Салат зі смажених у меду баклажанів і цукіні, свіжих помідорів, оливок, бринзи та крутонів

Скільки б я не повертався до теми всесвітньо відомого італійського салату капрезе, мені здається, що вона так і залишиться до кінця невичерпною. Ось і наш сьогоднішній рецепт салату, до складу якого ми з Юлею включили смажені в меду тонкі кружальця баклажанів і цукіні, мої улюблені рожеві помідори, чудові чорні оливки, найсвіжішу й зовсім несолону козячу бринзу та підрум’янені в оливковій олії з базиліком і петрушкою крутони, як не крути, асоціюється зі згаданою стравою.

Багато читачів, які добре знайомі з капрезе й не раз його їли, чомусь свято вірять, що його походження так чи інакше пов’язане з островом Капрі. Однак ґрунтовних доказів цього, крім наполегливих запевнень з боку патріотично налаштованих капрійців, я ніде не зустрічав. Ба більше, більшість італійських кулінарних письменників в один голос твердять, що батьківщиною капрезе є Кампанія — південний регіон Італії.

Капрезе завжди вражав мене своєю простотою. Він складається лише з чотирьох компонентів: моцарели, виробленої з буйволиного молока (Mozzarella di bufala — італ.), помідорів, базиліку та оливкової олії. Я також вважаю його однією з найуніверсальніших страв у європейській кухні, бо мені весь час вчувається, як він просить: «Додайте до мене що-небудь, додайте!» ))) Наскільки я встиг дізнатися, капрезе трапляється в лазаньї, піці, супах. Помідори в цьому салаті нерідко замінюють червоним солодким перцем, радикіо й навіть кавуном. Одного разу я нарахував в інтернеті близько ста різних рецептів капрезе!

Капрезе, безсумнівно, є літнім салатом (хоча базилік і помідори можна купити й узимку, але який смак буде і в того, і в іншого!). Те саме можна сказати й про наш салат. Зараз, коли я пишу ці рядки, прилавки ринків уже заповнені ґрунтовими помідорами, баклажанами та цукіні.

Людиною, яка у п’ятдесяті роки минулого століття зробила цей салат відомим, за загальноприйнятою думкою вважається Фарук, останній король Єгипту та Судану. Йому ж приписують активну участь у створенні сендвіча капрезе. Утім, якщо вам це цікаво, історію та рецепт капрезе я вже публікував на сторінках нашого блогу, і за бажання ви можете будь-якої миті з ними ознайомитися.

Ви, напевно, звернули увагу, що обов’язкову в капрезе моцарелу я замінив у нашому рецепті козячою бринзою. Не дивуйтеся: добре й правильно приготована козяча бринза абсолютно ні в чому не поступається цьому популярному італійському сиру, а може, навіть у чомусь його й перевершує. Адже моцарелу вам за жодних обставин не вдасться купити такої свіжості, як сільську козячу бринзу: увечері зробили, вранці купив!

Цукіні та баклажан для нашого варіанта салату капрезе ми карамелізували в меду. Мені завжди дуже подобалося поєднання солодкого й солоного — базове, до речі, для багатьох національних кухонь світу.

(на дві-чотири порції)

Інгредієнти:

• 1 великий баклажан (нарізати тонкими кружальцями)
• 1 великий цукіні (нарізати тонкими кружальцями)
• 2 середні рожеві помідори (нарізати тонкими кружальцями)
• По дві столові ложки ретельно подрібненого листя базиліку та петрушки плюс іще кілька листочків для прикрашання
• 10–12 великих чорних оливок (розчавити ножем, видалити кісточки й грубо порубати)
• 200 грамів козячої бринзи (нарізати невеликими тонкими скибочками)
• 2 столові ложки світлого меду
• 1 столова ложка бальзамічного оцту
• 10–12 тонких скибочок французького багета (кожну розрізати навпіл або на чотири частини)
• Оливкова олія
• Морська сіль
• Чорний перець грубого помелу

Приготування:

1. Нагріваємо духовку до 200 градусів.
2. У великій мисці змішуємо хліб, зелень, третину склянки оливкової олії, по одній дрібці солі й перцю. Викладаємо на деко та запікаємо в духовці 10–12 хвилин, доки крутони не підрум’яняться.
3. Поки готуються крутони, у великій сковороді на середньому вогні нагріваємо три столові ложки оливкової олії та ложку меду. Щойно мед почне пузиритися, в отриманій суміші на середньому вогні коротко, по дві хвилини з кожного боку, обсмажуємо баклажани. Викладаємо на паперові рушники. Потім додаємо ще дві столові ложки олії та мед, що залишився. Ту саму операцію виконуємо з цукіні.
4. Готові крутони викладаємо в один ряд на сервірувальне блюдо. Зверху кладемо послідовними рядами кружальця баклажанів із цукіні, помідори та бринзу. Солимо й перчимо до смаку. Посипаємо оливками, злегка збризкуємо оливковою олією та бальзамічним оцтом.
5. Прикрашаємо листочками базиліку та подаємо до столу.

Примітка:

Якщо у вас вийде, бажано, щоб усі овочі та сир були приблизно однакового розміру й форми. Так вони виглядатимуть на блюді естетичніше.