Гватемальский суп от похмелья или «Кальдо де уэво»

Вся гватемальская кухня построена, в основном, на древних кулинарных традициях майя, а, начиная с XVI века, находилась под влиянием гастрономической культуры Испании. Ее основными ингредиентами являются кукуруза, чили и бобовые.

В Гватемале сильны гастрономические традиции, предписывающие некоторые блюда есть только в определенные дни или на конкретные праздники. Так, например, «паче» (местное блюдо, приготавливаемое из картофельного пюре) здесь принято есть по четвергам, «кальдо де уэво» (суп из куриного бульона и яиц пашот) гватемальцы традиционно едят по субботам, «тамале» (блюдо из кукурузы) готовят обычно на Рождество, а «фиамбре» (популярное блюдо из свиных колбасок, овощей и куриных яиц) часто подают в День мертвых (Día de los Muertos) и День всех святых (Día de Todos los Santos).

Если ваш вчерашний вечер прошел слишком бурно, и вы выпили больше алкоголя, чем готов был принять организм, в Гватемале вам, скорее всего, предложат два самых эффективных местных средства от похмелья: традиционный гватемальский напиток с большим количеством сока лайма или же лучшее из известных любому взрослому гватемальцу средство от упомянутого недуга — caldo de huevo, что переводится с испанского буквально, как бульон с яйцом.

Кальдо де уэво – это именно то, в чем нуждается мужчина, закончивший свой рабочий день в баре или бильярдной за несколькими бокалами пива (если вы не знали, то местное пиво – очень крепкое – от 8 до 11 градусов). Суббота – традиционный для Гватемалы день, который многие ее граждане начинают с этого знаменитого местного блюда.

В Гватемале этот овощной суп готовят с пастой в виде ракушек «кончитас» – что-то вроде итальянских конкилье. Когда кальдо де уэво готовится дома, гватемальцы обычно стараются сделать местные кончитас вручную, выказывая тем самым уважение к еде и гостям. Вне дома – в ресторанах или бодегах — в это блюдо традиционно добавляются готовые сухие макароны или ракушки.

В некоторых случаях в кальдо де уэво кладут свежие помидоры. Хотя споры о том, насколько это аутентично, не затихают уже несколько десятков лет. Я, к примеру, предпочитаю этот суп готовить с помидорами.

Для четырех порций кальдо де уэво вам понадобится:

Ингредиенты:

• 2 литра куриного или овощного бульона
• 100 грамм пасты – маленькие ракушки кончитас (можно заменить итальянскими конкилье)
• 8 средних куриных яиц (по два яйца на порцию)
• 3 средних помидора (кожицу, семена и жидкость удалить, хорошо измельчить)
• Половина крупного красного или зеленого кайенского перца – чем больше будет перца, тем скорее уйдет похмелье из организма (удалить семена и нарезать кольцами)
• 1 пучок зеленого лука (порезать только зеленую часть на кусочки длиной до трех сантиметров)
• 1 пучок хорошо измельченных листьев кинзы

Приготовление:

1. Доводим до кипения куриный или овощной бульон, приготовленный по нашему рецепту (как вам будет предпочтительнее).
2. Когда жидкость закипит, добавляем кончитос, кусочки зеленого лука, острый кайенский перец и кинзу. Готовим до тех пор, пока паста не станет мягкой. Выключаем огонь.
3. Затем в отдельной кастрюле готовим яйца пашот.
4. Разливаем суп по глубоким тарелкам, аккуратно выкладываем в них по два яйца, посыпаем листиками кинзы и подаем вместе с тортиллас.

 

Также читайте на нашем блоге: