Икра из моркови, лука и йогурта по-гречески или «морковный цацики»

Если вы хоть раз попробовали настоящий греческий цацики, простой в приготовлении, нежный, легкий и в то же самое время очень питательный, вы поймете, почему в Греции эта закуска (она же суп, она же соус, она же дип) считается одним из самых популярных национальных блюд. Тем же, кто впервые отведал это, наполненное разнообразными ароматами, изысканное блюдо иногда бывает трудно определить, из каких ингредиентов оно состоит и как готовится. Подают ли его просто с питой (разновидность греческого лаваша) на здоровый и легкий завтрак, или в качестве традиционного перекуса между большими приемами пищи, или же на ужин в виде соуса, превращая, например, самое обычное для греческой кухни блюдо с жареными кальмарами в валтасаров пир, каждый раз своим присутствием на греческом столе цацики доказывает собственную незаменимость в кулинарных традициях этой страны и совершенно очевидную древность происхождения.

Что ж, давайте совершим с вами небольшое путешествие во времени…

Давным-давно, когда громадная территория Оттоманской империи была всего лишь частью торгового пути с Востока на Запад и способом обмена культурными ценностями между двумя во многом отличными друг от друга цивилизациями – европейской и азиатской, в индийской кухне уже был широко распространен макательный соус «раита». Он готовился на основе йогурта и приправлялся различными индийскими специями, а ели его индусы обычно с лепешками.

В тот исторический период индийским народом правили представители персидской политической элиты, среди которых пользовалось немалой популярностью северо-индийское блюдо из риса — «бирьяни» (от персидского «бириан», что означает «жаренный»).

Вместе с тем, индийское бирьяни было неприемлемо острым для вкуса персов, поэтому они, чтобы хоть как-то потушить огонь, горящий в их ртах, стали смешивать этот рис с соусом раита. Холодные огурцы и нежный йогурт оказались спасительным решением для острой индийской кухни.

Когда персы вернулись на Средний Восток, они прихватили с собой из Индии раиту, и этот соус буквально очаровал персидских гурманов. Но более всех других народов, попавших позже под иго оттоманов, раиту заценили греки. Они экспериментировали с этим соусом до тех пор, пока индийские корни в нем стали практически невидимыми. Так родился цацики.

Наш сегодняшний рецепт икры из моркови, лука и йогурта – родом из Греции и, естественно, является одной из вариаций знаменитого местного цацики. Уверен, что это блюдо понравится многим из вас – особенно тем, кто следит за своим здоровье, но при этом не прочь вкусно поесть.

(на четыре порции)

Ингредиенты:

• 300 мл греческого йогурта
• 2 крупных моркови (очистить от шкурки и натереть на крупноячеистой терке)
• 1 большая головка желтого лука (почистить и хорошо измельчить)
• 2 крупных зубчика чеснока (почистить и тщательно измельчить)
• 1 см корня имбиря (почистить и измельчить)
• 20 мл лимонного сока или бальзамического уксуса
• Пол чайной ложки тмина (обжарить и потолочь в ступе)
• Пол чайной ложки карри (или по вкусу)
• Пол чайной ложки куркумы (или по вкусу)
• Пол чайной ложки паприки
• Лимонная цедра с половины лимона (тщательно измельчить)
• 80 мл оливкового масла
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. В большом сотейнике на среднем огне нагреваем половину масла и обжариваем в нем лук около 5 минут, пока последний не станет прозрачным. Добавляем морковь и готовим еще 10 минут. После 8 минут готовки сюда же кладем чеснок, имбирь и все специи. Не забываем помешивать время от времени.
2. Снимаем с огня, добавляем лимонную цедру и даем немного остыть.
3. Блендером с ногой перебиваем морковную смесь до неоднородной массы. Затем в большой миске смешиваем с греческим йогуртом, остатками оливкового масла, лимонным соком или уксусом. Приправляем солью и перцем по вкусу.

Также читайте на нашем блоге: