Макароны – разновидность пасты, которую, вне всякого сомнения, придумали итальянцы. Это так же очевидно, как и тот факт, что корни происхождения салата из макарон следует однозначно искать у американцев. Нужно признать, что макароны любой известной формы, имеющие комнатную температуру и заправленные, например, майонезом и сыром, или оливковым маслом и винным уксусом, или тем же тапенадом, который имеет непосредственное отношение к нашему рецепту, не корреспондируют ни с одной из итальянских кулинарных традиций. В то же самое время многие американские газеты и кулинарные книги, начиная приблизительно с 1914 года, стали публиковать различные рецепты макаронных салатов, имеющих куполообразную форму желе и подаваемых на листьях латука. Нередко в такие салаты добавляли кусочки консервированного тунца либо оливки.
Никто определенно не смог бы сказать, кому первому в Америке пришла в голову идея превратить макароны в главный ингредиент салата. Однако, наверное, не случайно произошло так, что всего несколькими десятилетиями ранее ближе к концу девятнадцатого столетия наводнившие США иммигранты из Германии стали повсеместно пропагандировать картофельные салаты с заправкой из майонеза и горчицы. Макароны, которые в то время считались едой исключительно итальянской диаспоры и только начинали свой путь к желудкам более широкой американской общественности, были не менее доступны по цене, включали такое же большое количество крахмала и вызывали у поваров похожие вопросы о том, как поступать с их нереализованными остатками.
Подключение той самой логики, по которой в США заработали невиданную популярность картофельные салаты, к решению проблемы макаронных остатков имело определенный смысл. Особенно, если учесть в этом же контексте получившую в тот период широчайшее распространение традицию, использовать во многих блюдах этой категории майонез. Эта тенденция касалась и самого что ни на есть банального салата, основным компонентом которого был дешевый тунец из консервной банки, и модного желейного салата, затейливо поданного в фешенебельном ресторане. В подтверждение моей гипотезы о происхождении макаронного салата в 1930 году «Вашингтон Пост» опубликовала рецепт блюда из этого ингредиента, названного «мнимый картофельный салат». Прошло всего несколько десятилетий до того момента, как к концу шестидесятых годов минувшего столетия денно и нощно работающий тигель американской гастрономической культуры превратил «макарони сэлад» в образец типичной местной еды – как в доме любого среднестатистического американца, так и в заведениях общественного питания, а также магазинах полуфабрикатов по всей территории Соединенный Штатов.
В предлагаемом вам рецепте прохладного летнего салата из макарон соединены в одно гармоничное целое три моих любимых кулинарных элемента: итальянская паста, молодой картофель и тапенад. Готовится такой салат легко и быстро, включая яркую провансальскую заправку для него.
(рассчитано на четыре порции салата)
Ингредиенты:
- 280 грамм пасты элбоу или попросту рожек
- 4 средних клубня молодого картофеля (очистить от шкурки)
- 1 стебель сельдерея (нарезать тонкими полукольцами)
- 2 головки лука шалот (почистить и мелко порубить)
- 1 столовая ложка измельченных листьев петрушки
- 50 грамм жирного майонеза
- Пол стакана тапенада из зеленых оливок, фиников, грецких орехов и меда
- 4-8 крупных листов латука (для подачи)
- Оливковое масло (для смазывания)
- Соль, перец (по вкусу)
Приготовление:
- Готовим тапенад по нашему рецепту. Даем постоять около часа.
- В большой кастрюле с хорошо подсоленной кипящей водой отвариваем макароны до состояния аль денте. Для правильного приготовления используем инструкцию производителя на упаковке. Отбрасываем на дуршлаг и даем остыть.
- В другой кастрюле варим картофель, пока не станет мягким, но при этом сохранит свою форму. Сливаем воду и даем готовому картофелю немного остыть. Затем перекладываем на доску и нарезаем кубиками со стороной 7-8 мм.
- В средних размеров миску помещаем пасту, картофель, сельдерей, лук шалот, петрушку, майонез и тапенад. Солим и перчим по вкусу. Аккуратно перемешиваем.
- На четыре больших плоских тарелки кладем по одному или, при необходимости, по два листам латука. Наполняем салатом небольшую чашку или другую куполообразную форму, предварительно смазанную оливковым маслом, и помещаем сверху на латук в одной из тарелок. Осторожно снимаем форму и повторяем то же самое с остальным салатом.
- Подаем салат комнатной температуры или, если жарко, то слегка охлажденный в холодильнике.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий