Чилакилес родом из Мексики и, как бывает со всяким культовым блюдом (а именно такое место занимает эта обычная, на первый взгляд, яичница в кулинарных традициях мексиканского народа), ее здесь готовят в самых разных вариациях. Например, в Гвадалахаре (столица и крупнейший город мексиканского штата Халиско) чилакилес запекают в духовке, чтобы она получилась густой, как полента. В так называемом вольном и суверенном штате Синалоа местные повара нередко используют в этом блюде белый соус (вместо традиционного зеленого или красного песто). В Мехико чилакилес медленно тушат в терпком зеленом песто, добавляя в него томатильо. В центральных районах Мексики, напротив, предпочитают, чтобы кусочки тортиллас или чипсы в блюде оставались хрустящими во время подачи.
Название этой своеобразной мексиканской яичницы пошло от ацтекского «чил-а-килитл», что на языке этого народа, науатле, означает «травы или зелень в бульоне из чили». Чилакилес в Мексике еще иногда произносят, как «чилекилес».
В состав базового рецепта чилакилес входят те же ингредиенты, что и в еще одно не менее распространенное местное блюдо «энчиладас», но первое готовится существенно быстрее – всего за пятнадцать минут! Это блюдо также напоминает мексиканское начос.
Самые популярные и типичные рецепты чилакилес включают в себя жареные яйца (в виде глазуньи или слегка взбитые), сыр (в Мексике это обычно Кесо Бланко), перец чили, сметану, сырой лук, фасоль, чоризо, кинзу, кукурузные тортиллас или чипсы. Из-за наличия в этом блюде порезанных на полоски тортиллас, его путают иногда с «мигас» (название последнего в переводе с испанского означает «крошки»).
Интересно, но почти все ингредиенты современного чилакилес подпадают под определение так называемого Колумбийского обмена (последний имел место в пятнадцатом-шестнадцатом веках и представлял собой активный обмен растениями, животными, технологиями, идеями, культурами и людьми между Старым и Новым светом).
Мексиканцы часто используют для приготовления чилакилес остатки различных компонентов из прошлой еды. Типичным для сегодняшнего рецепта мексиканского блюда является добавление в него постоявшей день или два фасоли.
В основном, чилакилес считается в Мексике домашней едой, но, несмотря на это, вы можете его встретить в меню ресторанов, а также на тележках местных торговцев уличной едой.
Можно назвать чилакилес яичницей, но разве что очень условно. Это скорее своеобразная овощная запеканка, в которой преобладают яйца и овощи, и куда добавляют зеленое или красное песто, а также тортиллас. Обычно чилакилес подают на завтрак или во время бранча. Многие мексиканцы уверены, что это блюдо помогает при похмелье, поэтому чилакилес очень часто готовят на свадьбах или для больших вечеринок, длящихся, как правило, всю ночь.
(на двоих-четверых)
Ингредиенты для красной сальсы (сальса рохо):
- 300 грамм помидоров черри (порезать пополам)
- 8-10 средних зубков чеснока (почистить)
- 2 средних луковицы (почистить и порезать дольками)
- 1 сладкий красный перец (удалить семена и порезать полосками)
- 1 средний стручок свежего перца чили (удалить семена и порезать крупными кольцами)
- 300 мл томатного пюре или пассаты
- 1 большой пучок кинзы (разобрать на тонкие веточки с листиками, грубые стебли удалить)
- Растительное масло
- Соль
Ингредиенты для чилакилес:
- 2 больших листа кукурузного лаваша или 8-10 тортиллас (нарезать широкими полосками или крупными ромбами)
- 4 куриных яйца
- 1 средний пучок зеленого лука (порезать на кусочки длиной до 2 см)
- 200 грамм соленой овечьей брынзы (порвать руками на мелкие кусочки)
- Растительное масло
- Соль, перец
Приготовление:
- Сначала готовим сальсу. Для этого в большой сковороде нагреваем 2-3 столовых ложки растительного масла и на средне-сильном огне обжариваем в нем лук, чеснок, сладкий перец и перец чили в течение 10-12 минут, время от времени помешивая. Добавляем помидоры и готовим еще 3-4 минуты. Вливаем пассату и доводим до кипения. Всыпаем кинзу и солим по вкусу. Выключаем огонь и накрываем крышкой.
- В другой сковороде, достаточно широкой, нагреваем 2-3 столовых ложки растительного масла и обжариваем в нем кусочки кукурузного лаваша или тортиллас, пока не подрумянятся и не станут хрустящими (также можно подрумянить их в духовке, сбрызнув растительным маслом). Готовые чипсы выкладываем на решетку или бумажные полотенца.
- Вытираем сковороду салфетками и, нагрев в ней столовую ложку растительного масла, коротко обжариваем зеленый лук, пока слегка не привянет.
- В большую чугунную сковороду выкладываем кукурузные чипсы и нашу сальсу рохо. На сильном огне доводим до кипения и посыпаем сыром и зеленым луком. Уменьшаем огонь до среднего и готовим 3-4 минуты. Затем вбиваем в сальсу яйца и с помощью вилки слегка разбиваем их в соусе. Солим и перчим. Накрываем крышкой и готовим, пока яйца не «схватятся».
- Немедленно подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий