Закуска из колбасок, пекинской капусты, чеснока и шпината в эльзасском стиле

Эльзасская кухня включает в себя компоненты германских кулинарных традиций и характерна использованием свинины в самых различных формах. Этот регион также славится своими винами и пивом. Традиционные местные блюда: «бекеоффе» (baeckeoffe) — смесь картофеля, лука и мяса (баранина, говядина или свинина), которая маринуется всю ночь в белом вине и ягодах можжевельника, а затем готовится в запечатанной лепешкой из теста кассероли с добавлением моркови, чеснока, лука порея, майорана и тимьяна; «фламмкухен» (flammekueche) – тарт из тонкого теста в форме прямоугольника, который запекается с сыром или сметаной, а также тонко нарезанным луком и салом; «шукрут» (choucroute) – блюдо из квашеной капусты и различных видов мяса; «флешнаке» (fleischnacka) – состоит из мяса, яиц, лука, петрушки, соли и перца. Для южной части Эльзаса, нередко называемой Зундгау, также характерен жареный карп (carpe frite).

Эльзасская кухня у многих ассоциируется с праздником и считается одной из самых разнообразных и богатых в этой части Европы. Ее блюда, как правило, подаются громадными, щедрыми порциями.

Празднование окончания года в Эльзасе отмечается выпеканием множества бисквитов, маленьких кексов и печенья, которые местные жители называют «бределе». К Рождеству здесь также готовят pain d’épices (имбирный хлеб).

Всемирно известным гастрономическим символом региона Эльзас безо всякого сомнения является шукрут, разновидность немецкого «зауэркраута», одноименного блюда, название которого переводится, как «кислая капуста». Для его приготовления капуста мелко шинкуется, перекладывается солью и можжевеловыми ягодами и выдерживается в деревянных бочках. Шукрут может подаваться с курицей, свининой, колбасками и даже рыбой, однако традиционно это все же чаще бывает свинина, бекон, копченая грудинка, а также страсбургские или франкфуртские колбаски. Из гарниров к шукруту обычно подают отварной картофель или пельмени.

Эльзасская версия знаменитого бургундского «петуха в вине» (coq au vin) называется «петух в рислинге» (coq au Riesling).

Эльзас славится своим фуагра, которое производится в регионе, начиная с семнадцатого века. Нельзя не упомянуть и эльзасские минеральные воды, а также фруктовые соки.

Производство эльзасских вин, в основном белых, испытало на себе заметное немецкое влияние. Виноделы Эльзаса выпускают самый лучший сухой рислинг в Европе, а также, единственные во Франции, делают вино из немецких сортов винограда. Самый яркий пример такого вина – эльзасское вино из винограда сорта Гевюрцтраминер.

(закуска рассчитана на четыре порции)

Ингредиенты:

• 1 большая пекинская капуста (разобрать на листья, удалить грубые части и порвать на продолговатые не слишком большие кусочки)
• 1 крупная морковь (почистить и порезать тонкими пластинками с помощью овощечистки)
• 1 большая головка лука (почистить и нарезать на 8-10 частей)
• 1 крупная головка чеснока (зубки почистить и подавить)
• 1 средний красный перец чили (семена удалить и нарезать кольцами)
• 1 большой пучок шпината (хорошо промыть, удалить жесткие стебли и коротко, около 30-40 секунд, бланшировать в кипящей воде)
• 400 грамм домашней свиной колбасы (порезать на кружки длиной около 4 см и затем каждый режем вдоль и пополам)
• 500 мл куриного бульона
• 120 мл белого сухого вина (предпочтительно рислинг)
• 2 столовых ложки лимонного сока
• Треть стакана мелко натертого, твердого козьего сыра
• 4 больших ломтя хлеба
• Оливковое масло
• Соль, перец

Приготовление:

1. Нагреваем в сковороде столовую ложку масла на среднем огне, обжариваем колбаски, пока не выпустят немного жира и не подрумянятся. Выкладываем на тарелку.
2. В той же сковороде, увеличив огонь до средне-сильного, жарим в течение 4-5 минут лук и чеснок, помешивая, пока овощи не приобретут золотистый оттенок.
3. Добавляем капусту, морковь и чили, готовим еще пару минут.
4. Вливаем в сковороду вино и бульон, а также возвращаем колбаски. Кладем сюда же шпинат, доводим до кипения и на среднем огне тушим, пока объем жидкости не уменьшится вдвое, то есть приблизительно 10 минут. Солим и перчим по вкусу.
5. По готовности снимаем с огня и даем постоять 10 минут.
6. Помещаем на сервировочные тарелки по ломтю хлеба, сверху – теплые овощи с колбасками и немного подливы. Сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем сыром и сразу же подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: