими кольцами)
- 1 столовая ложка каперсов
- 1 столовая ложка грубо измельченных зеленых оливок
Ингредиенты для заправки:
- Четверть стакана оливкового масла
- 30 мл красного винного уксуса
- 2 чайных ложки дижонской горчицы
- Морская соль крупного помола
- Черный перец горошком (грубо подробить в ступе)
Приготовление:
- В большой салатнице смешиваем рукколу с фасолью, луком, оливками и каперсами.
- В маленькой миске смешиваем оливковое масло, красный уксус, дижонскую горчицу, соль и перец (два последних ингредиента добавляем по вкусу) и слегка взбиваем с помощью венчика до состояния эмульсии. Полученной смесью заправляем салат и немедленно подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий