Правильный омлет

Правильно приготовленный омлет – прекрасное блюдо для завтрака или для легкого и быстрого обеда. Для того, чтобы омлет получался у вас во всех случаях идеальным соблюдайте очень простые правила, с которыми я именно сейчас собираюсь вас познакомить, и не забывайте разнообразить начинку.

Базовая смесь.

Возьмите два крупных куриных яйца, одну столовую ложку воды, соль, перец и поместите в миску. Вода придаст омлету воздушную текстуру. Используя вилку, взбейте немного вашу смесь, чтобы содержимое миски хорошо перемешалось. На средне-сильном огне растопите около десяти граммов сливочного масла в сковороде с антипригарным покрытием, пока масло не даст пузырьки.

Размер сковороды имеет принципиальное значение для приготовления омлета, потому что он должен соответствовать количеству яиц, которые вы собираетесь использовать. Например, для того, чтобы приготовить омлет достаточной толщины в сковороде диаметром двадцать два сантиметра, вам понадобится два яйца. Если же вы воспользуетесь при этом сковородой большего диаметра, то вы рискуете получить тонкий омлет, текстура которого при этом будет более пересушенной и, соответственно, не такой нежной, как должна. Обычная сковорода с антипригарным покрытием хороша, но тяжелая чугунная сковорода накапливает больше тепла, и омлет в такой посуде готовится немного быстрее.

Нет, я думаю, никакой нужды объяснять вам, какое значение имеет в этом случае качество яиц: чем лучше яйца, тем вкуснее получится ваше блюдо. Имейте также в виду, что желток у некоторых яиц имеет более яркий оранжевый оттенок, чем у других, и это, в конечном итоге, может повлиять на цвет омлета. Перед отправкой на сковороду желательно, чтобы яйца были комнатной температуры, а не прямо из холодильника, как это зачастую происходит. От температуры яиц зависит время их готовки.

Грамотное приготовление.

Когда сковорода с маслом достаточно нагреется, вливаем в нее нашу яичную смесь, покачивая при этом сковороду в различных направлениях, чтобы смесь равномерно растеклась по всему ее дну. Как только омлет начнет уплотняться, с помощью пластиковой лопатки поддеваем его края, чтобы позволить жидкой части смеси стечь вниз на горячее дно и эффективней приготовиться. Готовить омлет необходимо две-четыре минуты, пока не станет золотистого оттенка. Верх омлета должен оставаться слегка сыроватым – помните, что вам предстоит еще некоторое время готовить омлет, положив в него начинку.

Пара слов о начинке.

Начинка для омлета может быть разной: классической континентальной в виде ветчины, помидоров и грибов или, как в нашем случае, в виде сыра с зеленью, либо азиатской с креветками, лапшой и устричным соусом, либо любой другой, соответствующей вашему настроению и вкусу. Как только вы добавляете начинку, ее следует накрыть второй половинкой омлета так, чтобы получился своеобразный конвертик, поготовить еще минуту другую и осторожно переложить на сервировочную тарелку.

(на одну-две порции)

Ингредиенты для омлета:

• 2 крупных куриных яйца
• 50 мл цельного молока
• 20 грамм сливочного масла
• 20 мл растительного масла
• Соль, перец
• 1 стакан томатного соуса от Марчеллы Хазан (для подачи)

Ингредиенты для начинки:

• 130 грамм крем-сыра
• 1 столовая ложка измельченной петрушки
• 30 грамм натертого пармезана
• Соль, перец

Приготовление:

1. В небольшую миску помещаем все ингредиенты для начинки. Приправляем солью и перцем по вкусу. Перемешиваем.
2. В сковороде диаметром 22-23 см на средне-сильном огне нагреваем сливочное и растительное масло.
3. В маленькой миске слегка взбиваем венчиком яйца и молоко. Солим и перчим по вкусу. Полученную смесь вливаем в сковороду и накрываем крышкой. Как только омлет начнет подниматься, уменьшаем огонь до самого слабого и готовим, пока он не «схватится» и не подрумяниться снизу. Выключаем огонь.
4. Выкладываем нашу начинку на одну половину омлета, не доходя до края 1 см, и накрываем второй половиной. Даем постоять под крышкой пару минут, перекладываем на тарелку и подаем к столу вместе с томатным соусом от Марчеллы Хазан.

Также читайте на нашем блоге: