«Уэвос ротос кон морсилья» — так испанцы называют свое традиционное блюдо, состоящее из яичницы, жареного картофеля и морсильи (испанская кровяная колбаса) – можно встретить во всех без исключения «комунидад аутономас» (автономные сообщества) Испании, в том числе, и на Канарских островах, откуда, как поговаривают, это блюдо родом.
В уэвос ротос обязательно присутствует жареное яйцо с жидким желтком, однако лежит ли оно на жареных кружках картофеля, френч фраез или картофельных чипсах, есть ли в нем морсилья, хамон или чоризо, а также имеются ли свежие либо жареные помидоры, целиком и полностью зависит от того, кто и в какой части Испании его готовит. Перед самой подачей желток (или желтки) в тарелке надрезают — с тем, чтобы золотистое содержимое вытекло на картофель. Уэвос ротос часто заправляют лимонным винегреттом и обычно подают на ланч или легкий обед вместе с зеленью, хрустящим салатом из свежих овощей, а также с чашкой кофе или бокалом пива.
Эта яичница с картофелем кажется настолько простой и в кулинарном контексте почти скучной, что вкус готового блюда в тот самый момент, когда вы начинаете понимать насколько это восхитительно, может стать для вас полной неожиданностью. И сейчас я совершенно не преувеличиваю!
Как и многие из вас, я вырос с привычным пониманием того, что яйца (в любом виде – вареные, жареные, запеченные…) готовят на завтрак. В Испании яйца – это что угодно (возможность на ходу перекусить ими в качестве снека, ланч, обед и даже десерт), но ни в коем случае не завтрак. Из наиболее известных испанских блюд с яйцами я бы назвал «тортилла де пататас» (испанский омлет или точнее картофельная запеканка с яйцами и луком) и «писто кон уэвос» (испанский рататуй, приготовленный с яичницей). Но все же самое знаменитое испанское блюдо, готовящееся с куриными яйцами, – уэвос ротос.
Название этого блюда буквально переводится как «разбитые яйца», а главная его фишка заключается в методе приготовления яиц: их необходимо пожарить так, чтобы желтки при этом оставались практически в жидком состоянии. Перед самой подачей, как я и говорил выше, на их тонкой пленке делается небольшой крестообразный надрез ножом, дабы высвободить заключенную внутри жидкость. Иногда это блюдо также называют «уэвос эстреладос», так как надрезанные желтки нередко напоминают по форме звезды.
Ингредиенты для уэвос ротос совсем немногочисленны, стоят недорого и готовятся быстро. Ну, а если вы находитесь на отдыхе в Испании, и у вас нет никакого желания готовить (что вполне объяснимо!), то вы можете буквально за копейки заказать уэвос ротос в любом из многочисленных соседних тапас-баров. Вам подадут его на ваш выбор — с жирной кровяной колбасой, солоноватым хамоном или ярко-красной от острой паприки чоризо. Иногда к упомянутым ингредиентам добавляют жареные помидоры или печеный «пимьенто» (сладкий перец).
(рассчитано на две порции)
Ингредиенты:
- 2 крупных картофелины общим весом 400-450 грамм (почистить и нарезать кружками)
- 2 больших куриных яйца
- 1 большой красный или оранжевый помидор (нарезать кружками толщиной 0,5 см)
- 2 средних сладких зеленых перца
- 1 чайная ложка хорошо измельченного, свежего перца чили без семян
- 2 крупных зубка чеснока (почистить и подавить)
- 1 средняя головка желтого лука (почистить и нарезать небольшими дольками)
- 1 столовая ложка сладкой паприки
- Оливковое масло
- Соль, перец
Приготовление:
- В маленькой миске с помощью венчика смешиваем паприку, перец чили, пол чайной ложки соли, 50 мл оливкового масла и стакан воды.
- В большой тяжелой сковороде (желательно чугунной) на средне-сильном огне нагреваем 40 мл оливкового масла и коротко обжариваем чеснок, пока он не начнет сильно пахнуть. Затем добавляем в сковороду картофель и лук. Обжариваем, время от времени помешивая, до полуготовности. Это может занять у вас 7-8 минут.
- После этого вливаем в картофель нашу острую смесь, доводим до кипения и уменьшаем огонь до слабого. Под слегка приоткрытой крышкой тушим 10-12 минут, пока картофель не станет мягким.
- Параллельно в другой сковороде на среднем огне нагреваем 20 мл оливкового масла и обжариваем со всех сторон сладкие перцы, пока шкурка на них местами не почернеет и они не станут мягкими. Перекладываем на тарелку. В той же сковороде обжариваем с обеих сторон кружки помидоров. Перекладываем на ту же тарелку.
- Еще на одной сковороде на средне-слабом огне растапливаем столовую ложку сливочного масла и добавляем сюда такое же количество оливкового масла. В полученной смеси жарим кружки кровяной колбасы по две минуты с каждой стороны. Выключаем огонь и накрываем крышкой, чтобы не остывали.
- Когда картофель будет уже почти готов, делаем в нем два небольших углубления и вбиваем в каждое из них по яйцу. Готовим 3-4 минуты, пока белок не станет, а желток все еще будет в жидком состоянии.
- Тут же перекладываем картофель с яйцами на сервировочные тарелки вместе с жареными помидорами, сладким перцем и морсильей. Делаем на желтке крестообразный надрез ножом, чтобы выпустить жидкость, после чего немедленно подаем обе тарелки к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий