Американский салат из макарон и молодого картофеля с тапенадом из оливок, инжира и орехов

Макароны – разновидность пасты, которую, вне всякого сомнения, придумали итальянцы. Это так же очевидно, как и тот факт, что корни происхождения салата из макарон следует однозначно искать у американцев. Нужно признать, что макароны любой известной формы, имеющие комнатную температуру и заправленные, например, майонезом и сыром, или оливковым маслом и винным уксусом, или тем же тапенадом, который имеет непосредственное отношение к нашему рецепту, не корреспондируют ни с одной из итальянских кулинарных традиций.  В то же самое время многие американские газеты и кулинарные книги, начиная приблизительно с 1914 года, стали публиковать различные рецепты макаронных салатов, имеющих куполообразную форму желе и подаваемых на листьях латука. Нередко в такие салаты добавляли кусочки консервированного тунца либо оливки.

Никто определенно не смог бы сказать, кому первому в Америке пришла в голову идея превратить макароны в главный ингредиент салата. Однако, наверное, не случайно произошло так, что всего несколькими десятилетиями ранее ближе к концу девятнадцатого столетия наводнившие США иммигранты из Германии стали повсеместно пропагандировать картофельные салаты с заправкой из майонеза и горчицы. Макароны, которые в то время считались едой исключительно итальянской диаспоры и только начинали свой путь к желудкам более широкой американской общественности, были не менее доступны по цене, включали такое же большое количество крахмала и вызывали у поваров похожие вопросы о том, как поступать с их нереализованными остатками.

Подключение той самой логики, по которой в США заработали невиданную популярность картофельные салаты, к решению проблемы макаронных остатков имело определенный смысл. Особенно, если учесть в этом же контексте получившую в тот период широчайшее распространение традицию, использовать во многих блюдах этой категории майонез. Эта тенденция касалась и самого что ни на есть банального салата, основным компонентом которого был дешевый тунец из консервной банки, и модного желейного салата, затейливо поданного в фешенебельном ресторане. В подтверждение моей гипотезы о происхождении макаронного салата в 1930 году «Вашингтон Пост» опубликовала рецепт блюда из этого ингредиента, названного «мнимый картофельный салат». Прошло всего несколько десятилетий до того момента, как к концу шестидесятых годов минувшего  столетия денно и нощно работающий тигель американской гастрономической культуры превратил «макарони сэлад» в образец типичной местной еды – как в доме любого среднестатистического американца, так и в заведениях общественного питания, а также магазинах полуфабрикатов по всей территории Соединенный Штатов.

В предлагаемом вам рецепте прохладного летнего салата из макарон соединены в одно гармоничное целое три моих любимых кулинарных элемента: итальянская паста, молодой картофель и тапенад. Готовится такой салат легко и быстро, включая яркую провансальскую заправку для него.

(рассчитано на четыре порции салата)

Ингредиенты:

• 280 грамм пасты элбоу или попросту рожек
• 4 средних клубня молодого картофеля (очистить от шкурки)
• 1 стебель сельдерея (нарезать тонкими полукольцами)
• 2 головки лука шалот (почистить и мелко порубить)
• 1 столовая ложка измельченных листьев петрушки
• 50 грамм жирного майонеза
• Пол стакана тапенада из зеленых оливок, фиников, грецких орехов и меда
• 4-8 крупных листов латука (для подачи)
• Оливковое масло (для смазывания)
• Соль, перец (по вкусу)

Приготовление:

1. Готовим тапенад по нашему рецепту. Даем постоять около часа.
2. В большой кастрюле с хорошо подсоленной кипящей водой отвариваем макароны до состояния аль денте. Для правильного приготовления используем инструкцию производителя на упаковке. Отбрасываем на дуршлаг и даем остыть.
3. В другой кастрюле варим картофель, пока не станет мягким, но при этом сохранит свою форму. Сливаем воду и даем готовому картофелю немного остыть. Затем перекладываем на доску и нарезаем кубиками со стороной 7-8 мм.
4. В средних размеров миску помещаем пасту, картофель, сельдерей, лук шалот, петрушку, майонез и тапенад. Солим и перчим по вкусу. Аккуратно перемешиваем.
5. На четыре больших плоских тарелки кладем по одному или, при необходимости, по два листам латука. Наполняем салатом небольшую чашку или другую куполообразную форму, предварительно смазанную оливковым маслом, и помещаем сверху на латук в одной из тарелок. Осторожно снимаем форму и повторяем то же самое с остальным салатом.
6. Подаем салат комнатной температуры или, если жарко, то слегка охлажденный в холодильнике.