Сегодняшний, вполне летний рецепт салата из молодой, зеленой фасоли до смешного прост. Он состоит лишь из трех ингредиентов! Кроме нежных, шелковистых на ощупь стручков фасоли, здесь присутствуют прохладные (только из холодильника) спелые и сладкие помидоры, а также замечательный тосканский сыр, имя которого вам всем хорошо знакомо… добавьте сюда же небольшое предложение в разделе «Приготовление», и вы поймете, что более краткого рецепта наш блог еще не видывал.
Теперь о сыре: имя ему «Пекорино». Это один из наиболее часто встречаемых и популярных сыров не только в Италии, но также и по всему миру. Вместе с Пармиджано Реджано, Грано Падано, моцареллой, рикоттой и маскарпоне вы практически всегда можете встретить его в продаже в сырных отделах наших супермаркетов или же в специализированных магазинах, где торгуют сырами. Почти каждый итальянский регион может похвастаться своим вариантом пекорино. Среди наиболее известных брендов этого сыра выделяются три: Pecorino Romano, Pecorino Toscano и Pecorino Sardo. Кроме названных, славятся своим высоким качеством также: Pecorino di Filiano, Pecorino Crotonese, Pecorino di Picinisco and Pecorino Siciliano. Все перечисленные семь брендов пекорино имеют защитный сертификат происхождения (так называемый PDO — Protected Denomination of Origin), который выдан итальянским правительством и признается Евросоюзом, как соответствующий требованиям этой организации.
Пекорино в Италии производится трех видов: молодой, полувыдержанный и выдержанный (старый). Его приготавливают исключительно из овечьего молока. Консистенция сыра колеблется от мягкой до полутвердой, а цвет на срезе бывает белый или светло-желтый. При этом сырная корка остается всегда желтой, хотя и встречается различных оттенков. Головы пекорино традиционно производятся цилиндрической формы, а их вес достигает почти трех килограмм. Внутренняя часть головы – компактная и плотная, при вскрытии крышки имеет характерный пьянящий запах. Вместе с тем, вкус у аутентичного пекорино – очень деликатный, слегка сладковатый. Свежий, только что нарезанный молодой сыр обычно подают вместе с сырыми фруктами, инжиром или фасолью (в том числе, с молодой и зеленой). Выдержанный или полувыдержанный пекорино имеет более насыщенный вкус и потому он более уместен с фруктовыми компотами, диким медом и орехами. Идеальным вином для Пекорино Тоскано считается Кьянти Классико.
Великий римлянин Плиний Старший в своем энциклопедическом труде «Натуральная история» описывает несколько этапов производства Пекорино Тоскано. Здесь Плиний называет этот сыр «Луненс» в честь Луниджаны, одноименной исторической территории, где его делали, расположенной между Апеннинами и Средиземным морем (теперь является частью современной Тосканы).
Еще одним из древних названий пекорино является «марзолино», чье происхождение связано с календарным месяцем март – временем, когда традиционно начиналось производство упомянутого сыра. В доказательство тому Бартоломео Платина, итальянский писатель и гуманист Эпохи возрождения, утверждавший, что марзолино ничем не хуже пармезана, писал: «В Италии существует два вида сыров, конкурирующих за первое место: марзолино, так именуемый этрусками, потому что они его производят в марте, а также пармезан из региона Цизальпина (Альпийские горы с южной, итальянской стороны – ред. моя), известный также, как «мадженго», потому как производится в мае (по-итальянски – маджио)».
Сегодня сыр Пекорино производится по всей территории Тосканы, а также в ряде районов Умбрии и Лацио. Выдержанный пекорино нередко используется в этом регионе, как достойная замена пармезана – особенно это касается различных видов пасты и супов.
(на четыре порции)
Ингредиенты:
- 450 грамм стручковой фасоли (очистить от хвостиков и соединительных нитей)
- 2 больших розовых помидора (слегка бланшировать, очистить от шкурки, удалить семенную камеру вместе с жидкостью и грубо измельчить)
- 50 грамм сыра Пекорино (натереть крупной стружкой)
- Оливковое масло
- Соль
- Перец
Приготовление:
- За час до начала готовки помещаем помидоры в холодильник.
- В средних размеров кастрюле с подсоленной водой недолго в течение 4-5 минут бланшируем фасоль. Сразу же перекладываем на дуршлаг, а затем в ледяную воду, чтобы прекратить дальнейшее приготовление.
- На небольшое плоское блюдо выкладываем фасоль, посыпаем ее кусочками охлажденных помидоров и сыром Пекорино. Приправляем солью и перцем по вкусу.
- Щедро сбрызгиваем оливковым маслом, даем постоять 10 минут и подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий