Средиземноморский салат из дыни, огурцов, зелени и красного маринованного лука

Средиземноморская кухня особенно хорошо проявляет все свои лучшие гастрономические качества в традиционных для нее салатах, где на одной тарелке нередко встречаются фрукты, овощи, свежая зелень и немного солоноватых акцентов. Такие салаты в подавляющем большинстве случаев строятся не на замысловатых соусах, а на естественном вкусе спелых сезонных продуктов: здесь сладость персиков, инжира, арбуза или дыни соединяется с прохладой огурца, сочностью помидоров, пряностью базилика и мягкой остротой зеленого лука. Оливковое масло лишь связывает эти оттенки, отнюдь не пытаясь их скрыть.

Наш сегодняшний салат из дыни, огурцов, зелени и красного маринованного лука — яркий пример этого традиционного средиземноморского подхода. Хрустящий огурец подчеркивает деликатную сладость дыни, мята придает салату пряную свежесть, базилик добавляет теплый аромат, а маринованный красный лук и перец чили создают в нем нужный контраст. Прошутто крудо делает вкус глубже и превращает легкий фруктово-овощной салат в полноценную закуску, особенно уместную прохладным летним вечером.

Главное в таком салате — выбрать действительно спелую дыню, хорошие небольшие и уж наверняка хрустящие огурчики и качественное оливковое масло первого холодного отжима. Тогда каждый ингредиент сохранит свой характер, а вместе они сложатся в гармоничный, сочный и немного неожиданный по своему вкусу салат, который одинаково хорош для неспешного обеда, вечернего аперитива или большого стола в средиземноморском стиле.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для салата:

• 500 г небольших огурцов, нарезанных кружками толщиной 5-6 мм
• 1/2 небольшой спелой дыни (или 500 г), нарезанной небольшими ломтиками толщиной 5-6 мм
• Пол чайной ложки измельченного перца чили без семян
• 1/4 стакана маринованного красного лука
• Морская соль и свежемолотый перец
• Несколько ломтиков прошутто крудо (порвать на полоски)
• Оливковое масло первого холодного отжима

Ингредиенты для подачи:

• Горсть маленьких свежих листиков базилика
• Несколько свежих листьев мяты
• Гималайская розовая соль крупного помола

Ингредиенты для красного маринованного лука:

• Пол стакана красного винного уксуса
• 1 столовая ложка золотистого сахара
• 1 чайная ложка с горкой морской соли среднего помола
• 6 черных перцев горошком
• 8 семян кориандра
• 1 звездочка аниса
• 1 лавровый лист
• 3 средние красные головки лука (нарезать кольцами)

Приготовление:

• Начнем с красного маринованного лука.
• Вливаем уксус в небольшой сотейник, добавляем сахар, морскую соль, специи и лавровый лист. Доводим все это до кипения и через минут, когда убедимся, что сахар и соль растворились, снимаем с огня.
• Вскипятим воду в чайнике. Помещаем нарезанный лук в сито или дуршлаг и медленно поливаем горячей водой из чайника. Когда лук станет чуть мягче, даем ему немного остыть, чтобы его можно было взять в руки, и укладываем луковые кольца в небольшую миску. Заливаем теплым уксусом и оставляем мариноваться не менее 2 часов (при этом миску с луком можно накрыть пленкой и поставить в холодильник, чтобы он слегка охладился).
• За 10-15 минут до готовности лука начинаем заниматься салатом.
• В большой миске смешиваем нарезанные огурцы, дыню, перец чили, базилик и мяту. Затем тщательно отжимаем лук от излишков маринада и добавляем в салат вместе с прошутто.
• Взбиваем вместе оливковое масло, и по щепотке соли и молотого перца. Заправляем полученной смесью салат.
• Посыпаем розовой солью и подаем к столу.