Салат из жареных в меду баклажанов и цуккини, свежих помидоров, оливок, брынзы и крутонов

Сколько бы я не возвращался к теме всемирно знаменитого итальянского салата капрезе, мне кажется, что она так и останется до конца неисчерпаемой. Вот и наш сегодняшний рецепт салата, в состав которого мы с Юлей включили жареные в меду тонкие кружки баклажанов и цуккини, мои любимые розовые помидоры,  восхитительные черные оливки, свежайшую и совершенно несолёную козью брынзу и подрумяненные в оливковом масле с базиликом и петрушкой крутоны, как ни крути, ассоциируется с упомянутым блюдом.

Многие читатели, которые хорошо знакомы с капрезе и не раз его ели, почему-то свято верят, что его происхождение так или иначе связано с островом Капри. Однако,  основательных доказательств тому, кроме настойчивых увещеваний со стороны патриотично настроенных каприотов, я нигде не встречал. Более того, большинство итальянских кулинарных писателей твердят в один голос, что родиной капрезе является Кампания — южный регион Италии.

Капрезе всегда поражал меня своей простотой. Он состоит всего из четырех компонентов: моцареллы, произведенной из буйволиного молока (Mozzarella di bufala – итал.), помидоров, базилика и оливкового масла. Я также считаю его одним из самых универсальных блюд в европейской кухне, потому как мне все время слышится, как он просит: «Добавьте в меня что-нибудь, добавьте!» )))  Насколько я успел узнать, капрезе встречается в лазанье, пицце, супах. Помидоры в этом салате нередко заменяют красным сладким перцем, радичио и даже арбузом. Однажды я насчитал в интернете около ста различных рецептов капрезе!

Капрезе, несомненно, является летним салатом (хотя базилик и помидоры можно купить и зимой, но что за вкус будет и у того, и у другого!). То же самое можно сказать и о нашем салате. Сейчас, когда я пишу эти строки, прилавки рынков уже заполнены грядковыми помидорами, баклажанами и цуккини.

Человеком, который в пятидесятые годы прошлого столетия сделал этот салат известным, по общепринятому мнению считается Фарук, последний король Египта и Судана. Ему же приписывают активное участие в создании сэндвича капрезе. Впрочем, если вам это интересно, историю и рецепт капрезе я уже публиковал на страницах нашего блога, и при желании вы можете в любой момент с ними ознакомиться.

Вы, наверное, обратили внимание, что обязательную в капрезе моцареллу я заменил в нашем рецепте козьей брынзой. Не удивляйтесь, хорошо и правильно приготовленная козья брынза абсолютно ни в чем не уступает этому популярному итальянскому сыру, а может даже в чем-то его и превосходит. Ведь моцареллу вам ни при каких обстоятельствах не удастся купить такой свежести, как сельскую козью брынзу – вечером сделали, утром купил!

Цуккини и баклажан для нашего варианта салата капрезе мы карамелизировали в меду. Мне всегда очень нравилось сочетание сладкого и соленого – базовое, кстати, для многих национальных кухонь мира.

(на две-четыре порции)

Ингредиенты:

• 1 крупный баклажан (нарезать тонкими кружками)
• 1 крупный цуккини (нарезать тонкими кружками)
• 2 средних розовых помидора (нарезать тонкими кружками)
• По две столовых ложки тщательно измельченных листьев базилика и петрушки плюс еще несколько листиков для украшения
• 10-12 крупных черных оливок (подавить ножом, удалить косточки и грубо порубить)
• 200 грамм козьей брынзы (нарезать небольшими тонкими ломтиками)
• 2 столовых ложки светлого меда
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 10-12 тонких ломтиков французского багета (порезать пополам или на четыре части каждый)
• Оливковое масло
• Морская соль
• Крупномолотый черный перец

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 200 градусов.
2. В большой миске смешиваем хлеб, зелень, треть стакана оливкового масла, по одной щепотке соли и перца. Выкладываем на противень и запекаем в духовке 10-12 минут, пока крутоны не подрумянятся.
3. Пока готовятся крутоны, в большой сковороде на среднем огне нагреваем три столовых ложки оливкового масла и ложку меда. Как только мед начнет пузыриться, в полученной смеси на среднем огне коротко по две минуты с каждой стороны обжариваем баклажаны. Выкладываем на бумажные полотенца. Затем добавляем еще две столовых ложки масла и оставшийся мед. Ту же самую операцию выполняем с цуккини.
4. Готовые крутоны выкладываем в один ряд на сервировочное блюдо. Сверху помещаем последовательными рядами кружки баклажанов с цуккини, помидоры и брынзу. Солим и перчим по вкусу. Посыпаем оливками, слегка сбрызгиваем оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
5. Украшаем листиками базилика и подаем к столу.

Примечание:

Если у вас получится, желательно, чтобы все овощи и сыр были приблизительно одного размера и формы. Так они будут выглядеть на блюде эстетичней.

Также читайте на нашем блоге: