Брускетта с зеленью и сыром

Что может быть лучше, в качестве легкого перекуса или неплотного второго завтрака, чем знаменитая итальянская брускетта, а если по-нашему, то жареный хлеб или гренки. Брускетта, как блюдо, столь же многообразна в своих вариациях, как и, например, полента или кус-кус. На страницах нашего блога в разделе «закуски» вы найдете как минимум четыре или пять рецептов этого простого, но очень популярного в нашей семье блюда. Нам нравится она с помидорами и пармезаном, с анчоусами, луком и бальзамическим уксусом, с телятиной и чесноком, со сливочным маслом и яйцом пашот и много еще с чем другим…

Особенно хорошо весной по-быстрому обжарить белую деревенскую чиабатту, положить на нее горстку свежей зелени, мягкий сыр (Моцареллу, Фонтину или же просто козью брынзу) и запечь в духовке, а то и прямо на сковороде. Иногда такая брускетта вполне заменяет мне обед. Вкусно и сытно!

Первая чиабатта увидела свет в 1982 году. Ее авторами были Франческо Фаварон — пекарь из Вероны и «Молини Адриези» — компания, поставлявшая упомянутому пекарю муку. Фаварон уверял, что он назвал этот хлеб «чиабатта», что переводится с итальянского, как шлепанец, потому что своей формой тот напоминал Франческо женины домашние тапочки.

Каваллари, собственник «М.А.», в свою очередь назвала\ этот хлеб «полесано» в честь итальянской области Полесине, где он родился, но этому названию не суждено было прижиться.

Во многих регионах Апеннинского полуострова выпекают хлеб, похожий на чиабатту. Такой хлеб можно встретить в Тоскане, Умбрии, Марче. Очень вкусную чиабатту пекут в регионе, окружающем озеро Комо в Ломбардии (север Италии). Здесь у нее хрустящая корочка, а сама она мягкая и пористая внутри. Ломтик местной чиабатты на солнце просвечивается и становится золотистого цвета.

В связи с тем, что чиабатта появилась относительно недавно, до сих пор появляются все новые и новые рецепты. Сыновья Франческо Фаварона, подтверждая, что именно их отец персонально изобрел этот хлеб, открыли собственную частную школу выпечки «Пан Текнолоджи», в которой обучают начинающих итальянских пекарей азам пекарского мастерства. В одном из своих интервью Франческо Фаварон утверждал, что, прежде чем создать чиабатту, он около двадцати лет экспериментировал с выпечкой, работая наемным пекарем в Милане.  Указанная школа предлагает ученикам около 1028 рецептов различных видов регионального хлеба, в том числе, около трех десятков рецептов чиабатты! Многие из этих рецептов были созданы их отцом.

Ингредиенты:

• 1 чиабатта (порезать на ломтиками толщиной до 1,5 см)
• 2 крупных пучка листьев шпината (тщательно промыть и удалить черенки)
• 1 большой пучок зеленого лука (порезать крупно только зеленую часть)
• 4-6 крупных зубков чеснока (почистить и разрезать пополам)
• 100 грамм моцареллы (порвать пальцами)
• Треть чайной ложки сушеного перца чили крупными хлопьями
• Качественное оливковое масло первого отжима
• Морская соль

Приготовление:

1. Включаем духовку и устанавливаем температуру 200 градусов Цельсия. Стелим на противень пергаментную бумагу или слегка смазываем его растительным маслом.
2. Нарезаем чиабатту ломтиками по диагонали и кладем их на противень. Обильно сбрызгиваем маслом и готовим в нагретой до требуемой температуры духовке около десяти минут, пока чиабатта не станет золотистого оттенка. Духовку не выключаем.
3. Даем готовому хлебу немного остыть и натираем верхнюю часть половинками чеснока (чеснок сохраняем).
4. Затем, в сотейнике нагреваем 40-50 мл оливкового масла и на среднем огне жарим сохраненный чеснок и острый перец, пока не начнут пахнуть.
5. Приблизительно через минуту добавляем шпинат и зеленый лук, продолжаем готовить, пока зелень немного не привянет. Солим и выключаем огонь.
6. Помещаем смесь готового шпината и зеленого лука на кусочки обжаренной чиабатты, присыпаем сыром на выбор. Выкладываем на противень и отправляем в духовку на 5-6 минут (сыр должен начать плавиться).
7. Брускетту подаем к столу теплой.

Также читайте на нашем блоге: