Салат из кус-куса, жареной тыквы и зелени или еще раз о левантийской кухне

Этот очень легкий и согревающий салат, рецепт которого выполнен в левантийском стиле (как по его ингредиентам, так и по способу готовки) вы можете сделать в считанные минуты. Если буквально, то, как раз за то время пока в духовке будет запекаться тыква.

Что такое Левант? Это, прежде всего, обширная территория (в географическом понимании этого термина), включающая в себя страны восточной части Средиземноморского бассейна. В широком смысле это также цивилизационная общность народов, таких как сирийцы, ливанцы, израильтяне, иорданцы, палестинцы, египтяне, турки, иранцы и другие. Вместе с тем Левант, кроме всего прочего, это сплав культур и кулинарных традиций. Кухня Леванта отличается широкой палитрой вкусов, и поскольку именно здесь расположен так называемый Плодородный полумесяц, где в свое время процветали такие древние цивилизации как, например, шумеры, то в каком-то смысле именно Левант можно считать кулинарной колыбелью человечества. Именно здесь десять тысяч лет тому назад люди стали делать свое первые робкие шаги в сельском хозяйстве. Первые ирригационные сооружения, большие города и крупные культурные образования также появились именно в этом регионе. Сказанное недвусмысленно указывает на то, что основные понятия о кулинарном искусстве и базовые гастрономические предпочтения зародились именно в Леванте.

В немалой степени благодаря продолжительности существования и накопленному опыту левантийская кухня считается одной из самых изысканных и полезных в мире. В свое время еще древние римляне и финикийцы с удовольствием готовили блюда, которые до сих пор можно встретить в каждодневном меню народов Леванта. Из древнейших я бы упомянул популярный во всем мире хумус, баба гануш, распространенный не только здесь, но сегодня и по всей Западной Европе салат табуле. В Гомеровой «Одиссее» вы можете встретить упоминания о мясе на шампурах — левантийском «шиш-кебабе», куда более древнем, чем сама знаменитая поэма, а также о цацики. И хотя названия многих левантийских блюд со временем изменились, но место их происхождения, как, собственно, и восхитительный вкус остались, вне всякого сомнения, теми же.

Разнообразие левантийской кухни поражает, а еще мне иногда кажется, что главным правилом в ней является отсутствие каких-либо правил. Образно эту кухню можно назвать «праздником всевозможных закусок», как правило, подаваемых в маленьких тарелочках на типичный левантийский стол в большом количестве. Недаром известное всем европейцам слово «меце» (закуска) пошло от персидского «маца». Основными ингредиентами современной левантийской кухни можно считать нут, кус-кус, булгур, тахини, халуми, фету, баклажаны, сладкий перец, цуккини, оливки, гранаты, мяту, лимон, йогурт, лук, чеснок и так далее.

(на четверых-шестерых)

Ингредиенты:

• 650 грамм очищенной тыквы (нарезать небольшими ломтиками толщиной около 0,5 см)
• 1 большая желтая луковица (почистить и порезать неширокими полукольцами)
• 1 маленький пучок зеленого лука (измельчить)
• 1 небольшой пучок петрушки (измельчить)
• Половина столовой ложки листиков тимьяна
• 1 чайная ложка обжаренного на сковороде и перетертого в ступе тмина
• 1 стакан кус-куса
• 200 грамм брынзы из коровьего молока, желательно свежей, мягкой и несоленой (порвать руками на маленькие кусочки)
• 50 грамм тыквенных семечек
• Сок и цедра небольшого лимона
• Оливковое масло
• Соль

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия.
2. Выкладываем в миску ломтики тыквы. Посыпаем листиками тимьяна. Приправляем тмином и парой щепоток соли. Щедро сбрызгиваем оливковым маслом и перемешиваем. Перекладываем в большую огнеупорную керамическую форму, дно которой предварительно смазываем оливковым маслом. Готовим 45-50 минут, перевернув посередине процесса лишь один раз, пока тыква не подрумянится.
3. Тем временем, на сухой сковороде жарим тыквенные семечки, пока немного не подрумянятся.
4. В небольшой сковороде нагреваем 40 мл оливкового масла и на слабом огне пассируем лук в течение получаса, пока не станет золотисто-коричневого цвета.
5. За 15 минут до того, как тыква будет готова, помещаем в небольшую кастрюлю кус-кус и заливаем кипящей водой так, чтобы уровень жидкости поднимался над кус-кусом на один сантиметр. Даем постоять под крышкой около 10 минут.
6. Перекладываем кус-кус вместе с жареным луком в форму с запеченной тыквой. Сюда же добавляем цедру, петрушку и зеленый лук. Сбрызгиваем оливковым маслом и соком лимона. Солим и перчим. Перемешиваем.
7. Посыпаем кусочками брынзы и жареными тыквенными семечками.
8. Подаем в теплом или холодном виде.

Примечание:

Этот салат можно смело хранить в холодильнике пару дней. Перед употреблением желательно достать его из холодильника заранее, чтобы температура блюда успела подняться до комнатной.

 

Также читайте на нашем блоге: